Paella je trenutno međunarodno poznato riže od Španije . Poreklo je nastalo u oblastima regije Valencia na istočnoj obali Španije. Danas je paella napravljena u svakom regionu Španije, koristeći samo bilo koji sastojak koji dobro ide sa pirinčem. Postoji toliko verzija paella koliko su kuvari. Može da sadrži piletinu, svinjetinu, školjke, ribu, jegulju, lignje, pasulj, grašak, artičoke ili paprike.
Šafran, začin koji takođe pirinča predstavlja prekrasnu zlatnu boju, je suštinski deo jela.
Poreklo Paele
Postoji stara priča o tome kako su službenici mavarskih kraljeva stvorili pirinaču miješanjem ljevica sa kraljevskih banki u velikim loncima da bi odvezli kući. Neki kažu da ta reč Paella potiče iz arapske reči "baqiyah" što znači "left-overs". Međutim, lingvisti veruju da reč Paella dolazi od naziva posude koju je napravio - latinski izraz patela, ravna ploča na kojoj su darivane bogovima.
Priče o slugama koje stvaraju jela od kraljevih lijekova su romantične, ali sasvim sigurno znamo da je tek sredinom devetnaestog veka stvorena savremena paela u oblasti oko Albufere (slatkovodne lagune u blizini Valencije) . Tokom ručka, radnici na poljima čine pirinač s rižem u ravnom panu nad vatrom. Miješali su se u ono što su mogli naći - poput puževa i povrća.
Za posebne prilike je dodan zec i kasnije piletina.
Osnove Paele
Da bi pripremili paelu, postoje tri osnovna pravila koja treba pratiti.
- Kuvara preko vatre - Paela je najbolje pripremljena preko otvorenog vatrogasca, ugljenog roštilja ili plina paella gorionika. Koristite roštilj u obliku kokpila, poput Weber brenda. Razlog tome je da se toplota ravnomerno raspoređuje i zato što se toplota postepeno smanjuje dok ga kuvate. Prvo, vatra mora biti vrlo vruća da smeđe meso; onda bi trebalo da bude niža da bi se simetrirala pirinač. Ako često pripremate paelu, možda ćete želeti da investirate u Paella Burner & podesivu postolju za stativ, dizajniranu posebno za kuvanje paella napolju. Obično dolaze sa dvostrukim ili trostepenim gorionicima i omogućavaju prilagođavanje svakog prstena odvojeno. Ovi gorionici se povezuju sa rezervoarom propan preko creva i regulatora.
- Koristite Paella Pan - Tradicionalni paella pan je neophodan. Ponekad se ponekad naziva paellera, iako postoji neka neslaganja među Špancima o upotrebi ove reči. To je velika, ravna, otvorena čelična ploča sa ručkama.
- Koristite Bomba pirinač ili pirinač srednjeg zrna - Za najbolje rezultate koristite bombonsku sortu riže, koja je skoro okrugla pirinačica od Levantea (istočna obala Španije). Ako pirinač bomba nije dostupan, koristite srednje zrno, a ne dugogodišnji riž. I bomba ili srednja zrna riža apsorbuju mnogo tečnosti, što ga čini posebno pogodnim za paelu. Možete naručiti bombu od mnogih on-line španskih prodavaca hrane.
Kako napraviti Paella Pan
Prije kuvanja u posudu za pau, obavezno napunite posudu. Iako postoje različiti načini da se to uradi, najjednostavniji način je prvo da operete posudu toplom vodom i sapunom i odmah osušite mekom tkaninom. Dok je posuda još topla, koristite meku krpu ili papirni ručnik, potrosite maslinovo ulje preko celog panela. Ako posuda nije topla posle pranja, stavite je u rernu toplo nekoliko minuta, a zatim ulje na njega.
Veoma je važno temeljito očistiti posudu odmah nakon svake upotrebe. Zatim, pre skladištenja, oljtežite maslinovim uljem kako biste sprečili rđanje.
Ako ikada izvadite svoj tanjir i počinje da rđa, nemojte paničiti i isplatiti se da biste kupili novi! Jednostavno koristite umivaonik od vune od čelika koji ga lagano isperite i isečite rđu. Zatim trljajte sa maslinovim uljem kako biste ga opet rekli.