Posmatrajući dijelove starih kolača za hranu, volim imena recepta koji su povezani sa određenim kuharicom: tetka Ellie's Spiced Trees, Lulu's Bread 'n' Butter Pickles, itd. Priprema vlastitih potpisa recepta je jedna od radosti očuvanja hrane. Ali pre nego što počnete da se igrate sa pravljenjem recepta, potrebno je da budete 100% sigurni da će sigurno sačuvati hranu.
Jednom kada shvatite kako funkcioniše određena metoda za očuvanje hrane - kako i zašto ona sigurno čuva hranu - onda ćete znati kada možete improvizirati nasuprot tome kada se tačno držite sastava i uputstava recepta. Donje informacije će vam pomoći da razvijete svoje jedinstvene recepte, poštujući procese očuvanja koji čine hranu sigurnim.
Canning
"Canning" može biti zbunjujući izraz. Jedna stvar, većina nas u stvari ne radi ništa s metalnim limenkama. Umesto toga, stavljamo hranu u staklenim tegljama. Ali "jarring" ima negativnu konotaciju grubog udara. Zato kažemo "konzerviranje". kada govorimo o stvaranju vakuumskog pečata na tegle hrane.
Da bi dalje zbunili stvari, postoje dve različite vrste konzerviranja. Neke namirnice mogu biti konzervirane u vrelovoj kupki bez posebne opreme. Drugi moraju biti "konzervirani" u kanisteru pritiska .
Kako znate koji je metod bezbedan za korištenje?
Zavisi od toga da li je hrana kisela ili alkalna . Nisko kiselo povrće i proizvodi od životinja moraju se konzervirati u kanisteru pritiska . Voće, slatka konzerva i kisele kiseline mogu se sigurno konzervirati u vrelovoj kupki za vodu.
Slamanje
Pljeskanje je još jedan pojam za očuvanje hrane sa dvostrukim značenjem.
Postoje kiseli krajevi napravljeni dodavanjem sirćeta za kiselinu, kao što su ova ukusna staklenka u mediteranskom stilu .
Zatim postoje klasični krastavci krastavčića i kiseli krastavčići, koji dobijaju svoj ukusan miris i sigurno očuvanje zahvaljujući prirodnom procesu fermentacije .
f fermentirajte, zapamtite da lacto-fermentisana kiselina ne mora biti konzervisana. U stvari, bolje su ako nisu. Toplina procesa konzervacije uništava zdravu, probiotičku bakteriju u mlečnim fermentisanim hranama. Ovi probiotici su super dobri za vas, zato preskočite konzervu sa fermentima.
Kada se improvizuje na receptu koji nije fermentiran, na kiselom kiselinom, imajte u vidu da je kiselina sirćeta koja bezbedno čuva hranu. Tinker sa biljem i začini i koje povrće koristite, ali ne razblažite sirće više od recepta. Ako je kiselina previše sirće za vaš ukus, dodajte malo šećera ili meda da biste omekšali ukus, ali zadržite jačinu sirćeta nepromenjenu.
Ako ne rifejete na recept, već izumirate jednu od nule, uverite se da koristite sirće od 4,5% sirćetne kiseline ili više i da se ne razblažite sa više jednake količine vode (50/50 sirće - odnos vode).
Komercijalni sirćeti će imati procenat sirćetne kiseline na etiketama. Domaći sirćet se može testirati pomoću kitova titracija koji možete nabaviti od dobavljača za proizvodnju vina.
Paradajz
Botanički govoreći, paradajz je plod. Bilo je to da ste sigurno mogli paradajz u vrelu kupatilu. To je bilo zbog toga što su starinske sorte paradajza bile kisele. Međutim, u poslednjih nekoliko godina sorte paradajza su uzgajane za nisku kiselost. Još uvek je moguće preradi paradajz u vrelu vodu, ali morate dodati limunov sok ili sirće (1 žlica po pintu) da biste podigli kiselost paradajza.
Voće i slatka konzerva
Kuvari često misle o "kiselom" kao kiselinom, ali naučno rečeno, šećeri se smatraju kiselim na pH skali. Sva slatka voća mogu se obrađivati u vrelovoj kupki, bez posebne opreme.
Takođe, sve šećerne ili džemove meda, žele i konzerva mogu se bezbedno obraditi u kupatilu sa ključanjem.
Kada menjate recept sa slatkim čuvanjem, kao što je žele, imajte na umu da žele zavise od pektina da bi se gel. Ako je originalni recept nazvao visoko pektinsko voće kao što je jabuka i zamenite niskim pektinskim plodovima kao što je breskva, nećete dobiti dobar gel ako ne dodate komercijalni ili domaći pektin .
Chutneys, Relishes i Kečapi
Chutneys, relishes i kečapi su slatka i kisela presvlaka koja se mogu bezbedno obrađivati u vrelovoj kupki. Eksperimentišite sa začina, voća i povrća koje koristite, ali ne razblažite sirće. Takođe je moguće napraviti lakto-fermentiran chutney bez sirćeta .
Dokle god imate u vidu koji deo recepta za očuvanje hrane je odgovoran za bezbedno čuvanje hrane, slobodno možete improvizovati sa sastojcima koji imaju samo ukus, a ne sigurnost. Uskoro ćete izmisliti sopstvene recepte za potpis kako biste dijelili sa porodicom i prijateljima.