Odakle dolazi najbolje maslinovo ulje? Možda vas iznenadi odgovor.
U proteklih nekoliko decenija, ekstra deviško maslinovo ulje prešlo je iz relativne mračnje u popularnu popularnost. Njegove zdravstvene koristi su široko rasprostranjene, pozivaju se u brojne recepte, a mnogi su voljni da ispune najviše dolara za ono što smatraju najzdravijim, najkvalitetnijim naftom.
Nažalost, dok su zdravstvene koristi i vrhunski ukus istinskog ekstra deviškog maslinovog ulja stvarni, nedavno je otkriveno da se veliki deo onoga što se prodaje kao "ekstra devičan" u SAD i drugim zemljama nije ono što tvrdi.
Mnogi kupci mogu uzeti u obzir činjenicu da je ulje uvezeno iz Italije kao dovoljno dokaz o njegovom kvalitetu, ali nažalost, to nije slučaj. Italija izvozi više maslinovog ulja nego što proizvodi, što je neslaganje koje postavlja pitanje šta se dešava da bi to bilo moguće.
Istaknuto je da mnogi proizvođači u Italiji, najveći svjetski uvoznik maslinovog ulja, sječu svoje ulje rafiniranim maslinovim uljem (ulje nižeg kvaliteta koje je tretirano hemikalijama za masiranje nesavršenosti), uvezeno iz Španije, Grčke ili drugih zemlje, pa čak i sa sojem ili drugim jeftinim uljima, dok drugi dodaju ukuse i boje u jeftino biljno ulje kako bi to ličilo na maslinovo ulje, a onda prodato ovo ulje kao "ekstra deviško maslinovo ulje" za izvoz. Time su stvarno potkopali dva načina: prvo, poplavom tržišta lažnim "ekstra deviškim" maslinovim uljem, oni su snizili cenu - i njihovu dobit.
Drugo, oni su zbunili neprilike mnogih potrošača koji sada ne znaju kakvo ukusno pravi ekstra devičansko maslinovo ulje ili koje etikete vjeruju. Studija iz 2010. godine od strane istraživača na Kalifornijskom univerzitetu, Davis, utvrdila je da 69 odsto uvezenih uzoraka maslinovog ulja nije uspelo da ispuni minimalne standarde za "ekstra devičansko" etiketiranje u stručnom ukusu i mirisu.
Nasuprot tome, 10 procenata vanvilskih etiketa iz Kalifornije nije uspjelo testirati.
Kao rezultat toga, podnesene su dvije tužbe za akciju protiv Filippo Berio i Bertolli, dvije brendove koji nisu uspeli da testiraju, zbog lažnog oglašavanja.
U Velikoj Britaniji, The Telegraph je objavio da su "četiri od pet" bočica italijanskog ekstra deviškog maslinovog ulja preplavljene manjim kvalitetom nafte iz drugih zemalja, dok je prošle godine New York Times objavio infografski "Extra-Virgin Suicide , "sa činjenicama i brojkama u vezi prevare vanzemaljskog maslinovog ulja.
Dakle, uz sve ovo zamišljanje i prevaru, kako znate koja je ulja da kupite? Koja ulja su stvarna?
Kada je moguće, pokušajte kupiti svoje maslinovo ulje od malih proizvođača. Potražite one koji prodaju ulje na veliko, od metalnih bubnjeva i / ili koji vam omogućavaju da probate ulje pre kupovine.
Istinsko ekstra deviško maslinovo ulje može se značajno razlikovati po ukusu, zavisno od maslina i upotrebljenog postupka i da li su korišćene masline zelene ili zrele, ali uopšteno govoreći, imaće svež, mirisan, donekle voćni, ponekad travnati ili biljni miris i ukus. Ne bi trebalo da okusiš konzervu masline koju staviš u martini. Može biti malo bijelo ili začinjeno, malo slatko, a možda i malo gorkog ili oštarog okusa - što nije znak da je niskog kvaliteta ili je otišao, ali da je puna dragocenih antioksidanata koji daju ulje svoje zdravstveno promovisane osobine.
Maslinovo ulje napravljeno od sveže, zelene masline imaće travnatiji, biljni ukus i nešto lakšu, zelenkastu boju, dok maslinovo ulje izrađeno od ripera, zrele masline ima bogatiju, maslaču, blaže, tamnije žutu boju i manje bijelo ukus. Što više volite, više je pitanje ličnog ukusa, a ne kvaliteta.
Međutim, ne morate obavezno ići na tržište farmera ili platiti kroz nos za kvalitetno, istinsko ulje. Neki lični favoriti, koji ne koštaju ruku i nogu, su Lucini Italia (često dostupna za prodaju u Whole Foods ili specijalnim prodavnicama hrane) i Kalifornijsko maslinovo ulje od trgovca Joea (ako nemate trgovca Joea u blizini, možete ga kupiti na mreži.) Maslinovo ulje trgovca Joe's California Estate, zapravo, izašlo je na vrh i osvojilo je oznaku "Best Buy" u testu testa potrošačkih izvještaja.
U trenutku pisanja, to je samo 5,99 dolara za 500 ml bočice.
Kada nađete kvalitetno ulje koje želite, čuvajte ga pravilno - na hladnom, suvom mestu daleko od svetlosti. Ukoliko vaše omiljeno ulje ne dođe u tamnom ili metalnom kontejneru, prebacite je u kontejner koji ne zavisi od svetlosti što je pre moguće, pošto svetlost brzo degradira ulje. Iznad vašeg štednjaka ili na sunčanom pultu su primjeri loših mjesta za čuvanje ulja. Kada je ulje popadalo, može da se okusi gorkog ili ukorenjenog i da ima mirisan, ili plastični miris. Ne samo da je žučeno ulje dobro okusno, nije dobro za vaše zdravlje, jer sadrži slobodne radikale, koje mogu imati suprotan efekat svežeg, netaknutog ekstra deviškog maslinovog ulja - jer mogu povećati rizik od srčanih oboljenja, i rak.
Ukratko: favoriti domaća ulja ili ulja manjih proizvođača, potražite tamno-staklene ili metalne kontejnere koji štite ulje od svetlosti, pažljivo čitaju etikete, pravilno skladištite ulje i verujte vašim ukusima u odnosu na marketinške zahteve.
Zapamtite da etiketa koja piše "Pakirano u Italiji" ili "Uvezeno iz Italije" ne garantuje da je ulje zapravo nastalo od maslina uzgajanih u Italiji, niti je to garancija kvaliteta. Reči kao što su "čisto", "lagano" ili "ekstra osvetljenje" na etiketi maslinovog ulja ne ukazuju na kvalitet ili niži sadržaj masti. Naprotiv, to znači da je ulje manje kvalitetno, rafinirano ulje. Ova ulja, međutim, mogu biti savršeno dobra za kuvanje i prženje. Zapravo, upotreba veoma kvalitetnog, zaista ekstra deviškog ulja za duboko prženje je otpad i može uništiti ukuse i zdrave komponente za koje ste ga kupili na prvom mestu! Navikao sam da koristim visokokvalitetni EVOO samo sirovi - za obradu salata ili kao završni prosjak na kuvanim jelima.
Na kraju, pogledajte "Najbolje najbolje maslinovo ulje 2015", "Najbolja maslinova ulja iz Italije 2015" i "Najbolja maslinova ulja iz Sjedinjenih Država 2015" za više sugestija, ocena i kritike za brend.