Klasični francuski Aligot nije toliko bočno jelo kao umetničko delo. Skromni krompir i sir su pretučeni zajedno sa crèkom fraèijom sve dok ne formiraju svilene, glatke trake pire krompira.
Aligot je divno srce recept, i to je iskušenje da ga pojede samo po sebi u zimskim zrtvama zbog svoje čiste vrednosti udobnosti ili ga prati bogatim šniclom za luksuzni obrok. Kada jednom učinite, teško će se vratiti u redovan pire krompir .
Tradicionalno, u ovom receptu se koristi kantal, poluprizovano kravlje mleko iz regiona istog imena jugozapadne Francuske. S obzirom da Cantal ima lagani mirisni ukus, ako vam nije dostupan, cheddar sir može biti zamijenjen.
Šta ćeš ti trebati
- 2 kilograma krompira * oljušten i sječen u četvrtine
- 3/4 kašike soli
- 1/8 kašike mlevene bele paprike
- 2 unce (4 kašike ili 1/2 palice) putera
- 1/4 čaše
- crme fraîche (ili zamijeniti jednake dijelove pavlake i teške kreme)
- 1 karanfilić beli luk, lagano zdrobljen ali čuvan netaknutim
- 3 šolje naribanog kantalnog sira (ili zamjena kvalitetnog oštrog cheddara)
Kako to učiniti
- Postavite krompiriće u kantu hladne, lagano slane vode. Ukopajte 20 minuta, dok ne budu blagi. Pazite na njih kako biste bili sigurni da ne počnu da se razbijaju i postaju blistavi. Jednom kuvani, odvodite ih u cirkon.
- Isecite krompir sa maserom. Dodajte so, belu papriku i puter, a zatim snažno miješajte 2 do 3 minuta sve dok se krompir ne zamagli malo. Za trenutak ih ostavite u potiljku.
- U srednjoj palačini na srednjoj vrućini, donosite kremasto frašće i beli luk na samo pare. Ne kuvajte ili kremni frašek može da se probije.
- Uklonite beli luk i sipajte vrući kremasti frašek u pire krompir i prebacite krompir na stovetop na malu toplotu.
- Koristeći čvrstu drvenu kašiku, pretvorite kremu u krumpir. Do sada, krompir će početi da postaje sjajan.
- Podignite toplotu da bude srednja i trepavajte u siru, 1/2 šolje istovremeno. Nastavite da premazujete mešavinu preko vrućine sve dok ne formira glatku, baršunastu teksturu, oko 10 minuta. Nemojte oštetiti ovaj proces. To je čvrsto udaranje koje čini aligota tako divno baršunastom.
- Zalijete na toplu ploču i odmah služite.
* Važno: Uverite se da je krompir koji koristite namenski za mashing, ne za pomfrit ili salate. Ako nisu brašni tip, kada bičenje krompira postane voštan i mastan, a ne puhast i lagan.
Kako zadržati aligot ako ne služi odmah
Aligot ne ide dobro. Međutim, ako je potrebno, može se držati kratko vreme stavljanjem grešastog papira kao pergament na površinu krompira, uveravajući se da je u direktnom kontaktu sa aligotom. Ovaj metod će pomoći u sprečavanju stvaranja kože na krompirom, što bi aligot učinio neprijatno krupnim ako ga umešate.
Ova tehnika je pogodna za sva posuđe zasnovano na mleku i kremu koje su sklone oblikovanju kože.
| Smernice za hranu (po poslu) | |
|---|---|
| Kalorije | 361 |
| Ukupna mast | 22 g |
| Zasićenih masti | 14 g |
| Nezasićena mast | 6 g |
| Holesterol | 66 mg |
| Natrijum | 293 mg |
| Ugljikohidrati | 27 g |
| Dijetetski vlak | 3 g |
| Protein | 15 g |