Svetle narandžaste note dodaju osvježavajući tang na ove dekadentne tartufe čokolade. To bi bilo odlično napravljeno i sa tangerinama. Imajte na umu da ove bombone, kao i većina tartufa, imaju nekoliko ekstenzivnih perioda hlađenja, pa obavezno ostavite dovoljno vremena prilikom izrade.
Kandirana koelica na vrhu tartufa je neobavezna, ali dodaje lijep ukus i prilično vizuelni dodir. Ako odlučite da ga koristite, možete ga kupiti u nekim prodavnicama namirnica ili napraviti vlastiti kandiran citrusni lupak .
Šta ćeš ti trebati
- 2 pomorandže
- 1/2 čaša teška krema
- 18 unč semi-slatka čokolada (fino iseckana)
- 1/3 čaše kakao praška (za prašenje)
- Opciono: sliveri kandiranog pomorandžičnog kore
Kako to učiniti
1. Pripremite ploču za pečenje postavljanjem aluminijumske folije ili pergament papira. Stavite 8 unci polsladke čokolade u veliku posudu.
2. Za uklanjanje kože jedne od pomorandža koristite sterilizator citrusa ili veliki grudnjak. Stavite ovu kožu u malu posudu sa kremom. Koristite vrlo finu mikroplanu ili finu grudnju na drugoj narandžici da biste proizvodili fino sjeckane zelje. Stavite ovo u malu posudu koja je pokrivena omotačem i ostavite je na stranu.
3. Postavite kremu držeći kremu i narandžastu kožu na srednjoj vrućini i simetrirajte dok se mehurići ne pojavljuju oko bočnih strana tepiha. Uklonite sa topline i poklopca. Pustite kremu da sedi 30 minuta da puni i apsorbuje citrusne arome.
4. Meliti čokoladu u mikrotalasnoj pećnici ili preko dvostrukog kotla. Kratko vratite kremu na toplotu da biste ga zagrejali, a zatim ga sipajte kroz sita preko čokolade tako da velike kose nisu ugrađene. Nežno premešajte da se kombinuju i nežno promešajte u rezervisanoj fino iseckanom zestu. Pokrivajte ganache obmotanjem i ostavite da se ohladi na sobnoj temperaturi.
5. Kada se ohladi, stavite posudu u frižider da se čvrsto drži 2 do 3 sata.
6. Jednom dovoljno čvrsto da oblikuju, kašičice ili cevi 1-inčne kugle ganače na pripremljenu pločicu za pečenje. Ponovite za preostali ganache i postavite poslužavnik tartufa u zamrzivač da biste postavili 2 sata.
7. Praštite ruke prahom kakaoa i okupite tartufe u okruglim oblicima. Vratite se u frižider na sat vremena kako biste bili dovoljno čvrsti da potapate u topljenoj čokoladi.
8. Temperirati 10 unci semi slatke čokolade , ili naizmenično, rastopiti čokoladu sa 1 žlica skroba povrća. Obrtiti firmu centrima u topljenoj čokoladi pomoću potapajućeg alata ili dve vilice. Obrišite višak čokolade na ivici posude i postavite oboreni tartuf nazad na pločicu za pečenje. Dok je čokolada još uvek mokra, oborite ga sa slivama kandiranog kore od pomorandže.
9. Stavite gotove tartufe u frižider kako biste postavili čokoladu najmanje 30 minuta.
Dozvolite da dođe do sobne temperature pre služenja.