Postoji veliki broj italijanskih recepata za punjenje ptica, posebno kokošaka, pataka, ćuretina i gusaka. Gotovo svi pozivaju na ptičicu sa kostima [Takođe sam napisao ilustrovani vodič po korak-po-korak za kukanje piletine, patke, ćurke i druge ptice ], a to ima ogroman uticaj na ishod posude: nije kostur za držanje mesa gore, on se naginje da se uspostavlja tokom kuvanja, i kao rezultat, punjenje je mnogo čvršće nego što bi bilo u ptičiji ptici.
Italijanski kuvari to uzimaju u obzir prilikom pripreme namirnica; oni uglavnom koriste mleveno meso i druge čvršće sastojke, na primer kestene ili jabuke, a ne hljeb, a punjenje služi za povećanje količine ptica na raspolaganju, umesto da se ponaša kao prilog. Piletina punjena italijanskim putem lako će služiti 8, a možda i ostaci.
Jednostavna punjena piletina recept
Ovo je vrlo jednostavan recept moje tašne koja dobro radi tokom cele godine; Vise volim da ga toplo sluzim u zimskim mesecima i hladim tokom leta. Trebaće vam:
1 kokoška od srednje do velike pile
1 funta (500 g) tjestenine teleća
1/4 kilograma (125 g) pršuta
1/4 kilograma (125 g) mortadella
1/2 čašice crne masline, seckani
1/2 čašasti pistacije, iseckane
3-5 lišća od žalfije, razbijena
Jedan ružmarin od 6 inča (15 cm), ostavlja samo, seckano
2 kašike seckane peršun
Slanu i sveže mljeveni crni biber, po ukusu
[Ispravio / la Danette St. Onge]
02 od 09
Priprema punjenja: mlevite meso
Stavite meso u blender.
Stavite teletinu u blender ili procesor hrane sa šunkom i mortadelom. Mešavajte mješavinu, koristeći impulsnu funkciju. Nemojte preterivati ili ćete završiti sa pastom.
03 od 09
Dodajte ostale sastojke i dobro mešajte
Kombinujte ostale sastojke sa mesom.
Okrenite mešano meso u posudu i dodajte masline i matice. Možete koristiti bilo koju vrstu masline koju volite; U ovom slučaju sam koristio obične crne pire masline koje su se očistile u salamuri i ostavile ih cele tako da bi ih bilo lakše vidjeti na slici. Uglavnom ih isecavam, a istovremeno i isecam pistacije. Ako želite, možete koristiti i mešavinu oraščica, na primer: pistacije i orasi.
Zatim dodajte biljke - i žalfija i ruzmarin su fini sa teglenim teletinom, a peršun je univerzalan - i sezono po ukusu s solju i biberom; Otišao sam teže na biber zato što su mortadela i šunka slani. Osjetite se i na druge bilje i začine, na primjer, malo paprike ili sveže mahunu.
Spremite dobro.
04 od 09
Pripremite piletinu
Zatvorite vrata pilećeg otvora za vrata.
Da bi se nalepnice ostavile kao pileći kuvar, šuplje vratu zašrafiti pomoću teške igle (igla za tapacirundu je savršena ovde) i jaka nit ili mesar. Ako nemate mesarsku vrpcu, koristite par dugih drvenih ražnjića.
05 od 09
Stvorite pileće
Stavite piletinu, čvrsto pritiskom na kompaktno punjenje. Napunite piletinu punjenjem, čvrsto ga pritiskati - za razliku od punjenja kruha, koja treba da bude lagana i prozračna, ovde želite nešto prilično kompaktno. Ako imate bilo kakvo preostalo punjenje, to čini odlične kuglice.
06 od 09
Ispijte piletinu
Piletina spremna za ulazak u mrežnu vreću. Isecite šupljinu.
07 od 09
Vreća piletinu
Vezati čvor u mrežu kako bi napravio torbu i okrenuo je napolje.
Budući da je kukavica, pileće će biti još delikatnije dok se kuva i može se raspasti, pogotovo ako ga kuvate. Za suzbijanje ovog problema koristite dužinu fino tkane mreže mesarskih vrsta, vezujući čvor u njemu i okrećući ga iznutra kako bi napravili mrežastu torbu. Druga opcija je korištenje male muslin torbe.
08 od 09
Pripremite piletinu
Stavite piletinu u mrežastu vreću i vezite ga tako da će zadržati svoj oblik.
Stavite piletinu u vreću i vezite ga kao što biste salamiju, omotajte ga crosswise kako biste napravili pileće podolu. Skinite kožu na nekoliko mesta sa rezbarenom vilicom.
Iako možete pečiti punjenu piletinu, moja svekrva više voli da ga zagreje, stavljajući ga u hladnu vodu da pokrije šargarepu, štapom celera, lukom zaglavljenim sa dva karanfilića i nekoliko sprigova peršuna. Napunite vodu sa nekoliko bibera i soli po ukusu, i dodajte ostatke kostiju iz kokošjeg mesa kukuruza, ako ih imate. Dodajte posudu do vrućine i utopite kokošku oko 2 sata, često penjući penu koja povremeno izlazi na vrh tiganja.
09 od 09
Buon appetito!
Punjena piletina: Gotova i servirana sa kaponatom.
Uklonite vrećicu za vreće i tanko odrežite piletinu. Rasporedite rezine na posuđe i servirajte ih sa majonezom, kiselinama i bilo kojim drugim povrćem koje preferirate. U ovom slučaju imali smo kaponatu (sicilijansko povrće) sa našom punjenom piletinom.
Voda koja je kuvana piletina će biti izvrstan bujon; nakon što ga uklonite, možete ga koristiti da napravite nešto u skladu sa linijama stracciatella, rimske jajne kapi ili ga poslužite zagrejanom tortelinima ili malim pastama.