Ovo je sjajan, tradicionalni meksički recept za piletinu na žaru. Najbolje je koristiti male ptice, pa ako vam je potrebno puno, samo kupite više, a ne veće. Ovo će pomoći da se zadrži vreme kuvanja. Poslužiti sa začinjenim pirinčem, zagrejanim tortilama i osveženim pasuljima.
Šta ćeš ti trebati
- 2 male kokoške (oko 3 kilograma / 1,4 kg svake), presečene polovinom dole u sredini
- 1/2 čaša / 120 ml sok od pomorandže
- 1 mali luk, iseckan
- 4 karanfilića beli luk, mleveno
- 2
- tomatillos, odstranjene ljuske, seckani
- 2 žlice / 30 ml biljnog ulja
- 2 žlice / 30 ml sok od limete
- 2 žlice / 30 ml limunovog soka
- 1/2 čajne žličice / 2,5 ml topli čili prah
- 1/2 čajne žličice / 2,5 ml cimeta
- 1/2 čajne žličice / 2,5 ml tikvice
- salsa i tortilja
- 1-2 limeta, prepolovljena
Kako to učiniti
1. Sauté luk i tomatillos ulje do meke. Oko 5 minuta na srednjoj vrućini. Dodajte beli luk i kuhajte još 30 sekundi do 1 minuta. Dodajte sokove citrusa i začine. Simmeri oko 10 minuta često mešajući. Uklonite sa vrućine i pustite da se sos hladi 20-30 minuta.
2. Stavite pileće polude u velikim kontejnerima ili velikim vrećama koje mogu da se zapamtijo. Pokrivajte sosom i frižiderom 3-6 sati. Ako je potrebno, možete malo marinirati, ali ne duže od 8 sati.
3. Pregrijati roštilj. Uklonite pileće polude od marinade i stavite na srednje vruće grilje. Roštilj oko 45 minuta povremeno okrećući se i sagrijeva sa rezerviranim sosom svakih 10 minuta, tokom prvih 30 minuta kuvanja. Ne gajiti u poslednjih 15 minuta pečenja na roštilju. Piletina se obavlja kada su sokovi prozirni i unutrašnja temperatura dostiže 175 stepeni F. u grudima i 185 stepeni F. u butičnom mesu. Ova viša temperatura će pomoći u smanjivanju.
4. Jednom kuvajte, uklonite pileće police sa roštilja. Postavite na veliku ploču za rezanje i pokrijte loosno aluminijumskom folijom. Pustite meso da se odmori 10-15 minuta. Stisnite sveže sok od limete preko kuvara. Tradicionalno, piletina je isjecana i servirana u topljenim tortilama u pratnji ispanskog pirinca i refreniranog pasulja.