Avgust je mesec kada su Italijani poleteli na odmor, uglavnom u pravcu mora. Mnogi italijanski gradovi postaju mestima duhova, naseljeni samo rukom pisanim znakovima koji čitaju CHIUSO PER FERIE ("Zatvoren za praznike") i pregrejani turisti.
U živahnim plažama na plaži tokom ovih letnjih meseci, različite salate od morske hrane popularne su za ručkove na bazi morskih plodova - ili lagani ručkovi u sebi, kada ih prati i neki krupni hrušk. Postoji mnogo varijacija, naravno, ali jedan od najčešćih - i jedan od mojih favorita - je jednostavna, tradicionalna verzija napravljena od hobotnice , krompira, peršuna i celera. Purista, tradicionalna verzija je ukusna samo sa maslinovim uljem, limunovim sokom, peršunom, soli i crnim biberom, ali takođe možete dodati i beli luk, svežu mente i / ili crvene ljuspice papričice, ako želite više pikantne verzije.
Šta ćeš ti trebati
- Hobotnica od 1 kilograma, očišćena (svježa ili smrznuta, smrznuta je zapravo preferirana, jer će biti spremnije kada se kuva)
- 1 funti Yukon Gold krompir, očišćen
- 4 kašike ekstra deviškog maslinovog ulja
- sveže stiskani sok od 1 velikog limuna (oko 2 supene kašike)
- finu morsku sol, po ukusu
- sveže mljeveni crni biber, po ukusu
- 4 žlice fino iseckane ravnog lista peršuna , plus cijelog lišća za garnish
- 1 celulozno rebro, tanko rezane
- limun klinovi, za garnish
- opciono: 1 čokoladni karanfil, mleveno
- opciono: 1 žlica fino iseckane sveže listove mente
- opciono: 1/4 kašike crvene paprike paprike
Kako to učiniti
- Stavite hobotnicu u veliki lonac i pokrijte hladnom vodom. Dodajte 2 kašičice fine morske soli i dovedite samo do vrućine na srednjoj vrućini. Jedva da se jede na nežnoj vrućini samo 3-5 minuta; hobotnica će biti vlažna i imati malo žvakanje (hobotnica može biti brzo kuhana, kako je to predloženo ovde, za malo žvakavu ali ipak nežnu konzistenciju, ili sporo griznuti oko 1 sat preko vrlo niskog plamena - za salatu kao što je ovo je brži metod sa čvršću teksturu, po mom mišljenju). Uklonite sa vrućine i ostavite na stranu da se ohladi.
- U međuvremenu, stavite krompir u veliki prsluk, pokrijte hladnom vodom, dodajte 1 kašičicu morske soli i dovedite do vrha na visokoj vrućini. Krenite do tendera, oko 30 minuta. Isparite i malo ohladite. Odlučite krompiri i isecite ih na 1/4-inčne debljine.
- U srednjoj posudi, okusite još toplije krompaste krastavice sa maslinovim uljem, limunovim sokovima i slanom i biberom. Dodajte peršun i celer i mešajte kako biste se kombinovali.
- Isecite hobotnicu u 1-inčne komade i dodajte u mešavinu krompira. Premešajte se za kombinovanje. Ukoliko koristite, dodajte opciono lutke od luka, mente i ljuta papričica i kombinirate.
- Poslužujte na sobnoj temperaturi, svaku poslužavku prateći limunski klin i korumpirani hleb. Možete salat salatu u frižideru nekoliko sati pre služenja, ali ne dozvolite da se vrati na sobnu temperaturu pre nego što služi da bi se okusi potpuno sijali.
Dobro će ga pratiti bilo kakvo dobro ohlađeno, suvo belo vino.