Croquembouche je francuska reč za "krč u ustima" i klasični francuski desert koji se nekad koristi kao venčanica (poređenje sa istočnoevropskim drvenim kolačima ). Kao i kod većine ukusnih jela, ova francuska konfekcija se našla u istočnoj Evropi i uživala je tamo.
Croquembouche se pravi sa kremastim pomešanim kremnim pufovima koji se sastavljaju u obliku piramide, koji je zaglavljen zajedno sa karamelom. Karamela sa šećerom okrečena je oko kremastog stabla za dramatičan efekat. Ovo čini fantastičan desert za svaku posebnu priliku.
To nije tako teško kao što izgleda, pogotovo ako koristite koeficijent stiropora pokriven folijom za pričvršćivanje kremnih puffova. Potrebno je malo vremena. Ukoliko ga hladite, secerni šećer će početi da se topi. Najbolje je dodati ovaj dodir tek prije služenja ili ga potpuno isključiti.
Napravite pecivo za pecivo prvo tako da ima priliku da se postavi dok pravite pahuljice. Evo korak po korak instrukcija kako napraviti Croquembouche .
Šta ćeš ti trebati
- Za punjenje slatkiša:
- 3 šolje mleka
- 3/4 čaše šećera
- 3 kašike svinjskog brašna
- 3 kašike kukuruza
- 3/4 kašike soli
- 2 velika jajeta (sobna temperatura, pretučena)
- 1 kašika masla (omekšano)
- 2 kašičice vanile
- 1 šolje
- krema za brijanje (vihor do visokih vrhova)
- Za Cream Puff Dough (Pâte à Choux):
- 6 unci putera
- 1 ½ šolje
- ključala voda
- 1 ½ šolje
- brašno za sve namene
- 1/2 kašičice soli
- 6 velikih jaja (sobna temperatura)
- Za karamel:
- 1 1/2 šoljice šećera
- 1/2 kaša svetlosnog kukuruznog sirupa
- 2/3 vode vode
Kako to učiniti
Napravite popunjavanje konditore
- Malo mleka u srednjoj ponori . U malu posudu, razblažite šećer, brašno, kukuruzni škrob i sol. Postepeno mešajte u oljušteno mlijeko i smanjite toplotu na srednje nisko.
- Dodajte jaja i kuhajte dok se ne gube, neprekidno mešajući. Uklonite se sa vrućine i mešajte u buteru i vanilu. Postavite plastičnu foliju na površinu kreme, tako da se koža ne stvara i ohladi do hladnoće. Napravite kremaste pahuljice dok se punjenje hladi. Šampanjac će se dodati nakon smrzavanja slatkog peciva.
Napravite Cream Puff Tough
- U srednjem tepihu, rastopite 6 uunova maslaca u ključajućoj vodi. Dodajte brašno i sol. Kuvajte, stalno mešajući drvenom kašikom sve dok ne formira kuglu koja se neće odvojiti. Uklonite od toplote.
- Prebaci u mešačku posudu ili mikser za postolje. Dodajte 6 jaja, jedan po jedan, dobro bijete posle svake od njih. Pasta će se razdvojiti dok dodate svako jaje, ali će nastavak premlaćivanja biti gladak.
Pecite kremaste puffs
- Ploča za grejanje do 400 F. Da biste formirali kremaste pahuljice, koristite običan vrh i cijev male, jednake veličine kuglice od testa od 2 inča na odlagalištu od pergamenta. Ako kugle za pipete za testo imaju vrhove, upotrebite četkicu za pecivo navlaženo u malo bijelog jajeta da ga glatko prevuče.
- Pečite 35 do 40 minuta ili dok ne zlatno smeđ. Neka se potpuno ohladi.
Napunite puhove i napravite kantu
- Skinite kremu za pecivo iz frižidera i prebijte mikserom sve dok ne bude glatka. Preklopiti u šlagu.
- Napunite cijevnu vreću sa tankim mlaznim vrhom sa kremom i okrenite vrh u stranu svake ohlađene kreme od pare i popunite kremom od peciva.
- Pokrijte stiroporni konus srednje veličine sa aluminijumskom folijom i stavite ga na krug kolača koji je prekriven aluminijumskom folijom i ostavljen na stranu.
Napravi Karamel
- Stavite 1/2 šoljice šećera, sirupa kukuruza i 2/3 čaše vode u malog teškog posuda i mešajte kako biste mešali sastojke.
- Stavite na visoku vrućinu i kuhajte dok sirup ne postane svetlo žuto. Ne zaustavljajte tokom ovog vremena, ali oprati bočne strane tepiha četkom za pecivo navlažiti u vrućoj vodi oko 2 minuta.
- Za karamelo će se kuhati od 7 do 9 minuta. Pratite na kraju, jer šećer može lako da gori.
Sastavite Croquembouche
- Kada je karamel svetlo jantar, uklonite sa vrućine i sačekajte da se mehurići nestaju (oko 3-4 minuta).
- Počevši od osnove koeficijentnog sloja folije, ubrzajte u vrućem karamelu ravnomernom kraju napunjenih kremastih pahulja (pazite da ne pere svoje prste) i nanijete na dno konusa. Ponavljajte dok se ne pokrije čitav konus.
Napravite opcionalni šareni karamel
- Ako je karamel previše hladan, može se pažljivo osvježiti na malu toplotu.
- Korišćenjem viljuške ili alata za špricanje šećera (ili žvakanje sa završenim odsečenim krajevima i šipovima), potopite u karamel i pomerite se napred i nazad preko pergamentne pločice da biste formirali dugačke i tanke niti.
- Pre nego što karamel ima šansu da se ohladi, pokupite ga da se zatvara oko croquembouchea. Nastavite sa toliko karamelom kako želite.
| Smernice za hranu (po poslu) | |
|---|---|
| Kalorije | 482 |
| Ukupna mast | 21 g |
| Zasićenih masti | 11 g |
| Nezasićena mast | 7 g |
| Holesterol | 190 mg |
| Natrijum | 342 mg |
| Ugljikohidrati | 66 g |
| Dijetetski vlak | 1 g |
| Protein | 9 g |