Chiles rellenos (bukvalno, punjene paprike ) su jedna od klasika koju meksički restorani gotovo uvek nude. Ime posude najčešće se koristi u množini (obe riječi se završavaju s ), ali se služba skoro uvek sastoji od samo jednog papra.
Punjenje čile relleno često se sastoji samo od sira (što ih čini idealnim za vegetarijance ili ljudi koji se uzdržavaju od mesa tokom Lenta, na primer), ali može biti gotovo bilo šta. Možeš staviti svoje paprike u picadillo, iseckanu piletinu, tunjevu ribu, refried pasulj ili nešto drugo; svi će biti ukusni.
Ovde ćete naučiti sve trikove kako da napravite čile rellenos - odličnu seriju, da li možemo dodati. Zadatak može izgledati malo zastrašujuće, pošto je ovo jelo donekle radno intenzivno, ali nijedan od koraka nije naročito težak. Dopustite sebi malo dodatnog vremena kada prvi put napravite; u sledećoj prilici, znaćete šta da očekujete, a vaše čile će se lakše spojiti.
Ovaj recept je Chelsie Kenyon
Šta ćeš ti trebati
- 2 kilograma velike pečene i oljuštene
- svježe zelene čile (poblano ili Anaheim dobro radi) *
- 5 velika jaja, rashlađena, odvojena u belce i žumance
- Brašno brašno od 1/4 čaša (korisno, ali opciono)
- 1 kilograma rezanog ili rezane
- queso blanco, meksički Manchego ili sir Chihuahua , ili iseckane piletine,
- govedina picadillo , ili još jedno punjenje
- Ulje za prženje (dovoljno da dođe do dubine od 2 inča u tepihu)
- Prstohvat soli
Kako to učiniti
* Ako sveže zelene čile nisu dostupne, koristite konzervirane cele zelene čile.
Pečemo čile na vrućem roštilju ili pod broiler na visokoj vrućini. Koristite klešta da ih povremeno pretvorite, pečenje dok koža ne bude crnila i izgorela .
Kada je koža paprike dovoljno izbalansirana i blistirana, uklonite sa vrućine i pustite da se ohladi na sobnu temperaturu, tako da se ne zapalite. Odlepite kožu od hlađenih čilija, isperite prste ako postanu lepljivi. (Napomena: Nemojte sami ispirati papriku , jer ćete većinu njihovog isperavanja oprati). Pazite da ne iscrtite čiliju dok je pelete.
Uklonite seme (nezgodan deo): Pečena paprika su izuzetno mekana i krhka i lako raskida. Napravićete mali deo u svaku čiliju dugačku od 2 do 3 inča, dovoljno velik da biste dobili kašiku. (Ne oklevajte da koristite postojeću suzu, ako postoji!) Delikatno ubacite kašiku u biber i izvucite sjeme i bijelu membranu, naporno pokušavajući da ne razbijete meso.
Stavite čilije : stavite komad sira ili kašiku punjenja u svaku papriku; radite polako, delikatno i bez prisiljavanja. Ako je komad sira ili kašika punjenja prevelik, iseći ga dok se ne ugura unutra. Ne preterujte čile; uverite se da se otvorene ivice paprike još uvek nalaze zajedno.
Mleto paprike . ( Napomena: Ovaj korak je opcionalan, ali u velikoj mjeri može pomoći ako imate teškoća da dobijete testeninu za ljepilo koje se drži čileta. Prvo pokušajte da ih napravite bez ovakvog koraka. ) Pola brašna stavite na veliku ploču. Stavite čiliju na brašno i potresite ostatak brašna na vrhu. Prerite prstom na površini paprike kako biste bili sigurni da je potpuno obložen, a zatim prašinu preostalih brašna (paprika bi trebala imati samo lagan sloj brašna) i postaviti čile u stranu. Ponovite ovaj postupak sa svakim od paprika.
Pripremite testo : Za ovo jednostavno testo, bičite jajaće belce u ohlađenom posudu dok ne budu krute. Na kratko prebijte žumance i polako i lagano ih prebacite u tepene belce sa šljunkom soli.
Obložite i kuvate čilije : zagrejte ulje. Ispitajte ga kapom testa pre stavljanja čitave čile u; ako pad pada i pliva do vrha, to je prava temperatura. Ako tone, ulje nije spremno; neka zagrijava malo više.
Kada je ulje dovoljno vruće, možete pržiti kaput i pržiti papriku. Jednom za vreme, držite čilije za stubom i podignite dno prstima ili kašikom. Sipajte punjenu papriku u testo, a zatim pažljivo ga stavite u vruće ulje kako biste isprali. Kuvajte na minut ili dva, okrećite ga na pola puta kroz prženje sve dok tečnost nije oštar zlatno braon.
Uklonite čiliju iz ulja i pustite da se isuše na papirnim peškirima sve dok se paprike ne isprže.
Poslužite svojim ukusnim čilijama rellenos odmah sa bijelim pirinčem ili meksičkim pirinčem, pasuljima ili refranjenim pasuljima.
Uredio Robin Grose
| Smernice za hranu (po poslu) | |
|---|---|
| Kalorije | 488 |
| Ukupna mast | 32 g |
| Zasićenih masti | 19 g |
| Nezasićena mast | 10 g |
| Holesterol | 266 mg |
| Natrijum | 887 mg |
| Ugljikohidrati | 21 g |
| Dijetetski vlak | 3 g |
| Protein | 31 g |