Paan: Indijska hrana?

Hrana? Ne baš

Sladilo za usta, osveživač, probav, simbol gostoprimstva ... to je paan! Jelo paan Indijska hrana je popularna širom jugoistočne Azije iz Indije na Tajland i Filipina do Vijetnama. Ali to nije baš hrana, iako je konzumirana.

Šta je Paan, tačno? Paan je izrađen od betelovih listova i pojede se sa različitim naduvavanjem. List se zaviti i ohladi pre služenja.

Poznat je i kao meta paan, vetrilai ili tambulum.

Problemi sa Paanom

Plain paan je stimulant sa psihoaktivnim efektima na telo i obično je pomešan sa orahovom orahom. Nakon žvakanja, većina ljudi ga proguta ili pljune. Prema Međunarodnoj agenciji za istraživanje raka (IARC) i Svetskoj zdravstvenoj organizaciji (WHO), kažu da su žvakanje betel quids i isca orah poznati kao uzročnik raka kod ljudi. Araca-nut paan sa i bez duvana izaziva oralne rizike od karcinoma ustati. To je reklo da je Paan nekada smatran simbolom indijskog kraljevstva, a praksa žvakanja datira više od 2.500 godina.

Kvalitetni proizvođač paan je poznat kao Paanwala ili paan walahin North India. Oni su poznati kao paanwalas, panwaris ili panwadis u drugim delovima Indije. Kako god ih zovete, proizvođači paan su često na uličnim uglovima sa receptima da uživaju u paanu. Oni služe punjenja koja mogu da se kreću od kandiranog voća, grožđica, mukhwasa , kardamona, šafrana, prženog kokosa, Areca mahovine , gašene krečaste paste i čak jestivog srebrnog lista!

Dobro napravljen paan je pogled koji treba videti. U drevnoj Indiji, pa čak i danas u domovima poznavaoca Paana, koriste se posebne tehnike savijanja paana. Gilouri, odnosno trougao oblik je najpopularniji i oblik se drži na mestu tako što prvo preklapaju paan po želji, a zatim ubacuju karanfil u njega (da bi se ponašali kao pin).

Pripremljeni paunovi se zatim stavljaju u specijalno pokriveno jelo nazvanu Khaas Daan. Postoje različiti stavovi o tome da li treba paun biti progutan nakon žvakanja ili pljune (u poseban spittoon) nakon uživanja u ukusima.

Pan nije nužno hrana, a njegova priroda je zapaljena u mnogim područjima Indije. Na primjer, u Mumbaiju zvaničnici su pokušali staviti slike hinduističkih bogova na mjestima gdje ljudi nagoveštavaju da ga pljuju. Takođe je kritikovana zbog zdravstvenih efekata ljudi koji su ga pljuvali na javnim mestima. Umjesto toga, više ljudi danas žva duvan, pošto su problemi sa vodom otežali dobivanje listova.

Ipak, izdavanje je često znak gostoprimstva u mnogim indijskim domovima. I za one koji posećuju Indiju, to je uobičajena praksa za obavezno praćenje. Iako neki kažu da može biti štetno, uživanje u različitim vrstama paana je popularno iskustvo za mnoge ljude koji žive u Indiji, kao i za one koji posjećuju zemlju.