Da budem iskren, nikad nisam razmišljao o izradi tradicionalne svinjske pite. Zašto bih ja, živim na severu Engleske gdje imamo neke od najboljih proizvođača pite od pite. Čak imamo i pčelarski centar za prašinu praktično na mom pragu.
Nakon što je gledao talentovanog i poznatog mesara Davida Lishmana koji je pravio pite, odlučio sam da ga pokupim. Igrao sam sa svojim receptom i na kraju sam stvorio svoje, i zadovoljan sam rezultatima. Iznenađujuće je lako učiniti.
Tradicionalna svinjska pita se izrađuje upotrebom peciva za toplu vodu koja se onda podiže rukom pomoću kalupa ili u mom slučaju kuglanu za podršku.
Šta ćeš ti trebati
- Za toplu vodu:
- 200 mililitara vode
- 75 grama maslaca
- 75 grama masti
- 450 grama obična brašna (sita)
- 1 solju
- 1 jaje (pretučeno)
- 1 kašičica biljnog ulja (ili ulje uljane repice)
- Za punjenje pita:
- 175 grama svinjskog ramena (mleveno)
- 50 grama stomaka (mleveno)
- sol po ukusu
- biber po ukusu
- 1/4 kašike mace
- 1/4 kašike muškatnog muškatnog oraščića (sveže mleveno)
- Za pranje jaja:
- 1 jaje (pretučeno soljem)
- 1 solju
- Za žele:
- 1 čaša pilećeg čelika
- 3
- listovi od želatina
- sol po ukusu
- bijeli biber po ukusu
Kako to učiniti
Napravite pastu vruće vode:
Stavite vodu, puter i mast u tepihe i lagano zagrejte kako biste istopili kako maslac, tako i mast, a zatim dovedite do nežeg vrela.
Stavite brašno u veliku toplotu čašu. dodajte soju jaja i mešajte zajedno sa nožem. Dodati mešavinu vrućih masti i vode i temeljno miješati. Sipajte testo na lagano floured radnu površinu i gnetite dok se testo ne postane glatko i svileno.
Uzmite svoje male džemove i pokrivajte spolja s laganim slojem ulja.
Uzmite 2/3 peciva i izvucite na 5 mm debljine (preostalih 1/3 peciva treba umotati). Preseći krugove od 15 cm i položiti preko džamije džema i nežno olakšati bočnu posudu. Pazite da se pecivo ne istiskuje previše tanko, vaše poslastice treba da budu čak i svuda i bez rupa ili suza. Ako se pecivo slupa, jednostavno remouldom prstima, pecivo sa toplom vodom je vrlo oprosteje.
Pokrijte pecivo sa trakom od maznog papira koji je isečen do dubine koju želite pitu i dovoljno dugo da se obmotate oko posude. Kravata sa žicom. Obrišite gornju ivicu kako biste stvorili čistu ivicu oštrim nožem. Stavite u frižider da biste ojačali.
Kreirajte svinjsku pitu:
Sprejiti rerni na 160 ° C / 325 ° F / Gas 3
Stavite oba mesa u posudu i sezonite sa so, biberom, mačetom, muškatnim oraščićem. Temeljno se miješati.
Uzmite svoje pecivare iz frižidera i spakujte meso skoro (malo ne u potpunosti) na vrh. Od preostalih peciva za roštilj i isečenih poklopaca kako biste stali na pitu. Postavite poklopac na vrh i preklopite kako biste stvorili čvrsto zaptivanje. Koristeći rakiju ili paličicu, probušite centar poklopca kako biste stvorili malu zračnu rupu. Čitavo svježom svježom pranje jaja.
Pečemo 50 minuta do jednog sata ili dok temperatura u centru ne bude 75 ° C. Uklonite iz pećnice i oprati jaje ponovo.
U međuvremenu, ostavite listove želatina u hladnoj vodi 15 minuta. Stisnite lišće i dodajte na zagrejanoj pilićevoj zalihe. Ostavite se da se ohladi a zatim uz malo soli i bibera.
Zalijevite žele u centar pite kroz malu zračnu rupu (koristite lijevak za tačnost).
Ostavite na hladnom mestu da postavite.
| Smernice za hranu (po poslu) | |
|---|---|
| Kalorije | 1277 |
| Ukupna mast | 116 g |
| Zasićenih masti | 55 g |
| Nezasićena mast | 45 g |
| Holesterol | 360 mg |
| Natrijum | 887 mg |
| Ugljikohidrati | 17 g |
| Dijetetski vlak | 2 g |
| Protein | 41 g |