Anaheim paprike su blago sorta čipper paprike koja se koristi u meksičkom i jugozapadnom kuhanju.
Konzerve zelene čile, glavnice američko-meksičke kuhinje, izrađene su od Anaheimovih paprika. Zaista, Anaheimovi su nazvani po gradu u Južnoj Kaliforniji gde su ih komercijalno rađali poslovni čovek po imenu Emilio Ortega, koji je osnovao kompaniju koja još uvek prodaje svoje konzervirane zelene čile pod njegovim imenom.
Poreklo
Anaheim paprika je zapravo nastala u Novom Meksiku, gde se danas kultiviše nešto vrelija verzija - mada idu pod nazivom "New Mexico chiles", ili ponekad "Hatch chiles", koji je ime grada u Novom Meksiku za svoju čiliju. Kažu da istoriju pišu pobednici, pa imamo i Anaheimov biber.
Govoreći o istoriji, možda biste mislili na Anaheim (ukoliko to mislite uopšte) kao dom Disneylanda, možda nekoliko sportskih timova, da ne pominjemo impresivan kongresni centar.
Odjednom, sve do 1950-ih, Anaheim je bio od narandžastih nasada na zidu do zida. Sunčana klima i topla temperatura koja je Anaheim bila idealna za rastuće pomorandže, takođe su bila idealni uslovi za uzgoj čipper paprika. Čudno, operacija Ortega je počela u Ventura, CA, koja nije ni blizu Anahajma.
Činjenice
Paprike su plodovi, i kao i bilo koje voće, dolaze u širokom nizu sorti i hibrida.
Čak i unutar kategorije poznate kao Anaheim, tipične su sorte sa imenima kao što su "Big Jim" i "No. 9".
Anaheimovi se mogu sakupljati dok su nezreli (tj. I dalje zeleni), a to je način na koji se najveći deo njih koristi u operaciji konzerviranja. Posle pečenja, pilinga i sjećenja, čili su konzervisani i izuzetno su stabilni.
Takođe se mogu ostaviti da sazrevaju biljku dok ne postanu crvena, u kom slučaju se nazivaju čile kolorado (reč "kolorado" znači "crvena" na španskom) ili kalifornijska crvena čilija. Ovi proizvodi se mogu osušiti i podmazati za upotrebu kao začin, ili kao sastojak mešavina začina kao što je čili prah .
Anaheimske paprike registruju između 500 i 2.500 skovilskih toplotnih jedinica na Scoville Scale-u , što je svakako dovoljno blago da jede sirove. Varijacija toplote uglavnom se odnosi na razlike u tlu i količinu sunčevih zraka koje dobijaju biljke. Više sunca jednako je toplije čile.
Kao i Poblano paprika , na koju podsećaju, Anaheimova paprika često se koristi za izradu jednog od najpopularnijih američko-meksičkih specijaliteta, klasičnog čilea Relleno , gde je paprika pržena, punjena s sirom, zatim premazana jajima i pržena. To je uglavnom zbog toga što su dovoljno velike da se stvari i zbog toga imaju približno ekvivalentni nivo toplote. Anaheimovi su prilično uži od Poblanosa, sa lakšom zelenom bojom i okusom fruiter.