Tofu je jedna od onih hrane koja odmah stvaraju podele među dinerima. Čudno, krhko, a ponekad jiggly i slimy, to je misteriozni beli blok koji pluta u tečnosti kao nešto kiselo, ali nije kiselo. Samo pliva u vodi, bubajući u svom malom paketu kao naučni eksperiment. Pa šta je tačno?
Šta je Tofu?
Tofu se sastoji od tri sastojka: soje , vode i koagulant-obično nigari (magnezijum hlorid) ili gipsa (kalcijum sulfat).
Sojino mlijeko, pripremljeno sojom i vodom, je preduslov za tofu način na koji je mleko prekursor za sir. Koagulant se dodaje u sojino mlijeko da stvori sirćet i surutku, slično načinu na koji se pravi sir. Tofu je poput sira zasnovanog na biljci. Kada je napravljen i pripremljen ispravno, to je oh, tako dobro. Kada to nije, dobro smo se vratili na albino bloku bez ukusa.
Kako je napravljen tofu?
Da biste napravili tofu, potrebno vam je puno alata i posuđa, ali ne i mnogo sastojaka. Kao i sira, veliki deo procesa proizvodnje tofu se svodi na vrijeme, ali za to je potrebno mnogo manje. U stvari, nakon što imate svoje soje mleko, možete napraviti tofu za manje od sat vremena.
Recept koji sledi razvio se iz velikog broja čitanja, probnih i grešaka. Jedini sastojak koji će zaista promeniti krajnji rezultat je koagulant. Nigari, koji ima blago gorkog ukusa koji mnogim ljudima slučajem, često se koristi za izradu ovog recepta.
Ako to nije po vašoj želji, gips ima manje gorkog ukusa i stvara istu firmu, glatku tofu kao nigari (i dodaju dosta kalcijuma u vaš blok). Neki recepti preporučuju upotrebu Epsom soli, koja zvuči lijepo jer je široko dostupna, ali rezultira u zrnaste tofu koja nije ni nežna niti čvrsta.
Pre nego što započnete, zaustavite pauzu i uredite stvari, pogotovo ako ste vrsta kućnog kuvara koja je sklona panici u preciznom momentu kada lonac počinje ključati. Pre nego što počnete, gerenu i sve svoje posuđe ostavite na stolu ili pultu i budite spremni da stojite i pogledate pot na oko 15 minuta prilikom dodavanja koagulanta. Takođe bi trebalo da budete spremni da napravite mnogobrojne projekte DIY-a, vaši stolovi izgledaju kao da ste napravili mnogo više od bloka tofu kad završite.
Budite kreativni i koristite ono što morate učiniti. Možete koristiti bilo šta kao kalup za tofu, zato slobodno postanite kreativni.
Sojino mleko Korak 1: Potopite pasulj
Pre svega, potrebno je napraviti sojino mlijeko. Uzmite neku suvu ne-GMO soju iz prodavnice zdrave hrane još jednu prodavnicu ili tržište. Trebaće vam oko 3 čaše da napravite blok tofu.
Postavite 3 čaše osušene soje u srednju posudu za mešanje. Pokrijte vodom za oko 2 inča. Neka se natopi preko noći. Ujutru isperite zrno i pripremite se za proizvodnju sojinog mleka.
Postavite:
- Blender
- Suva mjerna čaša
- Mjerna čaša za tečnosti
- Veliki pot
- Drvena kašika
- Miješalica
- Cheesecloth
- Odlično mrežno sito
Sojino mlijeko Korak 2: mješavajte s vodom
Stavite isušenu, natopljenu soju u blender sa 8 čaša vode.
Miješajte do vrlo kremastog i pjenastog.
Sojino mleko Korak 3: Cook, Then Strain
Nalijte tečnost u veliki lonac i stavite na srednju toplotu na peć. Kuvati, često mešajući i skidajući i odbacujući bilo kakvu penu ili penu koja se formira, sve dok para ne počne da se podiže sa površine tečnosti, ali tečna tečnost ne vrira.
Budite pažljivi da ne sagorete svoje mlijeko ovdje i budite sigurni da neprestano očistite dno posude sa drvenom žlijebom - ako vaša sojina gori na dnu, vaš tofu će ukusiti odvratno. Ako ga zapalite, izbacite svoju seriju i počnite.
Jednom kada sojino mleko počne da postane ozbiljno penušavo (kao pivo) i podignite bočne strane lonca, odmah ga odmah odvojite i ne dozvolite da se prevrne. Postavite finu mrežnu cevčicu preko posude za mešanje (zatezač treba da stane na vrh posude za miješanje, ali ne dodirujte dno).
Provucite sita s gaziranim vlaknom i ostavite ga puno da se visi sa ivica.
Sipajte kuvanu soomilku u sita od čičakle. Dozvolite da se ovo ohladi najmanje sat ili dva ili dok se ne ohladi.
Sojino mleko Korak 4: Pritisnite, a zatim kuvati ponovo
Kada je vaše mleko od sojine kul, sakupite bočice grizli u svoje ruke, formirajući vreću. Pritisnite preostalo sojino mleko iz čvrstih materija. Kada se sve mleko stisne iz vreće, trebalo bi da imate oko 8 čaša sojinog mleka. Prenesite sojino mleko nazad u posudu i odbacite ili sačuvajte čvrste supstance, nazvane okara, za kuhanje.
Ponovo kuhajte sojino mlijeko, ponovo na srednjoj vrućini. Često mešajte kako biste spriječili gašenje. Kada se parna forma na površini sojinog mleka, isključite toplotu na nisko i uturajte 5 minuta. Sada ste spremni da napravite tofu!
Pre nego što napravite tofu, proverite da li su potrošni materijal postavljeni i spremni.
Postavite:
- 1 T. koagulant (gips ili nigari)
- Čaša za merenje tečnosti ispunjena sa ½ čaše vode
- Drvena kašika
- Odličan poklopac za posudu
- Cheesecloth
- Tofu plesni (ili stvarni plesni ili domaća oprema), obloženi sa nekoliko slojeva gazirane kože
- Miješalica
- Oko 2 ½ kilograma težina
Tofu 1. korak: Dodajte koagulant u četiri dodatka
Sojino mlijeko promešajte nekoliko puta i uklonite svu kožu koja se formirala (možete ga jesti ili odbaciti). Isključite toplotu. Kombinirajte koagulant sa vodom, mešajući da se rastvara. Sojino mleko snažno promešajte 10 sekundi, a zatim dodajte 1/4 mešavine koagulanta, mešajući nekoliko puta više, a zatim lagano podižite žlicu iz posude.
Potrosite jos 1/4 koagulanta na vrh soje mleka, a zatim pokrivajte lonac i pustite da sedne 3 minuta. Samo nekoliko sekundi premešajte površinu sojinog mleka, zatim potresite sledeći 1/4 koagulanta na površinu sojinog mleka. Ponovo pokrijte posudu od 3 do 5 minuta. Nežno mešajte sojino mleko, a zatim dodajte poslednju 1/4 koagulanta. Pokrijte i ostavite još tri minuta.
Do sada, vaše mleko od sojine ne bi trebalo više da izgleda kao soje mleko; trebalo bi da imaš lonac bledo žute sirene i belog sireva.
Tofu Korak 2: iscrtati sirotku, oblikovati tofu
Ovde se stvari zbunjuju. Sa vašim tofu kalupom ili kućnom opremom u vašoj mahuni, a takođe i vašom posudom za mešanje, počnite razdvajati surutku od sireva. Pritisnite mešavinu sitnog finog mrežastog mesa u smešu, pritiskom na čvrste curds i dozvoljavajući da surutka popuni šolju. Koristite svoj lonac da izvadite surutku i prebacite je u posudu za mešanje. Nastavite to raditi sve dok curdice ne osjetite čvrsto na zadnjem delu sita i više ne postoji dovoljno surutka za vas da izvadite iz posude.
Prenesite sićuše u pripremljenu kalupu, pokrijte slojem ili dvema gaziranima, postavite gornji deo kalupa na vrh i postavite svoje težine na vrh toga da biste ga pritisnuli. Dozvolite vašem tofu da sedi 15-25 minuta da firma izdvaja čvrste tofu.
Šta raditi sa Tofu
Hladite tofu u frižideru dok ne budete dovoljno čvrsto rezani, a zatim ga iseći na kocke i ispeći ga , pročiti ili pare. Ako želite da sačekate nekoliko dana, stavite je u svežu, hladnu vodu do tri dana. Ili možete dodati malo soli i bibera i odmah ga poslužiti pirinčem i veggijom - malo je krhko ovako, ali i dalje pun svežeg ukusa dobro obavljenog posla.
Tofu Recepti
Evo gomile omiljenih recepata koji koriste tofu :
Ovaj komad je prvobitno pojavio Ashley Adams u Anchorage Pressu.