Zašto biste sebi napravili sopstveni sirće? Pa, kao i kod većine prehrambenih proizvoda, domaća verzija ima ukus bolje od masovne proizvodnje, kupljene verzije - domaći vinski sir će biti jači i koncentriraniji, sa još delikatnijim, složenijim ukusom.
Takođe daje lijep poklon ili hostese prisutan. Možete (i trebali) početi sa višim kvalitetom vina nego što se sigurno koristi za proizvodnju robnih kupljenih brendova.
I prilično je jednostavno napraviti. Možda ste i slučajno napravili vino u prošlosti tako što ste predugo ostavili otvorenu bočicu vina (ovaj pametan uređaj za ponovno vino može vam pomoći da to izbjegnete, inače, ako želite da pijete to vino!) .
Da biste započeli, trebat će vam kvalitetno vino (crveno ili belo) koje nije previše jako (oko 10 do 11% ABV), jer previše alkohola inhibira aktivnost bakterija koje pretvaraju vino u sirće. Ako je sadržaj alkohola suviše nizak, s druge strane, sirće neće dobro održavati.
Postoji nekoliko načina za nastavak:
1. Najjednostavnije je ostaviti otvorenu, 3/4 punu bočicu vina na toplom mjestu nekoliko nedelja.
Stvarno je tako jednostavno. Međutim, ova tehnika daje samo jednu bočicu.
2. Za stabilno snabdevanje sirćeta, sipajte 1 kvart (4 čaše) vina i 1 šoljicu sirćeta u široki stubni čašak sa kapacitetom od najmanje 1 gallona. Držite kontejner zatvoren poklopcem, ali otvorite ga pola sata svakog dana da biste ga pustili da udiše.
Za nekoliko nedelja će se madre (majka), viskozni starter, smestiti na dno boksa, a sirće iznad njega biti spremno za upotrebu. Dodajte više vina dok uklonite sirće za upotrebu, da biste držali nivo u kontejneru konstantno.
3. Ako želite da napravite vinski sir u većim serijama, biće vam potreban 1-galonski (3,78-litarski) štapić koji ima jedan konec na jednom kraju. Ako je novo, isperite je s kisom i pustite da se osuši.
Zatim ga popunite za nekoliko centimetara od vrha vinom i stavite ga, ne zapečaćeno, na mjestu koje je oko 68 stepeni Celzijusa (20 stepeni Celzijusa). Za nekoliko nedelja vino će biti sirće. Iscedite ga iz posude pomoću cijevi. Zamijenite sirće uklonjene sa više vina, dodajući u posudu kroz dužinu crijeva ili levka, kako bi majka ostavila neometano.