Kuhanje Oysters je pravi način
Poznati poznavalac ostriga će tvrditi da je kuvanje biftvenja bogohuljenje, pre svega da ih pojede na polupraznom ljuštu u svojoj ljekovitoj boji, a ništa ne prevladavaju nežan ukus. Najsretniji branioci sirovih ostriga čak mogu da se podsmevaju u bilo kakvu pratnju ovih dragulja, ali mnogi uživaju u njima s stiskanjem svježeg limuna, naribanog raja, sosom od mignoneta (kombinacija paprike, sirće i malo plijenice) i / ili začinjenog koktela sos.
Ali tu je jednako bogata istorija kuhinjskih ostriga , od poznatih bogatih Oysters Rockefellera do skromnih ostriga koji su hranili New Yorkerima stoljećima pre nego što je zaljev u Njujorku iscrpljen. A na Dan zahvalnosti, punjenje ostriga je klasična pratnja na pečenu ćurku.
Ako kuvate ostrige, korisno je znati kako školjka meri prema potrebama vaših recepata. Koristite donju tabelu kako biste bili sigurni da koristite odgovarajuću količinu.
Priprema ostriga za kuvanje
Ako imate žive ostrige koji se koriste u kuvanoj jaradi, a ne za jelo sirove, možete ih pare (nekoliko sekundi će to učiniti) ili mikrotalasnom (oko 30-60 sekundi na visokom ovisno o vatrićima rerne) ljuske otvorene. Onda ih iseći iz školjki i nastavi. Ako ste prvobitno šuker, možda vam je lakše ako ih prvo bacite u zamrzivač oko 10 do 15 minuta. Ovo će opustiti mišiće koji povlače granu.
Što je najvažnije, nežno gajite ostriga da ne biste ih pretvorili u gumeni, žvakani otpad dobrih školjkića. Kada se ivice kiču, imale su dovoljno topline.
Oyster Equivalents
• 6 velikih ostriga = 1 servira sirove
• 12 srednjih ostriga = 1 servira sirove
• 36 do 48 malih Olympusovih ostriga = 1 servira sirove
• 1 kvarna ostružavača = 6 porcija
• 6 srednjih istočnih ostriga = 20 ostriga Olympia
• 300 do 500 oštrih oštrih olimpijaca = 1 kvart
• 1 trideset oštrih srednjih ostriga = oko 1 šolje
• 1 kvart srednje okačene oštrice = oko 50 ostrige
• 6-1 / 2 unce može pušiti ostrige = oko 24 ostrige