"Velveting" je kitajska tehnika kuvanja koja se često koristi u receptima mešanja i friteze. Tehnika se može koristiti sa bilo kojim tipom mesa za zaključavanje u sokovima i držati meso vlažnom.
Tehnologija "Velvet" obično se koristi sa pilećim prsima jer pileće grudi sadrže manje masti nego druge vrste mesa. Dakle, ukoliko sipate pileće dojke, tehnika se može zaključati u sokovima pileće prsluće i nakon što je kuvana, dojka će i dalje okusiti vlažno, sočno i puni ukusa.
Najčešće tehnike "velvet" uključuju premazivanje ili mariniranje živine ili mesa za mešanje pomfrita sa belim i kukuruznim brašnom ili kukuruzom. U Aziji mnogi kuharici mariniraju meso ili živinu za mešanje pomfrita sa sosom od soje i "krompirnog skroba" ili "slatkog krompirovog skroba" pre mešanja - prženja ili duboke prženja.
Možete marinirati / bariti meso ili piletinu dan pre nego što ga želite kuvati. Nakon pripreme smeše jaja i obloga pilećih kockica, spremite piletinu u zatvoreni kontejner u frižideru dok ne budete spremni za upotrebu. U suprotnom, možete i čuvati piletinu ili meso u vrećama zamrzivača i čuvati ih u zamrzivaču. Možete ih odmrzniti pre nego što ga želite kuvati. Na ovaj način možete planirati unapred i organizovati se sa vašom nedeljnom večerom. Velveting je idealan način za pripremu piletine za takva popularna jela kao što su Kung Pa o C hrana , brokoli piletina , piletina General Tso ili Šangaj stil Sweet and Sour Pork.
Šta ćeš ti trebati
- 1 kilogram bez kosti, pileće dojke bez kože
- 1 velika jajeta
- 1 kašika kašastog stabla
- 2 šolje povrća ili ulje od kikirikija
Kako to učiniti
- Isecite piletinu na kockice od 3/4 do 1 inča. U posudu mešajte jaje bijelo i kukuruzno brašno.
- Dodajte mešavinu jaja belu na kokoške kokoške, bacajući ili pomažući prstom da premijete piletinu u smešu. Marinirati piletinu u zapečaćenoj posudi u frižideru 30 minuta.
- Postavite papirne peškiri ili pribavite crijevo spremno za odvajanje piletine nakon kuvanja. Topite 2 šolje ulja u zagrejanoj vokaciji sve dok ulje ne dostigne 180 F. Možete probati toplotu postavljanjem komada piletine u vok; trebalo bi odmah da pluta.
- Dodajte kokoške kokoške i pustite kuvati dok ne postanu bijele, to će trajati oko 30 sekundi. Koristite drvenu kašiku ili palčeve za palačinke da ih nežno odvojite. Brzo uklonite kokoške kokoške od vokice čim postanu bijele i odvode u čičak ili na papirnim peškirima.
- Završite kuhanje piletine sa mešanjem, prženje sa povrćem, bacanje i mešanje kako biste bili sigurni da se piletina kuva.
| Smernice za hranu (po poslu) | |
|---|---|
| Kalorije | 629 |
| Ukupna mast | 62 g |
| Zasićenih masti | 11 g |
| Nezasićena mast | 28 g |
| Holesterol | 47 mg |
| Natrijum | 95 mg |
| Ugljikohidrati | 1 g |
| Dijetetski vlak | 0 g |
| Protein | 18 g |