Brašno i kukuruz su dve različite stvari, ali to ne znači da ne postoje vremena koje ne mogu zameniti jedno drugo. U zavisnosti od toga šta koristite sa sastojkom, ponekad je moguće zameniti jedan za drugog. U principu, možete zamijeniti brašno za kukuruzni škrob, ali ćete morati koristiti dvostruko više brašna kao kukuruz, što će učiniti rezultat težim i debljem od namere recepta.
Bolje rešenje bi bilo zamena drugog skroba, kao što je strelica , krompirov skrob, tapioka skrob ili čak i pirinčano brašno.
Razlika između brašna i kukuruza
Obično brašno se proizvodi od pšenice i sadrži proteine, skroba i vlakana. Protein, poznat kao gluten , je ono što uzrokuje da se testo postaje elastično kada ga gnete i daje svojoj strukturi pečenu robu.
Kukuruz je, s druge strane, napravljen od kukuruznog mesa koji se obrađuje da odvaja proteine i vlakna, ostavljajući samo skrob. Pošto je čist škrob, niste mogli pecati s njim, jer u njemu nema proteina ili vlakana. Dok neki ljudi pretpostavljaju da je kukuruzni škrob gori za vašu ishranu od brašna, ovo uverenje nije u potpunosti zasnovano. Nedostaju neki od vitamina u brašnom, ali oba su jako obrađeni ugljeni hidrati, koji, kada se konzumiraju umereno, mogu biti dio uravnotežene dijete.
Kukuruz: Za šta je dobro?
Za šta je kukuruzni kantar dobar zadebljaju stvari poput soseva , pudinga i pita.
To je zato što kada se skuva, skrob deluje kao sunđer, apsorbira tečnost i širi se kao i to. Takođe se gelatiniše, što znači da se stvara čvrsto kada se hladi, što je ono što biste možda želeli da ispunite frimpom.
Svi skrobovi imaju ovu osobinu, zbog čega se brašno često koristi za zgušnjavanje sosova, obično kao deo roksa .
Ali zato što je čist skrob, kukuruzni škrob ima dvostruko veću moć brašna. Dakle, morao bi da koristite dvostruko više brašna da biste postigli isto zadebljanje kao kukuruz. Previše brašna će uzrokovati da vaš sos ili punjenje postane debeo i gumiran. Takođe će imati ukus okusa, što verovatno nije ono što želite.
Pored toga, kukuruzni škrob daje sjajan, prozračan izgled, što je poželjna karakteristika za punjenje voća i određene sosove (posebno u kineskoj kuhinji). Brašno to neće učiniti. Ako pokušavate da zadržite dijetu bez glutena, onda ćete želeti da se držite kukuruznog stabla nad brašnom za sredstvo za zgušnjavanje. Kukuruz je napravljen od kukuruza koji nema gluten.
Duboko pržite s kukuruzom umesto brašna
Kukuruz može takođe dati duboko prženu hranu hrskav presvlak. Ovo funkcioniše zato što kukuruzni škrob apsorbuje vlagu iz hrane i širi se, a zatim kada se hrana isprži, vlaga se kuva iz kukuruznog stabla, ostavljajući hrustljavu, napuhnutu oblogu spolja.
Brašno će to u određenoj meri učiniti, ali opet ćete morati da koristite više brašna da biste postigli isti efekat, a to će biti deblji, žvakiji premaz, a ne svetliji, hrskavi koji proizvodi kukuruz.