Mnogi ljudi, nakon što su kupili suncokretani paradajz ili ih primili kao poklon, malo su sigurni šta da rade s njima. Najčešći način na koji se koriste u južnim italijanskim oblastima Kalabrija i Puglija je rekonstituisan i uskladišten u maslinovom ulju, a zatim se jede kao antipasto (predjela pre obroka) ili kao zamrzivač, na lagano opečenim rezancima srdačnog, krutog hleba .
Takođe možete ih dodati u sendviče ili salate, salate od testenina, koristiti ih na vrh pizze ili krostini , u testenini ili rižotovoj posudi , ili na vrh friselle u stilu Pugliese
Ili možete zamijeniti sveže paradajz u bruschetti s sitanim sunčanim osvjetljenim paradajzom u uljima, za verziju koja ne bi učinila tako brzo opečen hleb. To je bolja verzija, ustvari, za vanjske piknike, potluke ili bilo koju drugu priliku, gdje se odmah ne jedu.
Šta ćeš ti trebati
- Oko 40 polutki od suncokreta, kupljeno ili kupljeno (
- kliknite ovde za uputstva za sušenje sopstvenih )
- Beli
- vinski sir (oko 2-3 čaše)
- Čista, čvrsto zaptivna staklena posuda dovoljno velika da drži paradajz i ulje (približno 20 oz / 550 g kapaciteta)
- 3-4 šolje visokokvalitetnog ekstra deviškog maslinovog ulja
- Opcione arome i dodaci : 1 žlica od žbunja, oljuštene uljane masline ili zalijepljene soli (dobro spirane i osušene), 1 kašičica sušenog origana, bosiljka, mente ili marjorama, šipka sušenih crvenih pita od paprike
- * * NAPOMENA BEZBEDNOSTI HRANE : Neki ljudi takođe vole da dodaju beli luk ili sveže bilje. Ja uglavnom izbegavam potapanje česna i svježih biljaka u ulje - osim ako to nije za trenutnu potrošnju, ili u roku od najviše 1-2 dana - zbog rizika od botulizma. Paradižnik je kisel, što ih čini daleko manje verovatnim da budu opasni kada se čuvaju u ulju, a sirćet koji ih koristi za rehidriranje u ovom receptu acidizira ih još više. Za dodatnu sigurnost možete dodati 1 kašiku limunovog sokova maslinovom ulju kada ga čuvate. Ne želim da budem alarmant jer je botulizam retkost i rizik je mali, međutim, on je tako ozbiljan (potencijalno fatalan) i ne može se otkriti po ukusu i mirisu, najbolje je da se greši na sigurnoj strani. Takođe, obavezno čuvajte paradajz u pakovanju ulje u frižideru, gde će biti u redu nekoliko meseci. Nemojte ih čuvati na sobnoj temperaturi, osim ako ste prolazili kroz proces sterilizacije vašeg tegla i vakuumsko zaptivanje, komplikovan i precizan proces u koji neću ulaziti za ovaj recept! (Za više informacija o sigurnosti hrane i skladištenju sušenih paradajza / luka / biljaka u uljima, pogledajte: ovaj tip sa Oregon State University i ovaj iz UC Davis.)
Kako to učiniti
Rekonstituirajte / rehidrirate paradajz tako što ih brzo zagrijavate u velikom loncu u mešavini 50/50 mešavine vode i crvenog sirćeta dok se ne zaguše, ali i dalje imaju žvaka, oko 5-10 minuta. Uklonite posudu od vrućine i pustite da sedite još 3-5 minuta tako da paradajz može malo omekšati.
Dobro ih iscedite, proširite ih na listu za pečenje obložen sa nekoliko slojeva papirnih peškira i potpuno ih osušite drugim papirom.
Iako ih je potrebno rehidrirati kako bi bili ispravna konzistentnost tako da bi bili prijatni za jelo, potrebno je ukloniti što više viška vode kako bi se izbjeglo prerano kvarenje.
Prenesite paradajz u staklenu posudu i dodajte bilo kakve začine koje koristite (molimo pogledajte gore navedene primjedbe, kao i važnu napomenu o sigurnosti hrane), nanošenjem paradajza. Pritisnite ih malo i popunite posudu maslinovim uljem. Uverite se da su paradajz potpuno pokriveni uljem.
Čuvati u frižideru do oko 3 meseca. Vremenom će poboljšati ukus i teksturu i najbolje je da počnu da koriste nakon čekanja najmanje 24 sata. Italijani obično čekiraju mesec dana pre nego što ih koriste. Lično mi je teško da se toliko oduprem!