Čokolada Dulce de Leche Tartufi su zabavan twist na tradicionalnim tartufima čokolade! Pored uobičajene čokolade i kreme, oni sadrže ogromnu dozu dulce de leche, ukusno karamelizirano jelo od slatkog kondenzovanog mleka.
Dulce de leche može doći u različitim konzistentnostima. Ovaj recept je testiran korišćenjem domaće dulce de leche koja je bila dovoljno čvrsta da se ureza u komade. Ovde možete naći recept za dulce de leche . Ako koristite dulce de leche kupljenu prodavnicu, ili jednu sa konzistencijom sličnom na karamel sosu, ona će i dalje dobro funkcionisati, ali ti tartufi mogu biti malo mekši.
Šta ćeš ti trebati
- 12 unci gorčane čokolade (fino iseckane)
- 14 unci dulce de leche (kupljeno ili kupljeno)
- 1/2 čaša teška krema
- 1/3 čaša nesladkanog kakao praha (za prašenje)
- 1 kilogram čokoladnog bombona
- 1/4 čaše
- kandiranog pecana (ili običnog opečenog pecana, fino iseckanih)
Kako to učiniti
1. Postavite gorku čokoladu u srednju posudu i ostavite je za sada.
2. U malom tepihu na srednjoj vrućini, kombinirajte dulce de leche i tešku kremu. Gurnite smešu povremeno, dok se dulce de leche topi i ne kombinuje sa kremom. Smeša će biti veoma gusta, i možda ćete videti nekoliko grudvica ovde i tamo. Zagrejati smešu sve dok ne počne da se bubnjava.
3. Sipati vruću kremu preko seckane čokolade i pustiti da sedne za jedan minut da omekšava čokoladu.
Onda, sve dok se čokolada ne stopi i smeša je glatka. Ovo je tvoja ganache. Ako i dalje vidite grudvice iz dulce de leche, prebacite ganache u procesor hrane i pulsirajte u intervalima od 5 sekundi, otprilike dva do tri puta, dok vam ganache nije svilenkasto glatko i sjajno. (Može se koristiti i blender za blende ili uronke).
4. Prebacite ganache u posudu, pritisnite sloj obujmice na vrhu i ohladite ga dok ne bude dovoljno čvrsto da se skuplja oko 1 sat.
5. Pokrijte ploču za pečenje folijom, pergamentom ili voštanim papirom. Stavite kakao prah u plitku posudu na svojoj radnoj stanici. Korištenjem bombone ili male kašike formirajte ganache u male lopte. Isperite ruke prahom kakaoa i okrenite ih između ruku kako biste ih okružili. Ponovite dok se sve ganache ne vrate u loptice.
6. Ako imate vremena, pustite tartufi da izlaze preko noći na hladnoj temperaturi prostora, idealno između 60-70 F. To će pomoći vašim tartufima da razviju "kožu", što znači da su dovoljno čvrste da se ispuštaju dok se sobna temperatura umesto ohlađene. Ovo pomaže u sprečavanju pucanja u sloju spoljašnjeg čokolade. Ako ste pritisnuti na vreme, u frižideru poslužite tartufe sve dok ne budu dovoljno čvrsti da potapaju oko 45 minuta.
7. Taliti čokoladni premaz u mikrovalnoj pećnici u intervalima od 30 sekundi, mešajući nakon svakih 30 sekundi dok se ne rastopi i glatko. Koristite potapajući alat ili viljuške da potapate tartuf u čokoladu, a zatim ga uklonite iz posude i pustite da se višak natopi natrag u posudu.
Stavite tartuf na pripremljenu listu za pečenje, i dok je čokolada još uvek mokra, posipajte vrh vrhom sječenih kandiranih matica. Ponovite dok se svi tartufi ne popijeju.
8. Čuvati čokoladu Dulce de Leche Tartufi u zatvorenoj ambalaži u frižideru do dve nedelje, a za najbolji ukus i teksturu, dovesti ih na sobnu temperaturu pre služenja.