Pitanje: Šta je senf?
Odgovor: Dugo je neko shvatio da senf naginje da izgubi većinu svog ukusa ako se dugo zadržava u pušaču. Međutim, senf je dobra lepljiva supstanca i savršena je za držanje suvih začina na mesu. Stoga je izmišljen način sjebanja senfa. Postoji nekoliko načina na koji možete to učiniti, ali osnovna ideja je ista. Tanak sloj senfa na površini mesa će držati suve rubove na mestu dok se dim dim.
Ovo naročito važi za rebra.
Da uradite senfni trik možete započeti pripremom mesa za pušenje, grickanjem ga osušite papirnim peškirima, a zatim ga premazite tankim slojem senfa. I najbolje od svega, ne morate koristiti skupu senku. Jeftin, osnovni pripremljeni žuti senf dobro radi. Sada možete potresati vašu rub na površini senfa. Suvo rubstvo će se držati senfa. Sve što treba da uradite je da budete malo blagi sa premazom senfa da ne biste brisali. Pripremljeno meso možete preklopiti u plastičnu ambalažu i pustiti da sedne preko noći. Uskor u senfu zapravo radi kako bi pokupio ukuse sa ruba i nosio ga u meso. Od ovog trenutka pušite meso kao normalno.
Kad se meso završi sa pušenjem i spremno je poslužiti, afera senfa će gotovo potpuno nestati. Senf zapravo radi na ražnju mesa i na površini mesa ćete primetiti nešto više od tanke koruze.
U stvari, senf može pomoći u proizvodnji koruze koja se tako traži u tradicionalnom roštilju.
Drugi način za sipanje senfa je jednostavno dodati suvim rubom na dovoljno senfa da oblože meso. Zapravo, dobijate iste rezultate kao i sa tradicionalnijim metodom opisanim gore.