Jambalaya je najistaknutija jela iz Nju Orleansa koja odražava raznovrsnost kulturnih uticaja grada. Posuda je rođak španske pajke za parolu , sa kojim deli mnogo sastojaka. Glavna razlika je u tome što tradicionalna paella uključuje šafran, koji je uglavnom nedostupan u Novom svetu. Paradižnik je, međutim, bio dostupan i korišten je za boju i ukus posuđa koji je na kraju postao poznat kao kreolski stil Jambalaya.
Međutim, ime je najverovatnije izvedeno iz provansalske francuske reči jambalaya , što znači mishmash. Uz kombinaciju španskog i francuskog kulinarskog inputa zajedno sa vještinama domaćih kuvara i nagrađivanjem divnih lokalnih sastojaka, s pravom se može reći da je kreativno uticalo na ovaj omiljeni New Orleans klasik.
Ova verzija sadrži ukusne škampe i sukulentne repne rakove (dostupne pred kuvanim, granatiranim i spremnim za upotrebu u odjeljku zamrzivača) i čine puno ukusnih jambalaja koje mogu hraniti gomilu. Savršeno je za zabavu, posebne događaje, buffet večere itd. To je jednostavno jelo za transport i transport jer se završava u pećnici u velikoj pećnici (vrsta za jednokratnu foliju je u redu i štedi čišćenje.) Posebno je začinjena sa dodir dimljene paprike da bi se nagovestila o ukusu "kuvanog preko otvorenog vatre" tradicionalne španske paele. Ako dimljena paprika nije dostupna, samo koristite dodatnu slatku papriku.
Jambalaya je jelo koje pozdravlja kreativnost. Možete dodati ono što vam se sviđa i / ili ono što imate na raspolaganju za izradu sopstvene jedinstvene verzije. Piletina, škampi i kobasice su standardi, ali možete koristiti i patku, slaninu , ćuretinu i ostalo meso, školjke kao što su školjke i ostrige, pa da, čak i aligator (iako su škampi i školjke lakše uhvatiti!)
Šta ćeš ti trebati
- 3 kašike biljnog ulja ili slanine
- 8 unci andouille kobasice (ili druge začinjene kobasice), isečene u 1/2 inch komade
- 2 šolje iseckane žutim lukom
- 1 šolja seckana celera
- 1 šolja seckana zelena paprika
- 1 žlica fino iseckanog luka
- 2 kašičice suvih duševa
- 2 kašičice osušene bosiljke
- 1/2 kašike crne paprike
- 1 može (28 unci) petite kocke sa paradajzom, nedorečeno
- 1 konzerva (10 unara) paradajz sa zelenim čilijem ('Rotel'-tip), nedorečena
- 1 čaša pilećeg čelika
- 2 šolje vode
- 1 1/2 kašike slane paprike
- 1 kašičica Španska dimljena paprika (ili dodatna slatka paprika, pogledajte Cookove napomene )
- 3 šoljice konvertovane pirinčeve vrste (tipa "Uncle Ben's")
- 2 kašike maslaca
- 1 1/2 kilograma Ekstra Veliki nekuhani škampi, oljušteni i razdvojeni
- 12-unci kuvanih repa za crawfish (pogledajte Cookove napomene )
- 2 žlica fino iseckanog peršuna
- 2 žlica seckane vrhove šargarepa (opciono)
Kako to učiniti
- U vrlo velikoj ponudi ili loncu, lagano obojite kobasicu u ulje na srednjoj toploti.
- Dodajte luk, celer, zelenu papriku, beli luk, timijan, bosiljak i crni biber. Kuvati, često mešajući, 10 minuta.
- Obrišite u oba limenki paradajza (sokom), pileći zaliv, vodu i obe paprike. Donesite do vrućeg i kuhajte, otkriveni, 10 minuta. Ugrijte pećnicu na 350 stepeni.
- Obrišite pirinač i prebacite sadržaj posude na veliki tanjir za pečenje lagano premazanog sprejom za kuvanje (tanjir za pečenje za jednokratnu foliju je u redu, obavezno poduprite donju stranu pločom za pečenje prilikom podizanja.) Pokrijte folijom i pecite na 350 stepeni 30 minuta.
- Sačekajte škampi u buteru sve dok škampi nisu jedva neprozirni. Obrišite repne rakove (i bilo kakve masti) i saute dok se repovi jednostavno ne zagrijavaju.
- Obrišite škampi, repne rakove i peršun u džambalju. Okusiti i dodati so ako je potrebno (soli od celje su dobar izbor.) Ponovo pokrijte folijom i vratite posudu u pećnicu za dodatnih 7 do 10 minuta ako se odmah servira. Ako se jambalaya ponovo zagreva i služi kasnije, preskočite ovaj korak.
- Potrosite s vrhovima kragne, po želji i služi.
Cookove napomene:
- Španska dimljena paprika, poznata pod nazivom Pimenton de La Vera, može se naći u prodavnicama specijalnih hrana ili se može naručiti online. U pitanju su tri vrste: slatka, gorka i vruća. 'Bittersweet' nije zapravo gorak; to je mešavina slatke i vruće. Uopšteno, koristite sladak stil u posudama od morskih plodova. Ako ne možete dobiti dimljenu papriku, umesto toga koristite dodatnu papriku
- Spremni za korištenje (tj., Prethodno kuvani i oljušteni) repa za crawfish mogu se naći u zamrznutom dijelu morske hrane mnogih supermarketa, uključujući i Wal-mart, ili se može naručiti online . Odgovarajući Louisiana crawfish je poželjan kada je dostupan.
| Smernice za hranu (po poslu) | |
|---|---|
| Kalorije | 304 |
| Ukupna mast | 10 g |
| Zasićenih masti | 3 g |
| Nezasićena mast | 5 g |
| Holesterol | 129 mg |
| Natrijum | 535 mg |
| Ugljikohidrati | 31 g |
| Dijetetski vlak | 3 g |
| Protein | 22 g |