Šio koji je sastojak japanskog kuvanja sa istorijom od najmanje nekoliko stotina godina. Na japanskom, shio znači sol. K oji (takođe poznat i kao ki-kin ) je gljiva ili plesni koji se koristi za fermentaciju hrane ili pravljenje alkoholnih pića. Termin koji se takođe može odnositi na samu fermentisanu hranu, na primer, krajnji proizvod koji se stvara kada se kalup i zrno (pirinač, soja, itd.) Razbijaju.
Šta je Koji?
Koji se koristi u japanskoj hrani odnosi se na gljivicu Aspergillus oryzae (A.
oryzae), kalup za koji se vjeruje da je postojala prije najmanje 2000 godina. Ovaj kalup se koristi za proizvodnju miso (pasta od soje), sake (alkohol za kuvanje i pijenje), mirin (sladak kuhinjski sok ili alkohol), pirinčani sirć, soja sos, kao i alkoholna pića. Ovaj kalup se koristi slično u kineskoj i korejskoj kuhinji za fermentaciju hrane i pića.
Šta je Shio Koji?
Shio, koji je mešavina fermentisane morske soli i belog pirinča sa kratkim zrnima. Kada se Aspergillus oryzae kombinuje sa soli i parenom pirinčom, a zatim se ostavi u toplom okruženju starosti, zrna pirinča se prelome u enzime, glutamate i šećere, dajući blago slani ukus s velikim umami (tzv. Peti ljudski ukus) ukuse. Šio koji ima izgled guste i grudve bijele paste i izgleda slično kao pirinač od riže.
Kako koristiti Shio Koji
Šio koji je svestrani sastojak i može se koristiti na više načina. Na primjer, da se ujedno bave i sezonsko meso, a najpopularnija je riba, kačkavalj ili domaća salata.
Drugi načini na koje se šio može koristiti kao zamjena za sos od soje ili soli u bilo kojem receptu kao što su mešanje-jela, kuvana jela, pečena roba, pa čak i mesne lopte. Opšte pravilo nadoknade oko dve kašičice šića za svaku kašičicu soli. Moguće aplikacije za šio koje su beskrajne, a ne samo na japanske kuhinje.
Neki zdravstveni zagovornici šio koji pohvaljuju mnoge koristi ovog sastojka ljudskom tijelu zbog svojih prirodnih svojstava. Iako postoje neki koji veruju ovim navodnim koristima, drugi samo uživaju u shio-u kao nižim natrijumovim alternativama soli ili soja sosu, kao i zbog sposobnosti ubijanja umami.
Gde kupiti Shio Koji
Shio koji je dostupan za kupovinu u Japanu i nekoliko japanskih i azijskih supermarketa na zapadu. Shio koji se takođe može kupiti putem on-line prodavaca hrane. Pripremljeni šio proizvodi koji se prodaju u prehrambenim prodavnicama obično se nalaze u frižideru i često uključuju malu količinu alkohola kao konzervans.
Takođe je moguće napraviti šio koji kod kuće koriste kome-ki (mešavina fermentisanog A. oryzae i parenog riža) i soli, ali ima kraći rok trajanja od onog koji se prodaje u supermarketu.