Pozole ( ponuđeni poh -SOH-leh), ponekad napisana posole na jugozapadu Sjedinjenih Država, je najvažnija meksička hrana za zabavu: patriotski praznici, svadbe i dani patrona često se proslavlja čašom ove mirisne, utehe supe. Ranije gotovo uvek gotovo uvek sa polako kuvanim svinjetinom, pileća verzija ovog klasika ( pozole de pollo ) postala je popularna poslednjih godina.
Sledeći trostruki recepti će vam pokazati kako napraviti osnovne "bele" ili "obične" pozolje, a zatim vam omogućiti da na nekoliko dodatnih sastojaka potrebnih da to pretvorite u crvenu ili zelenu verziju. U bilo kojoj od varijeteta, pozolova privlačnost i status komfora zavise od komplementarnosti i kontrasta njegovih glavnih komponenti: vruće, ukusne juhe, malo žvakane kukuruza i mesa, i bogatstvo sjajnih, hrustljavih garnila.
Uobličavanje tradicionalnog pozola iz apsolutne ogrebotine podrazumijeva nextamalizaciju zrna kukuruza , radno intenzivni proces koji traje najmanje nekoliko dana. Takva elaborirana priprema vredi truda kada se za posebnu priliku pravi desetine obroka. Naša verzija, međutim, čini divno aromatičnu supu sa mnogo manje napora, pretvarajući svoj pozol u čudesan svakodnevni tip jela. Ne oklevajte na minut da biste joj pružili zabavu, ali vaši gosti će vam biti zahvalni što ste to učinili!
Šta ćeš ti trebati
- 1 srednje veličine do velikog luka, presečeno na pola
- 1,5 kilograma (oko 700 grama) kilograma kukuruza bez kosti i / ili butina
- 12 šolje (oko 3 litra) dobar kvalitet pilećeg juha
- 2 karanfila svežeg belog luka
- 1/4 kašike mlevene kume
- 1,25 kilograma (20 unci, oko 550 grama) kuvano, pripremljeno
- hominy *
- 2 kašičice so
- ½ žličica osušena
- epazote (opciono)
- ¾ pound (oko 340 grama) bijeli ili ljubičasti kupus
- 6 srednjih roštilja
- 6-8
- Meksički limes
- ¼ šunka osušenog origana
- 2 kašike praškaste ili zdrobljene suhe čile paprike (kao što je piquín ili
- ancho chile )
Kako to učiniti
* Komercijalno pripremljen homini za pozole može se naći u limenkama ili teglama na polici bakalara ili u vakumskim zaptivačima u hladnjačkom kućištu.
Isecite polovinu luka na 3 dijela. Stavite seckani luk, plus piletinu, u čorbu i lagano kuhajte oko 30 minuta, dok se piletina ne kuva. (Skinite i izbacite bilo kakvu penu koja se podiže na vrh tečnosti za kuvanje.) Uklonite piletinu i ostavite da se ohladi dovoljno da bi se bezbedno rukovao. Uklonite komade luka iz čorbe i izbacite ih.
Uklonite ili isecite piletinu na delove veličine koji mogu da se uklope u kašičicu za supe. Odbacite sve kosti, masti ili hrskavice. Vraćajte piletinu u čorbu.
Fino je ubacite beli luk. Dodajte beli luk i kumin na pileću juhu.
Ispraznite pripremljenu hominiju iz svoje konzerve, tegle ili vreće u sito. Isperite ga pod tekućom vodom, a zatim isperite.
Dodajte dominirajuće, so i epazote (ako koristite) do čorbe. Kao što je gore navedeno, epazot je opcionalan, ali ga koristite ako možete, pošto doda divnu rustikalnu notu supu.
Omogućite nečistoću nežno kuvanjem u trajanju od 20-30 minuta, tako da se okuse mogu miješati. U međuvremenu pripremite garniture:
Sklopite kupus u komade koji nisu dužni od 2 do 3 inča (između 5 i 7,5 centimetara) na svakoj strani. Svakog komada rukujte ili orezajte oštrim nožem na tanke krajeve. "Fluff" razbacani kupus prstima, tako da se parče odvajaju jedna od druge. Stavite kupus u servisnu posudu.
Isecite stablo i rep od svake rotkve. Isecite redkvice na polovine ili četvrtine, a onda tanko odrežite svaki komad. Dodajte drugu polovinu luka. Rezanje limeta na polovine ili četvrtine. Postavite rezane redkvice, sipani luk i rezani limete na poslužavnoj ploči ili posudu.
Stavite osušeni origano i zdrobljenu čipenu papriku u malu poslužavnu posudu - bilo zajedno uz obalu u plitkoj posudi, ili u odvojenim sitnim posudama za jelo, koliko god želite.
Pre služenja svog pozolja, probajte i dodajte više soli, ako je potrebno. (Kućna jela često trebaju više soli nego što bi prvo razmišljali.)
Pružite pozolu veoma toplo u dubokim posudama; zapamtite, dodatke za sobnu temperaturu biće dodane, što će značajno hladiti supu, tako da želite da se skoro ukuca.
Provucite garniture tako da svaki restoran može pripremiti svoju uslugu po ukusu. U Meksiku, garniture se često pokupe prstima da se stavljaju u posudu pozolje, ali možete da pružite klešta ili kašike za svaki sastojak, ako želite. Limes treba stisnuti rukama ili vapnencima direktno iznad čaše supe, tako da samo sok okusi juho; odbacite potrošene komade limete.
Da napravite Pozole Rojo de Pollo ili Crvena piletina pozole
Pored gore navedenih sastojaka, trebat će vam 2 ili 3 sušene crvene čile (čile guajillo ili chile ancho, ili neki od njih). Uložite sledeću proceduru nakon koraka broj 1 gore: Isecite svaku čiliju otvorenu i uklonite seme; odbacite seme i stablo. Omogućite čilima da se namotaju u 1 šolju veoma vrele vode oko 15 minuta, sve dok ne omekšu. Postavite čili, vodu za miješanje, beli luk, kum i malo pilećeg mlataka u blender i postupajte dok se ne zagladi. Ako je poželjno, isprskajte ovu smešu (neki ljudi ne brinu o sitnim komadima čile paprike "kožu", drugi ih ne smeta), a onda ih sipajte u čorbu. Nastavite po uputstvu počev od koraka broj 3.
Da napravite Pozole Verde de Pollo ili Green Chicken Pozole
Za ovu ukusnu, raznovrsnu pozolu, potrebno je (pored sastojaka navedenih u glavnom receptu): 12 unci (350 grama) tomatillos , 1 gomilica cilantroa, 1 gomila peršuna i 1 ili 2 mala sveža zelene čile (kao što su jalapeño ili serrano).
Umesto koraka broj 2 navedenog u glavnom receptu, uradite sledeće:
Nežno sipajte tomatillos u dovoljnoj količini pilećeg čorbe da pokrije oko 10 minuta ili dok ne promene boju od svetle zelene do zelene masline.
Uklonite stabla i seme iz paprike (i) čilea. Odrezati sve korenine ili uvijenjene dijelove od cilantra i peršuna. Stavite tomatillos, njihovu tečnost za kuvanje, čili, cilantro i peršun (lišće i stabla obe biljke), beli luk i kumin u blender i proces dok ne dobijete relativno glatku smešu.
Sipajte ovu smešu u čorbu i nastavite sa receptom počev od koraka broj 3.
Saveti i varijacije na bijeloj, crvenoj ili zelenoj pozoli
Ako je moguće, napravite pozolje jedan dan pre nego što nameravate da ga koristite, a zatim ih ostavite u frižideru do vremena za zagrevanje; pozolje je jedno od onih divnih jela koja su još tastiernija sledećeg dana.
U Meksiku se u pozoli često služi tostadas (relativno ravne pečene ili pržene kukuruzne tortilje) s meksičkim kremom (ili pavlaka) i posejano raščlanim ili srušenim sirom . Serviranje ovih tostadasa kao bočnog jela dodaje još jedan hrustljav element i vrlo zadovoljavajuću kremastu dimenziju na posolsku gozbu. Koristite pravi meksički sir za najbolje iskustvo u okusu; probajte crvenu quezo fresko ili razbacani sir Cotija ili añejo.
Neki ljudi više vole da koriste iseckanu zelenu salu (romaine ili neku drugu čvrstu, znatnu sortu) umesto kupusa za ukras. Zelena salata neće vam dati istu zadivljujuću hrapavu teksturu koju čini kupus, ali može bolje da funkcioniše ako imate izbirljive jeduće koji neće jesti sirovi kupus i / ili ljudi koji imaju problema sa varenjem krmnog povrća.
Mnogi Meksikanci vole da dodaju tečnost elementu u garnishu u obliku domaće meksičke table sosu i / ili flaširanog hot sosu . Salsa de chile de arbol na bazi ulja je tradicionalna za ovu upotrebu, ali svaki sos napravljen sa suvim crvenim čilijama će raditi ili otvoriti bočicu svog omiljenog komercijalnog hot sosa (brendovi kao što su Valentina, Búfalo ili Tapatío).
Možete, naravno, koristiti ovaj isti recept kako biste napravili ukusni svinjetinu . Koristite komadiće svinjetine bez kosti u koraku broj 1 i lagano ih kuvajte, pokrivene, u 12 čaša (3 litre) vode, zajedno sa pola luka na sat ili više, sve do vrlo blagog. Ispustite pileću jušku i koristite tečnost meso kuvanog za ostatak recepta. Druga opcija; koristite polu svinjetinu i polu piletinu.