Većina knjiga o konzervi i piletina za piletinu govori da nikada ne koristite domaći sirće da bi napravili kiselinu jer nije sigurna. "Zapravo, postoji način da se vaš domaći sirć u tanjir varno koristi, ali zahteva dodatni korak. testirajte svoj sirćet da biste potvrdili da je dovoljno kiselo da ubijete štetne bakterije.
Kiselost i bakterije
Kisele kiseline (za razliku od lakto fermentisanih kiselina) se pre svega oslanjaju na kiselost sirćeta kako bi ubili štetne bakterije i očuvali hranu.
Logika iza reči "nikada ne koristite domaći sirćet za kisele krajeve" jeste to što nemate načina da znate kako je kiselo vaš domaći sirćet. Ali postoji način, a to je vrlo jednostavno.
Broj koji trebate zapamtiti je 4,5% sirćetna kiselina. To je procenat u kome je sirće dovoljno kiselo da se koristi u krpanju receptura. Većina komercijalnih sirćeta ima taj visok procenat sirćetne kiseline, ili još više (to će se reći na etiketi).
Da biste saznali da li je vaš domaći sirć u 4,5% ili većem opsegu, morate naručiti nešto nazvano kitom za titraciju od proizvođača kućnih vina. One su jeftine i jedan komplet će vam trajati za mnoge količine sirćeta.
Kit za titraciju kiseline će uključivati:
20 ml šprica
150 ml plastične čaše za testiranje
100 ml standardne baze tečnosti (0,2 N natrijum hidroksida)
15 ml kapića rastvora indikatora (fenolftalein)
Budući da je vrsta kiseline koju testirate u sirćetu drugačije od onog u vinu i obično u mnogo većoj količini, morate pratiti različite instrukcije od onih koje dolaze sa kompletom za testiranje vina.
Testiranje kisa
Da biste testirali svoj sirć, prvo koristite špricu za merenje 2 ml domaćeg sirćeta i prebacite ga na čašicu za testiranje.
Dodajte 20 ml vode i 3 kapljice indikatorskog rastvora i na sirće i mešajte (koristim štapić).
Napunite špric sa 10 ml standardne baze. Dodati standardnu bazu u smešu u čašicu za testiranje 1 ml istovremeno, mešajući nakon svakog dodavanja.
U početku, tečnost će se očistiti nakon svakog dodatka standardne baze. Na kraju će zatamneti i postati ružičasti. Prestanite dodavati standardnu bazu u ovom trenutku.
Kada tekućina postane ružičasta, zabeležite koliko standardne baze ste dodali do te tačke. Na primjer, pošto ste započeli sa 10 ml standardne baze, ako ste nakon liječenja ostavili 2, što je uzorak testiranja promenio boju, onda ste dodali 8 ml standardne baze.
Sada dolazi malo matematike. Pomnožite broj mililitara standardne baze koju ste dodali za 0,6. Rezultat je procenat sirćetne kiseline u vašem sirćetu. Ako ste dodali 8 ml standardne baze, na primer, pomnožite 8 x 0,6 i dobijate 4,8 ili 4,8% sirćetne kiseline.