Ovaj burginjon iz divljine ima sve klasičnu toplinu i udobnost poznatijeg recepta govedine, ali sa bogatim ukusom igre. Sporo način kuvanja koji se koristi u ovom receptu i srdačan sos od crvenih vina, čini ga idealnim za pooštravanje ramena od divljači, za koje je potrebno malo više vremena da se skupljaju u masnu teksturu.
Poslužite s ogromnim posudom krompira ili za autentičniji recept, pokušajte da napravite Aligot.
Nemojte odlagati ovo čišćenje zbog ogromnog broja sastojaka, zapravo je vrlo lako.
Šta ćeš ti trebati
- 3 čaše suvo crveno vino
- 2 šoljice jake goveđe čarape
- 1/4 čaše konjaka (ili kvalitetne rakije)
- 1 veliki žuti crni luk, iseckan u velike komade
- 2 šargarepe, oljuštene i isečene na 2-inčne duge komade
- 3 karanfilića česna, drobljen i seckana
- 1/4 čaša iseckan svježi peršun
- 1 kašičica osušena timijana
- 1 kašičica osušenog ruzmarina
- 10 crnih bibera
- 3 ceo karanfilić
- 1 svinjska jagoda
- 1 posuđeni list listova
- 3 kilograma divljač (ramena), isečene u komade od 2 inča
- Slaninu od 1/2 kilograma, isečena na debele krajeve, a zatim grubo iseckana
- 2 kašike i 1 omakaču omekšano masleno kašike
- 1 kašičica paradajz paste
- 2 kašike maslinovog ulja
- 1 kilogram bisernog luka, oljušten
- 1 kilogram bele pečurke, obrisane čiste i dno obrezane
- 1/2 kašičice soli
- 1/4 kašike mlevene crne paprike
- 1 žlica svježeg brašna
Kako to učiniti
- Kako napraviti crveni voćni vino:
- U velikom ne reaktivnom kontejneru nežno obrišite crveno vino, goveđinu , konjak, luk, šargarepu, česen, peršun, timijan, ruzmarin, biber, karanfilić, svinjetina, lijev list i delikat od divljači. Hladiti i pustiti smešu da mariniše preko noći ili najmanje 8 sati.
- Zagrejati pećnicu do 300F. Ukloniti jelovnik iz marinade i odvesti ga na čistom kuhinjskom peškiru. Koristeći zakrivljenu kašiku prebacite povrće u posudu i zadržite tečnost za marinadu.
- U velikoj holandskoj pećnici postavljenoj na srednjoj visokoj vrućini, istopite dva kašika maslaca. Spržite slaninu u buteru sve dok nije oštar. Držite masti u holandskoj peći, prenesite kuvanu slaninu na ploču. Dodajte isječenu divlju svinju na masnu slaninu i kuvajte na visokoj vrućini, često okrećući se dok se divljač ne smeše. Prenesite divljač na ploču sa papirom. Dodajte marinadsko povrće masti i sutirajte ih na srednjoj visokoj vrućini, često mešajući, oko 5-7 minuta. Ispraznite sve preostale masti. Obrišite u paradajz i ostavite da kuva oko 30 sekundi. Postepeno dodajte sve rezervisane tečnosti marinade, neprekidno mešajući kako biste formirali glatki sos.
- Vratite slaninu i slaninu u holandsku pećnicu i mešajte nekoliko puta da biste kombinirali sastojke. Pokrijte poklopcem i kuhajte u zagrejanom rernu 3 sata, sve dok je divljač vrlo nežna.
- Koristeći kašičicu, samo prenesite divljač u čistu posudu. Vadite i obrišite masti iz sosfa i sipajte ga u holandsku pećnicu, zajedno sa divljakom.
- U velikom skupljanju na srednjoj visokoj vrućini, suté biskviti luk otprilike 10 minuta, sve dok ne postanu blagi. Nastavite sa kuhanjem sve dok većina tečnosti za kuvanje ne isparava. Dodajte pečurke, sol i biber na posudu i sutirajte ih, zajedno s lukom 5 minuta.
- Gnetite zajedno rezervisanu žlicu omekšanog putera i 1 žlicu svježeg brašna da napravite beurre manie . Obrišite beurre manie u mešavinu luka i mešavine pečuraka i kuvajte je 1 minut, dok se blago ne gube. Dodajte zagađeni ukrasni ukras u holandsku pećnicu i dovršite kuvari na treperenje 3 minuta. Uklonite sa vrućine i služite vrućim.
Ažurirano Elaine Lemm