01 od 12
Ovde je ono što ćete trebati napraviti Croquembouche ili Cream Puff Tree
Croquembouche je francuska reč za "crunch in the mouth" i klasični francuski desert koji se nekad koristi kao svadbena torta (uporedite sa istočnoevropskim drvenim kolačima ). Croquembouche se pravi sa kremastim pomešanim kremnim pufovima koji se sastavljaju u obliku piramide, koji je zaglavljen zajedno sa karamelom. Karamela sa šećerom okrečena je oko kremastog stabla za dramatičan efekat. Kao i kod većine ukusnih jela, ova francuska konfekcija se našla u istočnoj Evropi i uživala je tamo. Ovde je Croquembou che Recipe u celosti. pokazuje kako napraviti ovaj desert.
Ispunjavanje kreme:
3 šolje mleka
3/4 čaše šećera
3 kašike svinjskog brašna
3 kašike kukuruza
3/4 kašike soli
2 velika pretučena jaja
2 kašičice vanile
1 žlica omekšanog putera
1 šolja za šišanje, otkačena do krutih vrhova
Cream Puff Dough (Pâte à Choux):
1 ½ šolje vode sa ključem
6 unci putera
1/2 kašičice soli
1/2 šolje za svrsishodno brašno
6 velikih jaja
Karamel:
1 1/2 šoljice šećera
1/2 kaša svetlosnog kukuruznog sirupa
2/3 vode vode
Kako pripremiti pecivo za pecivo: Ispraznite 3 šolje mleka u srednjoj posudi. U malu posudu, vadite zajedno 3/4 čaše šećera, 3 kašike brašna, 3 kašike kukuruznog jata i 3/4 kašike soli. Postepeno mešajte u oljušteno mlijeko i smanjite toplotu na srednji nivo. Dodajte 2 velika jaja jaja i kuvajte do guste, uz mešanje konstantno. Uklonite sa vrućine i miješajte u 1 žlicu omekšenog putera i 2 kašičice vanile. Postavite plastičnu foliju na površinu kreme, tako da se koža ne stvara i ohladi do hladnoće. Napravite kremaste pahuljice dok se punjenje hladi.02 od 12
Kako napraviti Cream Puff Dough ili Pâte à Choux
U srednjoj ponori, rastopite maslac u ključajućoj vodi. Dodajte brašno i sol. Kuvajte, stalno mešajući drvenom kašikom sve dok ne formira kuglu koja se neće odvojiti. Uklonite od toplote. Prebaci u mešačku posudu ili mikser za postolje. Dodajte jaja, jedan po jedan, dobro udarajte posle svake od njih. Pasta će se razdvojiti dok dodate svako jaje, ali će nastavak premlaćivanja biti gladak.03 od 12
Kako izvući Cream Puff Tough
Peć na 400 stepeni. Da biste formirali kremaste pahuljice, koristite običan vrh i cijev male, jednake veličine kuglice od testa od 2 inča odvojeno na tanjir sa pergamentom. Ako kugle za testo imaju vrhove, upotrebite četkicu za pecivo navlaženo u malo bijelog jajeta kako bi ga očvršćavali.04 od 12
Pečenje kremastih puff dok nisu zlatno smeđ
Krema za pecenje puffs 35 do 40 minuta ili do zlatno braon. Neka se potpuno ohladi. Skinite kremu za pecivo iz frižidera i prebijte mikserom sve dok ne bude glatka. Preklopite u 1 šolju krema za brijanje udubljene do krutih vrhova. Napunite cijevnu vreću sa tankim mlaznim vrhom sa kremom i okrenite vrh u stranu svake ohlađene kreme od pare i popunite kremom od peciva.05 od 12
Kako napraviti karamel za Croquembouche
Tradicionalno, kremasti puhovi se lepe zajedno sa karamelom bez upotrebe bilo kakvog kalupa, ali ovaj metod je mnogo lakši. Pokrijte stiroporni konus srednje veličine sa aluminijumskom folijom i stavite ga na krug kolača koji je pokriven aluminijumskom folijom. Da biste napravili karamel: stavite 1 ½ šolje šećera, 1/2 kašne lagane kukuruzne sirupe i 2/3 čaše vode u malom teškom posudom i mešajte kako biste mešali sastojke. Stavite na visoku vrućinu i kuhajte dok sirup ne postane svetlo žuto. Ne zaustavljajte tokom ovog vremena, ali oprati bočne strane tepiha četkom za pecivo navlažiti u vrućoj vodi oko 2 minuta. Za karamelo će se kuhati od 7 do 9 minuta. Pratite na kraju, jer šećer može lako da gori.06 od 12
Dip the Cream Puffs u karamel
Kada je karamel svetlo jantar, uklonite sa vrućine i sačekajte da se mehurići nestaju (oko 3-4 minuta). Počevši od osnove koeficijentnog sloja folije, ubrzajte u vrućem karamelu ravnomernom kraju pamučnog pamuka (pazite da ne pere svoje prste) i nanijete na dno konusa.07 od 12
Pokrivajte celu kantu sa pudima od kreme od karamela
Nastavite da sipate kremaste pahuljice u karamelu i nanesite dok se ne pokrije cijeli konus.08 od 12
Kako napraviti šećer za krunu
Da bi se karamel sa okruglim šećerom okrepio oko gotovog croquembouche-a, pažljivo zagrijavajte karamel na niskoj temperaturi. Trebaće vam viljuška ili alat za secenje šećera, kao što je prikazano na slici, ili bubanj sa krakom, a šnala se šire.09 od 12
Kako kapati karamel da napravi šećer
Instruktorka Wilton Lorena Hernandez iscrtava alat za odvrtu šećera u vruću karamelu i pomera ga napred i nazad preko posude sa pergamentom i formira dugačke, tanke niti.10 od 12
Kako podići šećer pre nego što se ohladi
Pre nego što karamel ima šansu da se ohladi, instruktorka Wilton Lorena Hernandez pokupi ga da se zavija oko croquembouchea.11 od 12
Nastavite da izvlačite šećer oko Oko Croquembouche
Nastavite sa toliko karamelom kako želite. Ukoliko ga hladite, secerni šećer će početi da se topi. Najbolje je dodati ovaj dodir prije serviranja ili ga potpuno isključiti.12 od 12
Završena Croquembouche je veoma prazna
Ako želite, možete dodati luk na vrh vaše završene croquembouche, iako to nije tradicionalno. Pustite goste da poslužuju tako što ćete izvlačiti što više kremastih pahuljica. Ovo je odličan desert za slatki sto na bife liniji.