Passion Voćni tartufi imaju egzotično belo čokoladno punjenje voćnih sadnica okruženih bogatom polsladkom čokoladom. Taj tartuf recept je elegantan, neobičan i stvarno ukusan.
Da bih napravio ove tartufe, koristim Goya brend za pljeskavicu, koji se nalazi u frižideru u mom lokalnom supermarketu. Za optimalni ukus i teksturu koristite najbolju bijelu čokoladu koju možete sebi priuštiti (ovo ne znači čipove od bijelog čokolade!) I odvojite vrijeme da popijete polu-slatku čokoladu. Ako nikada ranije niste radili sa kalupima, obavezno pogledajte vodič za fotografije koji pokazuje kako napraviti kalup čokolade !
Šta ćeš ti trebati
- 1 kilogram polsladka čokolada (narezana)
- 2 kašike teške kreme
- 2 kašike laganog kukuruznog sirupa
- 2/3 čašasti sokovi (ili pire)
- 9 unci bele čokolade (dobra kvaliteta, ne čips)
Kako to učiniti
1. Počnite tako što ćete napuniti gastronomiju strasti. Ako koristite pirinač pasjeg voćka, prođite kroz mrežastu cevčicu kako biste uklonili čvrste supstance iz sokova i odbacili čvrste supstance. Stavite 2/3 čaše sokova u malu posudu sa silikatnim kukuruzom i teškom kremom na srednju visoku toplotu. Dajte ovu mešavinu u vrelinu.
2. Dok čekate da se meša strastvenog voća zavere, fino isecite bijelu čokoladu i stavite je u toplo čvrstu posudu.
Jednom na vrelom nalijte vruću tečnost preko bele čokolade i odmah počnite lagano da udite kako biste rastopili bijelu čokoladu i emulgirali mešavinu. Ako imate ručni mikser za uranjanje, koristite ga kako biste zajedno spajali strastveno ganache. U suprotnom, samo nastavite brusiti sve dok ne dobijete svilenkasto glatku mešavinu bez ostataka bele čokolade.
3. Pritisnuti nekoliko navlaka na vrh ganachea i frižider u posudi dok se ganache ne ohladi i može se sponirati oko 2 sata. Osim toga, možete ga hladiti preko noći, a zatim sutra skinuti posudu iz frižidera i pustiti da sedi na sobnoj temperaturi sve dok se ne popusti.
4. Kada je ganache skoro gotovo, počnite da pripremate kalupe kaljenjem polsladke čokolade, poštujući ova uputstva . Ako ne uturiš čokoladu, postaje mekana na temperaturi toplih soba i može postati dosadno ili lepljivo. Kalupirana čokolada ostaje tvrda i sjajna, sa dobrim prigušenjem. Alternativa punjenju čokolade je korišćenje presvlaka sa ukusom čokolade ili održavanje tartufa u frižideru sve dok se ne služi.
5. Koristite kašiku da napunite čiste, suve kandisane kalupe kaljenom čokoladom, sve do vrha. Jednom puni, pretvorite kalupe naopako i dozvolite višak čokolade da se vrati u posudu. Uzmite klupi za klupu ili metalne špatulje i grebite ga preko vrha kalupa, uklanjajući višak čokolade. Hladiti kalupe za ubrzavanje procesa podešavanja čokolade, oko 10 minuta.
6. Kada postavite čokoladnu oblogu kalupa, kašičiću gašenje strasti u svaki kalup, ostavljajući malo prostora na vrhu za sloj čokolade da zapečaće tartufe. Bolje je imati malo manje ganache i dobar čokoladni pečat, za razliku od više ganachea koji ističe iz slabo zapečaćenog tartufa.
7. Spojite neku od polsladkove čokolade na vrhu ganachea u svakoj kalupi i širite ga dok ne potpuno pokrije ganache i zaptivke na bočnim stranama. Ponovo koristite klapnu za klupu ili metalne špatulje da biste grebali preko dna kalupa, uklanjanjem viška čokolade sa ivica. Hladiti kalupe za postavljanje donjeg sloja čokolade.
8. Jednom postavite, lagano okrećite kalupe naopačke i ispuštajte tartufe. Čuvati strast od voća Tartufi u zatvorenom kontejneru u frižideru do nedelju dana i služiti na sobnoj temperaturi.
| Smernice za hranu (po poslu) | |
|---|---|
| Kalorije | 119 |
| Ukupna mast | 8 g |
| Zasićenih masti | 5 g |
| Nezasićena mast | 2 g |
| Holesterol | 3 mg |
| Natrijum | 10 mg |
| Ugljikohidrati | 11 g |
| Dijetetski vlak | 1 g |
| Protein | 1 g |