Sauerkraut možda nije nacionalno jelo Nemačke, ali u SAD, to je najvažnija nemačka hrana. Ovaj jednostavan recept proizvodi jedan kvart po vremenu fermentisanjem u posudu Mason.
Sauerkraut je došao u Evropu preko Azije, gdje ljudi traju kupusu hiljadama godina. Zbog visokog sadržaja vitamina C , bilo je korisno u sprečavanju skorje i održavanju zdravih ljudi tokom zime kada nije bilo dostupnih sveže hrane.
Da biste napravili sopstvenu kiselu kašu, oslanjate se na bakterije koje se nalaze na listovima kupusa. Sol iscrtava vodu i ubija kvarljive bakterije. Trebaće vam između 0,6 i 2% koncentracije soli, što je jednako 3/4 do 2 kašike kašaste soli po kilogramu pripremljenog kupusa.
Šta ćeš ti trebati
- 8 do 10 čaša (oko 2 kilograma) isečeni kupus, slabo pakiran
- 10 jagoda od smreke
- 1 kašičica sjemena kumine
- 1 žličica žutog sjemena senfa
- 1 do 2 kašičice ne-jodizovane soli ili
- pi
- ckling sol
- 1 čaša filtrirane vode pomešane sa 1 čašom ložilice za lješenje
Kako to učiniti
- U čistu, nemetalnu posudu, mješavajte kupus, jagodičasto voće, semena kumina , semena senfa i slaninu.
- Mešajte kupus da biste oslobodili sokove.
- Neka ostane 10 minuta, a zatim se ponovo miješa. Možda biste dozvolili da se ovaj odmor odmori duže od 1 do 2 sata, ako je potrebno.
- Sterilizirajte teglu i poklopac od 1-četvrtastog masonskog tepsija vrećom nekoliko minuta u vodi i ispuštanjem na čistu tkaninu.
- Spakujte kupus i začiniće u sterilizovanu teglu, gurnite ga drvenom (ne metalnom) kašikom.
- Dodati filtriranu ili neklorisanu slanu vodu (1 čašu krpice za čašu po čaši vode) do ivice tegle i kapice labavu sa sterilizovanim poklopcem za konzerviranje.
- Stavite posudu na ležište kako biste uhvatili prelivene sokove.
- Držite teglu između 65 i 72 F za 2 do 3 nedelje.
- Nakon kočenja, proverite posudu i zalepite slanom vodom (1 kašičica za lješenje kade po čaši vode, lagano zagrejte da se potpuno rastvori) ako nivo pada ispod oboda.
- Prebacite bilo kakve (bezopasne) bele mrlje ili film sa vrha, čvrsto zatvorite jarak sa sterilisanim poklopcem i prstenom za konzervu, obrišite napolje od tegle i spremite u frižider dok ga ne upotrebite.
Bilješka
Nemačku kiselog kupusa izrađuju se koristeći sol, a Kimchi se pravi sa pirinčanim vinom. Obe stvore povoljno okruženje za fermentaciju. Konzervirana kiselina mora biti isprana u cirkusu prije jedenja kako bi se smanjio ukus okusa, ali ne mora biti sveže kiselog kupusa. Sauerkraut se može jesti sirovo, kao ukras ili salata, ili kuhana, sa jabukama, slaninom i lukom. Niži je i kalorija.
| Smernice za hranu (po poslu) | |
|---|---|
| Kalorije | 204 |
| Ukupna mast | 1 g |
| Zasićenih masti | 0 g |
| Nezasićena mast | 0 g |
| Holesterol | 0 mg |
| Natrijum | 589 mg |
| Ugljikohidrati | 47 g |
| Dijetetski vlak | 12 g |
| Protein | 11 g |