Iako se raib beldi često naziva jogurtom, to je ustvari marokanski ekvivalent šljunka sa konzistencijom poput jogurta. Tradicionalni metod pripreme je koagulacija svježeg, sirovog kravljeg mlijeka sa enzimima oslobođenim iz sušenih dlačica divljeg artičoka (nastani desert može biti zasladan i ukusan mirisnim vodama ili vanilom ili jede jednostavno kao neslada sira i surutka.
Raib beldi je sasvim lako napraviti kod kuće (pogledajte tutorial Kako napraviti Raib Beldi) pružajući vam sirovo kravlje mleko i divlje čarobno čizme. Možete ga kupiti iz marokanskih začina i prodavnica bilja, gdje se prodaju pod arapskim imenima nyaq , hek i jbeneya , ili pod francuskim imenom barbe d'artichaut . (Ako nyaq nije dostupan, dve tablete Caille-lait po litru mleka mogu se koristiti kao zamena.)
Jednom postavljen i rashlađen, raib beldi može se jediti kao jogurt sa žlica, ili se mešati da oslobodi surutku i tanke šunke do konzinencije poput pića.
Pogledajte i raib i Raib dyal Dar - domaći marokanski jogurt .
Šta ćeš ti trebati
- 2 velika kašika sušene dušice (od divljeg artičoka, Cynara humilis )
- 4 šolje / 1 l mleka (sveže, sirovo mlijeko)
- 4 kašike šećera (ili po ukusu)
- 1/2 čajne žličice
- Cvijet narandže (ili vanila, ili više po ukusu)
Kako to učiniti
- Pomoću maltera i pištolja, ili pomoću čepa za vreteno, sipajte osušenu dušu ( nyaq ) što je više moguće.
- Vezi nyaq u komadu čiste gazirane kože. Pažljivo rukujte sa osušenim duškom, jer može doći do oštrih truljača.
- Stavite mleko u posudu i dodajte šećer i aromu po želji.
- Ako koristite narandžastu cvjetnu vodu, budite svjesni da će biti dovoljno samo malo, između 1/2 i 1 kašičice.
- Dodati zavijeni nyaq u posudu i staviti pot na malu toplotu.
- Grijanje mleka samo dok nije toplo, a ne vruće.
- Uklonite mleko sa vrućine i izvadite gazirani tepih.
- Držite gazirano mleko preko mlijeka i stisnite da oslobodite smeđu tečnost nyaq u mlijeko. (Budite oprezni od škriljaca dok stisnete!)
- Ponovo podmazajte gazirano mleko u mleko, podignite ga i stisnite da oslobodite više tečnosti.
- Ponovite nekoliko puta, dok se ne može više izvlačiti smeđa tečnost.
- Odbacite nyaq i mešajte kako biste kombinovali enzime sa mlekom.
- Mršavite mlijeko u jednu posudu ili pojedinačno posluživanje činija i pokrivača.
- Stavite u topli prostor sve dok se raj ne podesi na jogurt ili flanastu konzistenciju; ovo može biti kraće sat vremena duže od noći.
- Zabole pre služenja.
Imajte na umu da će se značajna količina surutke osloboditi kada se površina raiba prelomi kašikom za služenje. Ovo je normalno. Ako vam se svidja, sirotka se može mešati u grudvu da bi se smanjila konzistenciju pića.
| Smernice za hranu (po poslu) | |
|---|---|
| Kalorije | 198 |
| Ukupna mast | 8 g |
| Zasićenih masti | 5 g |
| Nezasićena mast | 2 g |
| Holesterol | 24 mg |
| Natrijum | 105 mg |
| Ugljikohidrati | 24 g |
| Dijetetski vlak | 0 g |
| Protein | 8 g |