Nekoliko kultura je strasno posvećeno hranama kao što su Kinezi i dva sastojka koja su integralna za azijsko kuvanje su beli luk i đumbir . Jedinstveni tang svježeg đumbira se koristi u svemu od čokolade do posuđenih posuđa, dok je oštar aroma belog luka izražen u jelima širom Kine.
Kratka istorija luka i đumbira
Uprkos svojoj važnoj ulozi u kineskoj kuhinji, ni jedna biljka nije ekskluzivna za Aziju.
I luk i đumbir doprineli su ishrani nekoliko starih kultura. Od njih, beli luk uvek je stavio veću tvrdnju na našu maštu, verovatno zbog široko rasprostranjenog uvjerenja u njegovu kurativnu moć. Iscrpljeni egipatski robovi su hranili beli luk, kako bi im pomogli da sakupe dovoljno energije da nastave izgradnju piramida. Rimljani su se zakleli uz to, hranili ga svojim gladijatorima pre borbi. Srednjovjekovne bankete uključuju beli luk, a postoje i dokazi da je pružila zaštitu od kuge. U skorije vrijeme, naučnici su kreditirali česen sa mogućnošću da izleče sve od visokog krvnog pritiska do dijabetesa.
Česen se takođe pominje u nekoliko književnih klasika, uključujući i Shi-ching (Knjigu pesama) , kineski klasik sastavljen od strane Konfučija koji sadrži rad pesnika od približno 12. do 7. veka pre nove ere. Zatim tu je častično mesto u legendi i mitologiji, od kojih je najpoznatije verovanje da se vijenac od luka čini sigurnim od vampira bez lišavanja krvi.
Iako nije tako univerzalno poznat, đumbir takođe ima svoje navijače. Egipatska ishrana obuhvata i beli luk i đumbir, a isto se može reći i za Rimljane. Marco Polo pominje đumbir kada piše o bogatstvu začina koje je pronašao tokom njegovih putovanja duž poznate kineske staze svile. I ništa manje kraljevskoj osobi od kraljice Elizabete I zaslužuje se izmišljavanje čoveku od medenjaka.
Teško je pratiti poreklo česna, koji je član iste porodice kao i crni luk. Neki stručnjaci veruju da je potekla iz sibirske pustinje u Rusiji, a potom se širila širom Azije, Mediterana i konačno Evrope. Ali, bez obzira na svoje rodno mesto, Kinezi su koristili beli luk za 3.000 godina pre nove ere. Što se tiče đumbula, stručnjaci kažu da je vjerovatno domaća u jugoistočnoj Aziji - svakako Kinezi su svjesni đumbira od davnih vremena.
Beli luk i đumbir u kineskoj tradicionalnoj medicini
Kineski herbolioci su odavno uvereni da i luk i đumbir imaju lekovita svojstva. Biljni preparati koji sadrže đumbir ili beli luk - zajedno sa drugim sastojcima - koriste se za liječenje svega od simptoma HIV-a do Raynardove bolesti, retkog stanja koje karakteriše neobična osjetljivost na hladnoću. I đumbir čaj se često propisuje kao pomoć za varenje. Ali bez obzira da li ste ljubitelj biljnih lekova ili ne, činjenica je da obe biljke pogoduju dobrom zdravlju: ingver je opterećen vitaminom C, dok beli luk sadrži vitamine A, C i D.
U kuhinji
Čokoladni oštar miris značajno se pojavljuje u Szechuanu i kuvanju u severnom stilu. Szechuan jela su poznata po zapaljivom začepljenju.
Manje poznata činjenica je činjenica da se na sjevernom dijelu Kine, gdje žestoke zime čine kraću rastuću sezonu, sjevernici se oslanjaju na porodicu luka - uključujući i luk i zeleni luk - za uzimanje hrane.
Đumbir je uobičajeni sastojak kantonskog kuhanja , koji se odlikuje suptilnim začinjanjem i laganim dodirom sosama. Szechuan kuvari takođe liberalno koriste đumbir, a mnoga jela sadrže i đumbir i beli luk. Vruća i kisela supa, poreklom iz Sechuan, jedan je primer. Ali ovo su generalizacije: i beli luk i đumbir mogu se naći u jelima širom Kine. I naravno, oba ova aromatika koriste se za ukus ulja u stirenoj pomfritu.
Đumbir dolazi u različitim oblicima: svježi, mljeveni, konzervirani i kiseli. Iako se posuđeni đumbir koristi u nekim jelima, nikada ne sme biti zamenjen svježim đumbirom.
Svež i zemlja đumbir može se naći u većini prodavnica prehrambenih proizvoda, a konzervirani i kiseli đumbir dostupni su na azijskim tržištima. Neupućeni đumbi treba da se čuvaju u odeljku za povrće sa povrćem u frižideru. Zavaljen u papirnu torbu, trajaće do nedelju dana. Za duže skladištenje, čvrsto uvijte u plastičnu vreću; đumbir će trajati do 1 meseca. Za duže skladištenje u frižideru, druga opcija je otapati đumbir, pokriti sa šerijem ili vodkom i staviti u zapečaćenu posudu. Đumbir koji se čuva na ovaj način će trajati do tri meseca. Konačno, đumbir može biti zamrznut.
Beli luk se skladišti na suvom i hladnom mestu, a ne u frižideru.