Ruska pita sa kupusom ili kulebjaka ili kulybyaka slična je slatkom prometu poput meksičke empanade ili italijanskog kalzona . Kulebjaka se može napraviti sa lisnatim testeninim pecivom ili testom od pita, ili testom kvasca kao što je ovde. Punioci variraju od vegetarijanskog do mesa do poznatog punjenja lososa, i poznat je kao kulebiak u Poljskoj i kuliabiaka u Belorusiji. Litvanska verzija pite od kupusa napravljena u pecivoj kori poznata je kao placiu kepsnys . Uporedite ovo sa Eastern European Cabbage Pie receptom napravljenim sa pite koru.
Zamrznite ostatke belih belog i ostavite ih za ostatak recepta za jaja .
Šta ćeš ti trebati
- Za testo kvasca:
- 3/4 mlijeka
- 1/3 čaše (5 1/3 kašike) maslaca
- 1 paket aktivnog suvog kvasca
- 1 šećerna kašika
- 1/4 čaša mlake vode
- 1 veliko jaje
- 2 velika jaja
- 1 kašičica soli
- 4 šolje za sve namene
- Za punjenje:
- 1 velika glava fino iseckan zeleni kupus (oko 3 kilograma)
- 1 veliki fino sjeckan luk
- 3 kašike maslaca ili masti
- 3 kašike biljnog ulja
- 4 fino seckane tvrde kuvane jaja
- 1 kašičica ili po ukusu
- 1 kašičica crnog bibera ili po ukusu
- 3 žlice naranče svježe koplje ili 2 kašike suvog kopra ili po ukusu
- 1/4 čaše drobka
- 1 velika jaja rumunka pretučena sa 1 kašičica mleka za pranje jaja
Kako to učiniti
- Da se napravi kvasac: U malom posudu donosite mlijeko i 1/3 maslaca putera do vrele, uklonite sa vrućine i ohladite na 110 stepeni.
- U velikoj posudici ili mešaču postolja, kombinirajte kvasac, šećer i 1/4 čaše vode, i ostavite da stoje dok se ne osuši. Dodajte mešavinu mleka, jaja, žumanca i soli u mešavinu kvasca i dobro mešajte. Dodajte 3 čaše brašna, šolju istovremeno, gnetite 10 minuta i dodajte koliko preostalih brašna po potrebi da biste postigli glatko i elastično testo.
- Obložite posudu sa sprejom za povrće i postavite testo u njoj, okrećući jednom da premazite obe strane. Pokrijte sa mastnim plastičnim omotačem i pustite da se podiže dok se udvostručite - 1 do 3 sata.
- Da bi se popunilo: Donesite veliki keson ili holandsku pećnicu slane vode do vrućine. Dodajte kupus, vraćajte na vrelinu i kuvate 3 minuta. Dobro isprati u finom sito i stisnite da uklonite svu tečnost.
- Topite 3 kašike maslaca ili masti i 3 kašike ulja u velikoj ponudi ili holandskoj peći i dodajte luk. Pražite do prozirne i dodajte kupus. Kuvati, često mešajući, dok se kupus ne postavi, ali ne smeđe, a tečnost isparava - 15 do 30 minuta ili više. Uklonite sa vrućine i mešajte u jajima, so, biber i koper, dobro mešajte. Ohladi na sobnoj temperaturi.
- Za sastavljanje: pećnica na 375 stepeni. Udarite testo i podelite na dva komada, nešto malo veće od druge. Vratite veći dio u pravougaonik od 14x10 inča na listu za pečenje sa pergamentom.
- Potapajte površinu testa s krupnim mrvicama i raspršite kupusom ravnomerno preko krušnih drobilica do 1 1/2 inča ivica.
- Preostali deo testa preklopite u pravougaonik od 12 1/2 sa 8 1/2-inčnog pravougaonika na lagano prosijenu površinu ili listu pergamentnog papira i stavite preko punjenja kupusa. Četke ivice donjeg testa sa pranje jaja. Prekopati i preko gornje korice, pritiskati za zaptivanje i presovanje s prstima ili zupcima vilice. Svuda po vrhu kora (ali ne ivice) izvadite sa alatom viljuške ili docking-a. Očistite četkicu s preostalim pranjem jaja. Pustite odmor da se otkrije 20 minuta.
- Pečemo 40 do 45 minuta. Pokrijte koru sa folijom ako se previše brzo okreće. Neka se ohladi 10-15 minuta pre sečenja na kvadrate. Može se poslužiti kao predjela, posuda ili glavnog toka sa pavlaku, po želji.
| Smernice za hranu (po poslu) | |
|---|---|
| Kalorije | 437 |
| Ukupna mast | 30 g |
| Zasićenih masti | 12 g |
| Nezasićena mast | 12 g |
| Holesterol | 371 mg |
| Natrijum | 680 mg |
| Ugljikohidrati | 27 g |
| Dijetetski vlak | 6 g |
| Protein | 18 g |