Ovaj recept za rusku piletinu pitu ili kurnik napravljen je sa piletinom, pirinčem, tvrdo kuvanim jajima, pečurkama i lukavom koru. Često se služi u praznicima, naročito Uskrsa. Kurnik varira od porodice do porodice - može se napraviti sa dve krune ili samo vrh koruze, neki recepti zovu blinovim palačinkama kako bi odvojili slojeve sastojaka, mogu biti okruglog ili pravougaonog oblika, a kada je u pitanju kora, pa sve ide. Može se napraviti testom od pita, slatkim testeninim testeninom ili lišćem peciva. Obožavam ovo kremo od kremastog sira krem sira hrane iz Norene Gilletzove "The New Food Processor Bible: 30th Anniversary Edition" (Whitecap Books, 2011). Njen recept je postao moj novi kolač za kołaczki i hamantaschen , a testo se može postići slatkom dodavanjem 2 kašike granuliranog šećera.
Kurnik je puno poput poljskog kulebiaka , koji je poznat kao kulebyaka na ruskom. Dakle, losos bi bio dobra zamena za piletinu ili sautéed kupus za vegetarijansku verziju ovog recepta. Ako koristite piletinu, možete koristiti rotisserie piletinu, kuvanu piletinu ili konzervisanu piletinu. Ako ukucate sopstvenu piletinu, spremite vodu za kuhanje kako biste pili rižu za dodatni ukus.
Šta ćeš ti trebati
- Za sirove testenine Norene Gilletza:
- 4 unce hladnog putera, iseckane u komade
- 4 unce hladnog krem sira, isečene u komade
- 1 čašasto brašno
- Za punjenje piletine:
- 2 šolje vode ili pileća juha
- 1 šolja isprati pirinač
- 2 velika tanka rezana luka
- 8 unci rezane gljive
- 2 kašike maslaca
- 1 čaša pola i po
- 1 kašika kašastog stabla
- 1 šolja od pilećeg čorbe
- 3 šolje kuvanog, kocke pilećeg mesa
- 2 kašike seckane peršun
- 1 kašičica soli
- Crni biber po ukusu
- 4 fino seckane tvrde kuvane jaja
- 1 kašičica siječenog kopra
- Za pranje jaja:
- 1 žumanca pretučen sa 1 žlica vode
Kako to učiniti
- Kako napraviti testo: Koristeći čeličnu sečicu procesora hrane, stavite sve sastojke u radnu posudu. Proces dok testo ne formira loptu, 18 do 20 sekundi. Hlađenje nije neophodno. Kada ste spremni, oborite na lagano prosijenu površinu do merenja panice koju ćete pokriti, plus oko 2 inča na obe strane. Neoštećena 12x7-inčna pečnica dobro radi za ovaj recept.
- Kako napraviti punjenje: Dodajte 2 šolje vode ili pileće jule do vrućine u srednjem sudu. Ako koristite vodu, dodajte so. Obrišite ispran i isušeni pirinač. Vraćajte se na vrelo, smanjite toplotu, pokrijte i simulirajte 15 minuta ili sve dok se apsorbuje sva tečnost, a pirinač je blagi. Otkrijte, puhajte vilicom i uklonite sa vrućine.
- U međuvremenu, rashlaži 2 kašike maslaca u velikoj tusi i dodajte luk i pečurke, i suté dok luk ne bude blagi i donekle karamelizovan. Premešati koruzni škrob na pola i pola i dodati u crni luk sa 1 čašastom pileškom brozom, dovesti do vrele, stalno mešati, smanjiti toplotu i simetrirati 1 minut. Dodajte piletinu, peršun, sol i biber i temeljno premešajte. Uklonite od toplote. U srednju posudu, jaja sa tvrdo kuvanim mješanjem miješajte s koprom i ostavite ih na stranu.
- Kako sastaviti posudu: Heat rernu na 400 stepeni. Raspražite 1/3 kuvanog pirinča u dno neograđene posude. Sledeći sloj 1/2 mješavine piletine, a zatim 1/2 mješavine jaja. Raspršite na još 1/3 pirinča, ostatak mješavine piletine i ostatak smeše jaja. Širite preostali pirinač. Postavite ispucenu pecivo na vrhu. Okrenite ivice prekucne peciva unutra. Piteći četkicu u potpunosti sa pranje jaja. Zatim, koristeći zadnji deo viljuške, napravite dekorativne crisscross oznake svuda. Isecite prorez u sredinu za ventilaciju. Alternativno, možete napraviti fensive lišće ili oblike ptica iz ostataka testa za ukrašavanje vrha.
- Stavite posudu na pločicu za pečenje kako biste uhvatili bilo kakav pad i pečete 30 minuta ili do zlatnog i mastila. Uklonite iz rerne i pustite da se odmorite 10 minuta. Vrući.
| Smernice za hranu (po poslu) | |
|---|---|
| Kalorije | 579 |
| Ukupna mast | 36 g |
| Zasićenih masti | 18 g |
| Nezasićena mast | 12 g |
| Holesterol | 246 mg |
| Natrijum | 674 mg |
| Ugljikohidrati | 35 g |
| Dijetetski vlak | 2 g |
| Protein | 28 g |