Vodič za izbor kaša i održavanje sveže
Keshe su zapravo sjemenke koje se pridržavaju dna kaljuške jabuke na drvetu indijskog roda , rodu u Brazilu . Kada kupujete kašice, vi ćete ih naći samo izvan granate - školjka oko indijskog oraha sadrži urushiol, istu supstancu pronađenu u otrovnom ivicu, a unutrašnjost školjke sadrži toksičnu smolu. Zbog toga se matica mora bezbedno ukloniti pre pakovanja. Da bi se izbeglo da se smola kontaktira u kalju, proizvođači ili pare navarivanje na visokoj temperaturi ili kuvanja ulja da bi otvorili školjku.
Ovaj proces u suštini kuva kašu malo, pa iako se olovke mogu označiti kao sirove, oni nikada nisu potpuno sakupljeni zbog ove procedure granatiranja. Međutim, oni su više grube degustacije nego pržena kesica.
Odabir kaljuha
Siroke gajbe može biti teško naći, ali su prženi grejpovi dostupni. Pržene kaše se nude i soljene i nesaljene, kao i cele ili u komadima. Takođe ćete pronaći suvu pečenu, što znači da su orasi kuvani bez dodatnog ulja. Ako gledate svoj unos masti, izaberite suvo-pečeno grejanje, jer imaju manji sadržaj masti nego bilo koji drugi orah.
Cashews se nude u rasutom stanju i pakovanim kontejnerima. Kada kupujete od kante za otpremu, uverite se da su pokrivači pokriveni i da prodavnica ima dobar promet proizvoda kako bi održala svežinu. Nađete ćete upakovane kaše u različitim kontejnerima - vreće za ponovljive i nepovratne torbe, plastične tegle i konzervirane folije.
Prilikom kupovine pakovanja, odaberite vakuumske tegle ili konzervu u celofanskoj ambalaži jer će ostati duže duže. Da li je u rasutom ili pakovanom stanju, provjerite da nema dokaza o vlazi ili insektima. Takođe potražite da vidite da se kesice ne zaveže, jer je to znak da su prošli svoj vrhunac.
Ako je moguće, mirišite poklopce da biste bili sigurni da nisu rancirani. Prilikom kupovine zaliha možete videti i one opisane kao "jezgra kaša", što je isto kao i indijski orah.
Skladištenje indijskog oraha
Keshevi imaju visok nivo dve stvari: oleinska kiselina i ulje. Oleinska kiselina daje oštricama ivicu preko drugih orahova povećavajući rok trajanja; na primjer traje duže od bademova i kikirikija. Međutim, visok sadržaj ulja (kao i kod svih oraha) ih čini pokvarljivim i mogu brzo da se okreću. Čuvati pokrivače na hladnom, suvom mestu u nepropusnom kontejneru kako biste izbjegli apsorpciju drugih mirisa hrane. Na sobnoj temperaturi neće trajati dugo, ali ako ih hladite, mogu trajati do šest meseci. Cashews se takođe mogu čuvati u zamrzivaču do jedne godine.
Više od jedne noći, indijski orahovčići su ukusni dodati receptima i mešati u maslac.