Oni mogu biti iz istog izvora, ali se koriste različito
Želatin je derivat životinja i koristi se za postavljanje slatkih ili slanih tečnosti za stvaranje želea. To nam najbolje poznajemo u desertima (naročito Jell-o), ali želatin je takođe uključen u recepte kao što su hladne supe i riblji kalupi. Iako nam je potreban želatin za proizvodnju određenih slatkiša, kalupa brusnica, pannacotte i domaće marshmallows - samo da ih imenujemo nekoliko - razvio je nešto lošu reputaciju iz retro recepata kao što je šunka u aspičnom i žutom goveđem kalupu.
Ovo je nesretno, s obzirom da je to neophodan sastojak u nekoliko ukusnih i popularnih jela.
Kada kupujete želatin, možda ćete ga naći na dva načina - bilo lišća ili praha. Iako su obe verzije napravljene od kolagena životinja, potrebno ih je tretirati različito. Takođe će stvoriti nešto drugačiji ishod u posudi i stoga se jedan tip može preporučiti za drugu recept za određene recepture.
Gelatin prah
Želatina se stvara kada se kolageni životinja u vezivnom tkivu, koži i kostima polako zagreje dok se ne razbije, stvarajući želatinsku supstancu. Prašin od želatina se pravi kada se ova supstanca osuši i postaje pojedinačna zrna. Praškastom konzistencijom dozvoljava se lako dodavanje želatina u čitavoj mešavini koja se dodaje.
Leaf želatin
Takođe se zovu želatinski listovi, listasti želatin se pravi kada se želatin osuši na ravnom listu.
Neki smatraju da je želatinski list više pogodan za postavljanje mleta, jer daje veoma jasan, čist i ukusan set. Kuvari mogu biti lakši za korišćenje, pošto merenje jednostavno broji listove nasuprot težini praška.
Korišćenje praha protiv Listovi
Nije iznenađujuće, pošto su ova dva oblika želatine sasvim drugačija, postoje različite tehnike kako ih koristite u receptima.
Za prah, morate dodati nekoliko kašika tople vode i mešati dok se ne rastvori (samo nekoliko minuta). Uverite se da nikada ne zavarite bilo kakvu mešavinu želatina jer će izgubiti kvalitet zgušnjavanja. A ako dodate šećer u recept, miješajte je s prahom želatina pre rastvaranja u tečnosti.
Za želatinsku želatinu, u roku od 5 minuta treba omekšati limove u hladnoj vodi; zatim uklonite i lagano stisnite listove da biste uklonili višak vode.
Zamjena Jedan za drugog
Ako vaš recept traži listove ili listove želatina, ali imate samo prah (ili obrnuto), ne brinite - možete pretvoriti merenja kako biste zadovoljili vaše potrebe. Jedan paket (1 žlica) želatine u prahu je ekvivalentan četiri lista želatina. To je dovoljno za meko podešavanje 2 čaše tečnosti.
Vegetarijanske i Veganske alternative
Pošto je želatin napravljen od životinjskih proteina (najčešće svinja), nije pogodan za vegetarijance, vegane, pa čak i za one koji drže košer. Postoje alternativne vegetarijanske želatine, uključujući agar-agar , koji se proizvodi od morskih algi. Prodaje se u obliku praška, čvrstih blokova ili u tankim pramenama. Takođe možete koristiti strelicu, guar gumu, ksantan gumu, pektin i kudzu (azijska biljka).