Ne previše je ključ
Najpoznatija ostriga je Oysters Rockefeller, koju je kreirao Jules Alciatore, unuk osnivača restorana Antoine u Nju Orleansu. Tako je nazvano jer jelo sadrži puno maslaca, čineći ga bogatim kao porodica Rockefeller.
Sos od ostriga je kombinacija ostriga, sojinog sosa , slana salata i raznih začina, obično luka, đumbira, šećera i praseta. Koristi se u mnogim kineskim receptima.
Oyster poznavaoci tvrde da je kuhanje ostriga bogohuljenje, pre svega, da ih jede sirovo na polovini ljuske u sopstvenoj tečnosti, a ništa da prevlada delikatni ukus. Najsretniji branioci sirovih ostriga mogu se čak i smiriti u bilo kojoj pratnji ovih dragulja, ali mnogi uživaju u njima s stiskanjem svježeg limuna, naribanog raja , mignonetskog sosa - kombinacije paprike, sirćeta i sitnice - i / ili začinjeni koktel sos.
Oyster Cooking Tips
- Sirove ostrige uvek treba da se serviraju ohlađene na krevetu od leda. Mršavci narezani, peppernickel ili oštri tanji krekerci dovršavaju sirovo iskustvo u ishrani.
- Opuštanje mišića za šištanje ostriga je lakše ako ih bacite u zamrzivač oko 10 do 15 minuta, ali ih ne zaboravite.
- Ako imate žive ostrige koji se koriste u kuvanoj jaradi, a ne za ishranu sirovog, možete ih nekoliko sekundi ili mikrotalasne pećnice postaviti na oko 30 do 60 sekundi na visokom nivou, zavisno od vatre vreve, sve dok se granate ne otvore. Onda ih iseći iz školjki i nastavi.
- Ostri su slani po prirodi, tako da većina recepata koji koriste oštre ne moraju biti slane.
- Odaberite sveže oštre ostriga za piling, pušenje ili pecenje na poluselu.
- Kao i kod mnogih prehrambenih proizvoda, veličina i starost čine razliku - mlađe i mlađe ostrige će najverovatnije biti blagi.
- Što je najvažnije, nežno gajite ostriga da ne biste ih pretvorili u gumeni, žvakani otpad dobrih školjkića. Kada se ivice kiču, imale su dovoljno topline.
Oyster Nutrition Facts
Kada jedete ostrige, možda ćete sređivati misli o masti, kalorijama i ugljenim hidratima do pozadine vašeg uma. Ali u slučaju da želite da budete manje blisko svesni, evo 411 na ostrige.
- Jedna srednja pacifička ostriga (oko 50 grama), kuvana, ima 41 kalorija, 1,2 grama masti i 2,5 grama ugljenih hidrata. Nije loše, kažete. Takođe vam daje više od dnevnog zahteva za vitaminom B12. Ovi brojevi su približno isti za siroču pacifičku ostrigu iste veličine.
- Šest srednje istočnih divljih ostriga (oko 84 grama) ima 43 kalorija, 1.4 grama masti i 2.3 ugljikove gume, približno iste kao jedna srednja pacifička ostriga. Oni takođe pružaju više od dnevne vrednosti vitamina B12. Ovi brojevi su približno isti da li se ostrige jedu sirovo ili su kuvane suve ili vlažne.
- Ako želite da ih proplete i pržite, možda ćete morati da izbacite kalorije iz svog uma. Ovi istih šest srednjih istočnih divljih ostriga praženih i prženih će vas koštati 175 kalorija, 11 grama masti i 10 karb grama. Oni snabdevaju vitaminom B12 više od dva dana i trećinom zahtjeva za jednim danom za željezo. Dakle, to je plus.