Iako postoji puno varijacija i izuzetaka u sledećoj proceduri, to su opšti koraci za izradu osnovnih čistih supa od svežeg povrća, kao što su šargarepa, karfi, karbon, celer, šparoga i tako dalje.
Vrijeme potrebno: 30 min
Evo kako
- Gurnite malu količinu maslaca na nisku toplotu u posudu za supu.
- Zagrejati luk i druge arome (npr. Prasak i / ili beli luk) zajedno sa glavnim svežim biljnim sastojkom supe, u maloj količini maslaca na nisku toplotu u pokrivenom loncu. Posle nekoliko minuta treba ih omekšati, a crni luk bi trebalo da izgleda prozirno. Ovaj proces se zove znojenje povrća.
- Dodajte suvo belo vino kao što su šeri, vermut, šablon ili šardone. Kuvajte nekoliko minuta dok se vino ne smanji.
- Dodajte zalihu (kao što su bela stoka, pileći stočić ili povrće ) i krompir na kocke. Dodajte do vrele, a zatim spustite vrućinu i simulirajte sve dok povrće i krompir ne budu blagi i mogu se probiti nožem, ali ne kašastim ili raspadati.
- Uklonite supu od toplote i pire u blender, radite u serijama ako je potrebno.
- Povratite supu u posudu i podesite konzistenciju ako je potrebno dodavanjem više tečnosti.
- Vratite se na simmer. Vruća krema se takođe može dodati u ovoj fazi ako je potrebno. Prilagodite začini s Kosher soli i bijelim biberom i služi sa odgovarajućim ukrasom.
Savjeti
- Kada znojite povrće u koraku 2, ne dozvolite im da smeju. Cilj za znojenje povrća je da ih omekšava i oslobodi svoju vlagu.
- Koristite pažnju prilikom obrađivanja vrelog predmeta u blenderu u koraku 5, jer vrela para ponekad može isključiti poklopac blendera. Počnite malo sporo, a poklopac poklopite kako biste ispraznili bilo koju vodu, a zatim zatvorite poklopac i povećajte brzinu mešanja.
- Odsečene sveže bilje mogu se dodati nakon 5. koraka, neposredno pre vraćanja supe u simpatol.