Holandski sos je ukusan na špargaru ili drugom kuvanom povrću, ribljim posuđima i jajima . To je suštinski sos za klasično jelo, jaja Benedikt .
Hollandaise sos je bogat žumanca i sos od maslaca začinjen limunovim sokom.
Hollandaise je začarani sos. Gust i bogat sos može brzo da se probije i pretvori u sisavu zbrku ako je puter previše brzo dodan ili ako postane previše vruće. Možete u hladnjaču ostaviti sos i ostati u nadi za najbolje, ali bi se moglo razbiti dok ga zagrejate.
Šta ćeš ti trebati
- 1/2 čaša putera
- 3 velike rumene žumance
- 1 žlica svježeg limunovog sokova
- 1/8 kašike soli
- Crtanje paprike ili sos od paprike
- Opcionalno: fino sesekljan svježi peršun
Kako to učiniti
- Isperite maslac u sudu dok ne bude vruće i penuše, ali ga ne pustite smeđe. Drži ga toplo.
- Postavite srednji tepih ili dno dvostrukog kotla sa oko jedan centimetar vruće vode na niskoj vrućini i dovedite ga u simetriju.
- U posudi od nehrđajućeg čelika ili na vrhu panela dvostrukog kotla, energično žvakajte žumance sa limunovim sokom dok se smeša ne zaguši.
- Stavite posudu ili tečnost preko vode koja je uronjala i nastavite da udišete.
- Sipajte ispražnjeno maslac u smjesu jajnih ćumurja u sporu, stalnom toku dok udarate. Nastavite brkati dok se sos ne zguši. Vodite računa da ne dozvolite da se posuda ili gornja ploča sedi u vrelu vodu ili ćete završiti sa umešanim jajima. I nemojte dozvoliti da se sos previše zagreje ili da se može prekinuti. Ako počne izgledati ušuškan, pokušajte da udahnete u maloj količini vode za kafu pola kašičice u isto vreme.
- Izvadite sos iz vrućine i vadite u sou i cayenne biber ili sosu od paprike.
- Sos je najbolje poslužiti odmah, ali ako ga držite, postavite posudu u posudu toplom vodom ili stavite je u vrh dvokrevetne kotlarnice preko tople vode. Držite ga na veoma niskoj vrućini. Previše dugo ili previše vruće i sos će se razbiti.
- Ako sos postane previše gust kada stoji, vadite u malu količinu tople vode da biste ga isceli.
- Spremite ostatak holandske pokrivene, u frižideru. Pogrevati na vrlo niskim vrućinama ili u dvostrukom kotlu na niskoj temperaturi. Udisati u malim količinama tople vode, koliko je potrebno za konzistentnost.
Još uvek nisam pokušao metodom blendera, ali thekitchn.com ima lijep članak o tome kako napraviti hollandaise sos u blenderu.
Možda vam se sviđa
| Smernice za hranu (po poslu) | |
|---|---|
| Kalorije | 195 |
| Ukupna mast | 19 g |
| Zasićenih masti | 11 g |
| Nezasićena mast | 6 g |
| Holesterol | 191 mg |
| Natrijum | 60 mg |
| Ugljikohidrati | 1 g |
| Dijetetski vlak | 0 g |
| Protein | 5 g |