Risotto Alla Milanese zvuči detaljno, ali to je stvarno samo osnovni rižoto koji je ukusan sa šafranom, što daje jatu karakterističnu zlatno žutu boju.
Važno je koristiti kvalitetan šafran - koštaće malo više, ali obično možete kupiti samo mali mali paket za ne mnogo novca. Potrebno vam je samo pola kašičice za ovaj recept.
Šta ćeš ti trebati
- 1½ čaše
- arborio pirinač
- ½ kašičice šafrana stabla
- 1 qt
- pilećeg čelika
- ½ šolje bijelog vina
- 1 srednji šalot ili ½ mali luk, iseckan (oko ½ šolje)
- 3 žlica nesanog putera
- 1 žlica biljnog ulja
- ¼ šolje naribanog parmezanskog sira
- 1 žlica seckane italijanskog peršuna
- Kosher sol, po ukusu
Kako to učiniti
- Zagrijavajte zalihu na srednjem tepihu, a zatim smanjite toplotu, tako da stočni materijal ostane vruć.
- U maloj posudici, kombinirajte šafran sa parom kašika vrelog stakla i pustite ga strmom dok pravite sledeće korake.
- U velikom tepisonu sa teškim dnom zagrejte ulje i 1 tbsp maslaca na srednjoj temperaturi. Kada se maslac istopio, dodajte sitan šal ili luk. Obrišite 2-3 minuta ili dok ne bude malo prozirna.
- Dodajte pirinač u posudu i brzo ga mešajte drvenom kašikom, tako da su zrna obložena uljem i rastopljenim puterom. Sauté još jedan minut ili tako, sve dok ne bude malo nora aroma. Ali nemojte dozvoliti da pirinač postane smeđa.
- Dodajte vino i kuvajte dok mešate, sve dok tečnost ne bude apsorbovana.
- Dodajte kesu vrućeg pilećeg sira na pirinač i mešajte dok se tečnost ne uputi u potpunosti. Kada se riž pojavljuje gotovo suvim, dodajte još jednu lončinu zaliha i ponovite postupak.
Napomena: Važno je stalno mešati, naročito dok se vrelo čišćenje apsorbuje, kako bi se spriječilo gašenje, a zatim dodajte sljedeći lonček čim je pirinač skoro suv. - Nastavite sa dodavanjem vrećica vrućine i mešanjem pirinča dok se tečnost apsorbuje. Dok se kuva, videćete da će pirinač uzeti kremastu konzistenciju pošto počinje da oslobađa svoje prirodne skrobove.
- Nastavite dodavanje zaliha, ponekad za 20-30 minuta ili sve dok zrna nisu čvrsta, ali i dalje čvrsta do ugriza, bez hrapavosti. Ako vam nestane zaliha i rižoto se još uvek ne radi, možete završiti kuvanje pomoću tople vode. Samo dodajte vodu kao što ste imali sa stokom, jednjak po istom vremenu, uz mešanje dok se apsorbuje.
- Mešati u šafranom sa svojom tečnost, zajedno sa preostalim 2 žlica žbunja, sira parmezana i peršuna, a zatim uzmite sa ukusom kose. Pružite to odmah, jer se rižoto pretvara u gluten ako ga držite predugo.
| Smernice za hranu (po poslu) | |
|---|---|
| Kalorije | 213 |
| Ukupna mast | 7 g |
| Zasićenih masti | 3 g |
| Nezasićena mast | 3 g |
| Holesterol | 14 mg |
| Natrijum | 149 mg |
| Ugljikohidrati | 30 g |
| Dijetetski vlak | 1 g |
| Protein | 4 g |