Ovaj tradicionalni ruski recept za supe može se napraviti sa bubrezima teleća ili jagnjetine (iako neki koriste svinjske ili goveđe bubrege) i koristi od lišća kašmira, zajedno sa kiselinama i njihovim sokovima. Ova tečnost za čišćenje je poznata kao rassol iz kojeg supa dobiva svoje ime. Rassolnik ili rassoljnik , kako je poznato, varira od porodice do porodice i regiona. Neke uključuju ječam i krompir i tako je gusto, u njoj se može pojaviti i kašika. Drugi su napravljeni sa vrhunskim rezovima mesa umesto kaluđem, a drugi dodaju kupljene flaše rassola do kraja kuvanja, umesto da se oslanjaju isključivo na kiselinu i kiselinu za veoma poželjan kiseli ukus. Ono što je uobičajeno je uverenje da je rassolnik lek za mamurluk jer rassol sadrži vitamine koji pomažu tijelu da drži vodu i suprotstavlja dehidraciju koju proizvodi previše imbibinga, što izaziva mamu.
Šta ćeš ti trebati
- 6 kašika maslaca
- 1 sjemeni luk
- 1 sitni prasak
- 2 unci
- celer ili celer korena
- 1 velika šargarepa, oljuštena i narezana
- 4 srednja krompir, oljuštena i narezana
- 4 kačkavaljka za kačkavalj od kačkavica
- 3 kašike sok od krompira
- 5 crnih bibera
- 2 svinjska jagoda
- 1 lijev list
- 2 kilograma svežih listova kora, odvojene, oprane i seckane
- 2 komada svežeg ili konzerviranog goveđeg čelika
- 1 bočni teletina ili bubreg jagnjeta, dobro obrezani i isečeni u komade veličine ujeda
- 1 velika jaja rumena
- Pavlaka za garnish (opciono)
- Sveži koper za garnish (opcionalno)
Kako to učiniti
- U velikom loncu ili holandskoj peći, rastopite maslac i dodajte luk, praziluk, celer, šargarepu i krompir. Sauté dok je crni luk proziran, često mešajući. Dodajte kisele krajeve i njihove sokove, biber, svježice, lijev lovorike i seckane arišle i sutirajte 1 ili 2 minuta, uz neprekidno mešanje, dok se kislina ne sruši.
- Dodajte goveđi bubreg i bubrege, dovedite do curenja, smanjite toplotu i uturajte 20 minuta. Prilagodite začine. Uklonite list luka.
- U malom mešanju, posudu, lagano prebijte žumancu sa vilicom. Uđite žumanca sa nekoliko laganih kašika vrele supe, stalno mešajući. Prenos kaljenog jaja rumuraka u vruću supu, neprekidno brijanje. Sipajte minut ili dva, ali ne dopustite supu da dođe. Poslužite u grejnim posudama sa pavlaku i svežim koperom, po želji.
Smernice za hranu (po poslu) | |
---|---|
Kalorije | 436 |
Ukupna mast | 25 g |
Zasićenih masti | 12 g |
Nezasićena mast | 8 g |
Holesterol | 267 mg |
Natrijum | 494 mg |
Ugljikohidrati | 23 g |
Dijetetski vlak | 4 g |
Protein | 31 g |