Ako razmišljate da kuhate šunku za obrok za odmor, to može zbuniti u pogledu kakve šunke treba da kupite. Na tržištima se prodaje raznovrsna šunka, a kvalitet se razlikuje, ovisno o tome kako je pripremljen i kuvan.
Vrste šunka
Šunka je sirova stražnja noga (greben za dršku) svinja, koja se čuva pušenjem ili suvim očvršćavanjem. Šunka je globalno proizvedena sa naglaskom na kulturnim specijalitetima, na primjer, pršut, mahunu ili jamon serrano .
Hemijsko sušenje može biti od 8 meseci do 2 godine. Neočekivana šunka je svjež šunka .
U Sjedinjenim Državama se obično prodaju dva tipa šunke: gradski šunka i pršuta.
Gradska šunka je ili uronjena ili ubrizgana slanom vodom, so, fosfati, nitriti i ponekad šećerom. (Nitriti dodaju boju i ukus.) Većina šunke prodatih u supermarketima ubrizgano je u rastvor soli, što povećava težinu šunke i sprečava rast bakterija. Šunka se onda kuva ili dim i pakuje za maloprodaju.
Šunka u zemlji je sušena solima i nitratima i staru nekoliko meseci i do 3 godine, u zavisnosti od težine i sadržaja masti. Oni se ne puše uvek, iako je šunka od Virdžinije ili Smitfieldova po definiciji dimljena i starana ne kraće od 6 meseci (pravi šunka Smithfield je od svinja koje su ishranjene od kikirikija.) Meso pršuta sušara u teksturi i znatno više crvene boje i saltier od gradske šunke.
Suvo sušenje pije vlagu iz šunke i smanjuje težinu za skoro 20 procenata.
Aditivi za vodu
USDA je vrlo stroga o tome kako se šunka mora obeležiti kako bi se tačno prodavalo ono što je šunka. Kada kupujete šunku, pažljivo pročitajte etiketu kako biste izbjegli kupovinu šunke (ili proizvoda šunke) s prekomjernim procentom dodane vode.
Kao opšte pravilo, što više vode dodate, to je manje ukus sa šunkom. Evo USDA definicija o tome kako je šunka označena:
- Kuvana šunka : bez kosti i potpuno kuvana u vodi i obrađena u različitim oblicima u konzervi ili kućištu.
- Ham : Izlečena noga svinjetine koja sadrži ne manje od 20,5 procenata proteina. Dodata voda je dozvoljena, zbog procesa sušenja, ali mora biti navedena u redosledu prevladavanja sastojaka.
- Šunka sa prirodnim sokovima : Ne manje od 18,5 procenata proteina sa 7 ili 8 posto vode. Bez sorte bez kosti su čvrsto stisnute i rekonfigurirane u ovalne oblike.
- Šunka - Dodano u vodu : 17 procenata proteina sa 10 procenata vode koja se dodaje po težini, što znači da je voda uključena u ukupnu težinu šunke.
- Proizvod za šunku i vodu : Može sadržavati bilo kakvu količinu dodane vode i aditiva, čiji procenat mora biti naveden na etiketi za bilo koju konzerviranu šunku sa manje od 17 procenata proteina.
Ham Terminologija
Šunke mogu se prodavati u cjelini (služi do 20 ljudi), što uključuje dupelo (gornji deo nogu) i gornjem delu (gležanj), ili kao pojedinacni duplek (služi 12 osoba) ili pola glave (služi 10 na 12 osoba). Tvrdi je teže izrezati, ali njegovo meso je nežnije i ukusnije od drške.
Šunke mogu biti koštane (kost dodaje znatno više arome za meso), bez emi-kosti (kosti kosti su uklonjene), što čini šunku lakšim za rezanje i bez kosti . Vodite računa o tome da izaberete šunku bez kosti, jer se komadi mesa iz procesa kovanja mogu pritisnuti zajedno i preurediti u cilindrični oblik.
USDA definiše određene proizvode šunke na sledeći način:
- Hickory-Smoked : izlečeni šunka koja je bila dimljena visi iznad gori čorbi čipova u dimnjacu. Međutim, dozvoljeno je pušenje tečnim hikorijskim dimom i toplotom.
- Medu očvrsnuti : Med mora biti razred C ili više ili sadržati 80% čvrste supstance. Med može biti jedini zaslađivač ili kombinovan sa manje od 50 procenata drugog sredstva za zaslađivanje. Med se takođe može koristiti za pre svega ukus i boju proizvoda šunke.
- Osušeni šećerom : Sladak sa šećerom ili šećerom ili kombinacija sa drugim sredstvom za zaslađivanje koja je manja od 50% od količine korišćenog šećera. Šunka se takođe može označiti šećerom, ako je šećer dovoljan za ukus ili boju šunke.
- Potpuno kuvan: Šunka je u potpunosti kuvana u mestu gde je obrađeno. Može se jediti van ambalaže ili ponovo zagrejati na 145 ° F. Takođe je označen kao "spreman za jelo" i "jesti i služi".
- Kuvati prije jela: šunka nije kuvana ili toplotno tretirana u postrojenju za preradu i mora se prije kuhanja ugrejati na unutrašnju temperaturu od 145 ° F.