Entrecote je francuska reč za goveđi steak koji je isečen između rebara. U suštini, to je vrlo tanka riba bez kosti. Zaista, na nekim mestima će se obična kokoška riba nazvati entrecotom, verovatno zato što zvuči fensi.
Ali, prema mom načinu razmišljanja, pravi entrecot je manje poželjan od stvarnog ribeja. Ne zbog mesa, što je isto lepo riblje meso, već zbog debljine.
Ili nedostatak.
Entrecote: Vrlo tanki bez kosti Ribeye
Razmislite o strukturi primarnog goveda: imate veliki komad mesa i kosti od prednje strane goveđe , odmah iza goveđe glave , koji sadrži sedam rebara: od 6. do 12. godine.
Sada, ako uklonite kosti, možete to izrezati u što više ili manje zrna koliko želite. To će biti kikiriki od ribe. Ako pravite koštane ribeje, možete dobiti sedam zrna, svako sa kostima.
Međutim, tu je i meso između kostiju, što znači da ako odsečete ribeje s kostima sa obe strane, onda ćete moći da napravite šest krušenih kikiriki od mesa između svake kosti.
Meso između rebara naziva se međurasno meso. Ako ste ikada imali rebra za goveđe leđa, uglavnom ste grizli u međurednom mesu, jer obično ima vrlo malo mesa na donjoj strani goveđih rebara. To je zato što mesari mogu prodati zrnaste ribe po višoj cijeni nego što mogu da prodaju goveđe rebra, pa ih iseču što je bliže.
Međutim, ovo međurasno meso je svakako baš nežno i ukusno kao riblji steak - to je šnicla riba. Ustvari, kada vidite tanku kobasicu bez kosti, govorite o međubraničnom mesu.
Sada: Intercostal . Entrecote . Vidite kako su to iste riječi?
Tako entrecot je steak uzet iz goveđih rebara, i kao takav je tanji rez i može se vrlo brzo kuvati u tanjiru, šporetu ili na roštilju.
Čudno je, u jednom trenutku, reč entrecote se posebno odnosila na steaks koji su dolazili iz središta primarnog rebra, između 9. i 10. rebra i 10. i 11. rebra. To je značilo da dobijete dva entreta sa svake strane govedine, dajući mu misterioznu ali potpuno proizvoljnu privlačnost.
Kako kuhati Entrecote
Pisali smo o tome kako da kuvamo biftek od ribe , i on se u osnovi svodi na kuhanje četiri minuta sa jedne strane, a zatim tri minuta sa druge strane. Ali ovo podrazumeva da je vaš šniclo debeo od 1 do 5 cm. Taj entrecot bi mogao biti bliži 1/2 ili 3/4 inča, što znači da ćete morati da budete vrlo brzi oko toga.
To takođe znači da se vaša vreća vrlo vruće pre nego što stavite biftek. Nije preterano reći da će entrecotu trebati samo minut ili dva na svakoj strani da bi se postigao savršeni srednji retko . Zato što su tako tanke, vrlo ih je lako prevući , a ne želite prekomjeran entrecot više nego što želite prekomjeranog ribeja.