Shiitake Mushroom su jedan od najpopularnijih sastojaka u kineskoj kuhinji. Postoje dve vrste šitake pečurki, prva su sušena, a druga sveža. Oni su prilično različiti zbog očiglednih razloga, ali isto tako volim oba tipa šitake pečurke.
Najstarija istorija o kultivaciji šiitakea je iz dinastije Južne pesme u knjizi "Zapisi o Longquan županiji". Ova knjiga je napisao He Zhan.
Ova knjiga je mnogo puta referirana i čak je adaptirana u prvoj knjizi kultivacije šitake pečurki u Japanu.
Osušena šiitake pečurka:
Osušene šitake pečurke i sveže šitake pečurke imaju veoma različite arome i ukuse. Osušena pečurka šiitake ima mnogo jaču aromu i ukus u odnosu na svežu pečurku šiitake.
Način pripreme sušene šitake pečurke prvo se isprati sa hladnom vodom, a onda se rehidrira iscvjetanjem u hladnoj vodi oko 15 do 20 minuta pre kuvanja. Omešavanje šitake pečuraka u vodi olakšavaće se srezati u oblike koje želite i takođe olakšati kuvanje. U mnogim kineskim jelima, kao što je sjajan lepljiv pirinač / glutinozni pirinač, mnogi kineski kuvari čuvaju vodu koju koriste kako bi namotali šitake pečurke i upotrebili ga kao stoku.
Možete pripremiti posušene šitake pečurke sa mnogo različitih metoda u kineskom kuhanju, kao što je dodavanje u supu, mešanje-prženice, guranje, brazda, para i još mnogo toga.
Zbog jakog ukusa i mirisa, ovo je jedan od najpopularnijih sastojaka u kineskom kuhanju. Osušene šitake pečurke su jedan od mojih ličnih omiljenih sastojaka.
Francuski kuhari koriste tartufe u francuskom kuhanju, a italijanski kuvari koriste svoje gurmane u njihovom kuvanju. Kineski kuvari koriste kitajske pečurke u kineskom kuhanju.
Kako izaberete "dobro kvalitetno" osušenu šitačku gljivu? Kvalitetne sušene šitake pečurke imaju veliku, okruglu i debelu kapu. Tekstura treba da bude nežna sa jakim mirisom. Ako možete dodirnuti pečurke šiitake pre nego što ga kupite, kvalitetna šitake pečurka mora biti suva, hrustljava i lagana.
Donko (冬菇), poznat i pod nazivom "zimska gljiva" i huagu (花菇) poznat i pod nazivom "cvetna pečurka", su dve vrste šitake pečura visoke kvalitete. Cvjetne pečurke imaju cvjetne pukotine na poklopcu, zbog čega se naziva cvet gljiva.
Svježa šitak pečurka
Svježe šitake pečurke su stvarno lako prepoznati. Kapa sveže šitake pečurke je prilično velika i ima kišobran oblik. Imaju tamno smeđu boju i osvjetljujuće boje.
Sveže šitake pečurke imaju laganu, zemljujuću aromu, a miris i ukus je mnogo lakši od sušenih šitake pečuraka. Možete koristiti sveže šitake pečurke kao što biste koristili uobičajene pečurke poput kestena ili bele pečurke. Možete stvari, mešati-pariti, pariti, duboko pržiti, napraviti supu, napraviti rižoto ili ga blanšati i dodati u svoju salatu.
Morate ukloniti stabljike prije kuvanja jer su teksture stabla šitake pečurki prilično čvrsti i žvakati.
Možete da sačuvate stabla za izradu zaliha što je savršeno za dodavanje rižota i supe.
Pokušajte da pronađete najgušće pečurke šiitake pečuraka što možete i izabrati pečurke koje imaju kupolaste krpice, jer ovo je obično znak svežih i visokokvalitetnih šiitake pečuraka.
Zdravstvene prednosti šiitake pečurke:
Na istoku ljudi veruju da šitake pečurke nisu samo bogate aromom, već su takođe visoke u ishrani i imaju brojne zdravstvene koristi. Opterećeni su proteinima i sadrže vitamine B2 i B12.
1. Šiitake pečurka može pomoći u borbi protiv određenih vrsta raka.
2. Može smanjiti vaš holesterol. Šitake pečurke sadrže supstancu pod nazivom "eritadencija" koja će vam pomoći da vaše telo apsorbuje holesterol i smanjuje količinu holesterola u krvi.
3. To je bogat izvor selena, gvožđa, dijetetskih vlakana, proteina i vitamina C.
4. Šitake pečurke su snažan antioksidant.
5. Pošto su shiitake pečurke moćan antioksidant, oni mogu da spreče nastajanje raka.
6. Može vam pomoći da smanjite krvni pritisak.
7. Povećati naš imunološki sistem.
8. Spustiti visok krvni pritisak.