Kako napraviti ukusne, nesto masne riblje filete, škampe, kalamare i još mnogo toga
Duboko pržena riba i morski plodovi mogu biti lagani, oštri i divni, ili teški, natopljeni i strašni. Pravi izbor i upotreba odgovarajućih tehnika i alata za duboko prženje mogu učiniti sve razlike.
Sakupite prave alate i sastojke
Pored visokokvalitetnih morskih plodova, želeli biste da sakupljate sve odgovarajuće alate pre početka kuvanja. Za uspješno duboko prženje, trebat će vam težak, duboki lonac, ulje, termometar, klešta ili pauk za uklanjanje prženih predmeta, kao i područje za odvodnjavanje kuvanih morskih plodova.
Izaberite pravo ulje
Tačka dima ulja je temperatura na kojoj počinje da se razbija, odašiljavajući dima i postaje neupotrebljiv. Kada se duboko pržite , izaberite ulje sa visokom tačkom dima (kikiriki, vinogradi, šafran, soja, suncokret, kanola i ekstra svetlo maslinovo ulje su svi dobri izbori) i ukus koji je ili neutralan ili odgovarajući za vrstu hrane koju "kuvanje". Nemojte koristiti nerafinisana ulja za duboko prženje, jer su njihove tačke dima znatno niže.
Pravi pot
Korišćenje teškog, dubokog lonca je najbolje za duboko prženje. Najmanje treba da drži oko 3 inča ulja i da ima najmanje 3 inča prostora iznad linije ulja. Što je veća posuda, to se više može kuhati odjednom i brže se ulje vrati na temperaturu nakon svake šarže.
Koristite uljni termometar
Postoji mnogo načina da se proceni da li je ulje dovoljno vrelo za prženje (kruške kruha, štapić od brašna, štapića), ali postoji samo jedan način da se zna prava temperatura .
Termometar ulja je jeftin, ali neprocjenjiv pri dubokom prženju. Ako recept ne određuje temperaturu, 360 F je dobar izbor za duboko prženje većine riba i morskih plodova.
Nemojte prevariti pan
Unošenje puno hrane u ulje svejedno može drastično spustiti temperaturu i omogućiti ulje da ulije u hranu, što rezultira masnom i teškom hranom.
Prženje u malim serijama daje mnogo boljih rezultata. Dobro pravilo je da ne koristite više od polovine površine vrućeg ulja. Ovo će osigurati dovoljno prostora za kuvanje hrane.
Kako ukloniti hranu i dobro ga odvoditi
Za uklanjanje kuvane hrane iz ulja može se koristiti skimmer, pauku ili čak kašičica. Pržena riba često može biti delikatna, pa pažljivo tretirajte kuvanu hranu dok ga premjestite od posude za kuvanje do područja odvoda. Tradicionalno, papirni peškiri, smeđe papirne vrećice ili ploče su korišteni za odvođenje pržene hrane. Bolja ideja je da koristite rack. Pražnjenje ili rashladni prtljažnik (koji se koristi za pečenu robu), postavljen preko tabele za pečenje ili kolačića, omogućit će ispražnjenoj hrani da iscrpljuje i pomogne im da ostanu oštri. (Napomena: Ukoliko koristite papirne peškire, obavezno koristite samo obične, ne štampane ručnike.)
Držite hranu toplu
Pre početka prženja, okrenite pećnicu na najnižu postavku. Kada se vaša prva serija isuše, stavite već pripremljene hrane u toplu rernu na rack dok sledeća serija pržite. Kada završite kuvanje, uživajte u svojoj hrani i odložite iskorišćeno ulje sigurno .