Evo domaće ketchup recepture za paradajz koji koristi pečeni paradajz za dodatnu dubinu ukusa, kao i tri vrste oka.
Ovaj recept za kečap naziva 6 lbs svežeg zrelog paradajza. Možete koristiti kombinaciju svežih i konzerviranih paradajza za ovaj recept za kečap. (Pogledajte napomenu ispod)
Šta ćeš ti trebati
- 6 lb paradajza (oko 12 velikih paradajza, ali vidi napomenu)
- ½ šolje šećera (braon)
- ¾ luk čaša (fino iseckan)
- 2 karanfilića beli luk (fino sjeckan)
- ½ čaša crvenog vina sirće
- ½ šolja sirćetnog oka
- ½ šolje balzamičnog sirćeta
- 1 žlica kayenne paprike (ili po ukusu)
Kako to učiniti
- Peć na temperaturi od 450 ° F.
- Prekrižite paradajz, isprate malo maslinovog ulja preko njih i pečite na tepihu (ili dva) za 20 minuta ili dok ne budu mekani i nagrizani, ali ne izgoreli.
- Neka se paradajz ohladi nekoliko minuta, a zatim ih prebacite u blender ili procesor hrane i pire dok ne budu glatki. Verovatno ćete morati raditi u malim serijama.
Savet: Koristite pažnju prilikom obrade vrućih predmeta u blenderu jer vrela para ponekad može da udari poklopac blendera. Počnite malo sporo, a poklopac poklopite kako biste ispraznili bilo koju vodu, a zatim zatvorite poklopac i povećajte brzinu mešanja.
- U posudici sa teškim dnom preko srednje vrućine, zagrejte šećer, držeći ga pokretom drvenom kašikom, na trenutak.
- Dodajte luk i beli luk, pšenični prženi paradajz (i konzervirani zdrobljeni paradajz, ako ih koristite). Smanjite toplotu na srednji nivo i kuhajte 10 minuta.
- Dodajte tri vrste oka i nastavite da kuhate još 20 minuta ili do smanjenja za dve trećine. Kečap bi trebao biti dobro izgubljen do sada. Uklonite od vrućine i sezone kako biste probali sa kayennim biberom.
- Napravite kečap kroz mrežastu cedilu obloženu gaziranim i plastičnim kontejnerom.
- Hlađenje: Napunite veliki zalogaj na pola puta mešanjem pola leda, pola vode i potapajte kontejner u ledenom kupatilu da se ohladi. Ideja je da nivo ledene vode dođe većim dijelom na spoljašnjost kontejnera, ali ne dopustite da voda uđe u kečap.
- Ketchup miješati mješavinu manje ili više konstantno, dok temperatura ne doseže 70 ° F na termometru za trenutni čitač . Zatim uklonite posudu iz ledene kupke, pokrivajte i prebacite u frižider gde će držati oko 10 dana.
Napomena: Možete zameniti konzervirani zdrobljeni paradajz za neke od svežih paradajza u ovom receptu za kečap, ali najbolje je koristiti najmanje par kilograma svežih paradajza; proces pečenja donosi ukus.
Ako želite da zamenite konzervu, imajte na umu da je jedan od 28 stijena od mlevenih paradajza približno otprilike četiri velika, zrela paradajza .
Smernice za hranu (po poslu) | |
---|---|
Kalorije | 19 |
Ukupna mast | 0 g |
Zasićenih masti | 0 g |
Nezasićena mast | 0 g |
Holesterol | 0 mg |
Natrijum | 3 mg |
Ugljikohidrati | 4 g |
Dijetetski vlak | 1 g |
Protein | 1 g |