Izbegavajte jednu od najčešćih grešaka u kuvanju
Verovali ili ne, jedna od najčešćih grešaka koje kuvari kuvari pokušavaju da skuvaju hranu pre nego što je pan dovoljno vruće.
Na sreću, ovo je jednostavan problem da se izbegne, jer sve što treba da uradite je apsolutno ništa za dodatne minute koje vaš pan mora da dostigne odgovarajuću temperaturu.
Sledeći put kada se nalazite u restoranu gde možete videti kuharske linije iz bara ili trpezarije, pogledajte njihove tune.
Verovatno ćete videti neiskorišćene aluminijumske štedljive pločice na zadnjim gorionicima opsega sa malim jezgrom plamena ispod (ili možda na obližnjem ravnom vrhu ili roštilju). Plamen nije na visokom, ali je dovoljno visok da bi te tanke bile vruće kada kuvar stigne do jednog. Kada porudžbine počnu da prelijevaju, kuvari neće imati vremena da sednu i čekaju da se tepe zagreju.
Brisače i šunke treba brzo kuhati
I zašto je ovo važno? Ako kuvate svinjetinu , a pan je previše hladan, samo će sedeti tamo dok se pan se lagano zagreva. Zatim ćete početi da ističete sokove, i onda će ti sokovi početi da se vriju dok se pan postaje još topliji, čime se vašom seckanom pari, a ne brže. Kada ga okrenete videćete neku vrstu smrtonosne boje umesto lepe hrskavih smeđih krakova koje bi trebalo da imaju.
Vidite, nežni rezovi mesa moraju biti kuvani što je brže moguće, kako bi ostali nežni.
Hladnjača znači da će meso provoditi više vremena preko vrućine i to će biti teško kao rezultat.
Sautéeing Veggies Zahteva Hot Pan
Isto je sa sautéing veggies . Dodavanje povrća na hladnu posudu izazivaće ih parnom, a ne sauté, dajući vam drastično, mushy, prekuhano povrće jer su provodili previše vremena preko vrućine.
Želite brzo kuvati veggie kako bi ostali oštri, ukusni i sjajni. Što, opet, znači korišćenje vrelega panela.
Kada se pripremaju jaja, pad vode treba da sija
Tanjir je dovoljno vruće da kuva jaja kada je na njoj pada kapljica vode. Želite da taj premaz masti odmah počne kuvanje jajeta. Ako nije dovoljno vruće, jaje će u osnovi ugurati maslac, tako da se maslac na vrhu jaja umesto ispod njega. Što znači da će se tvoje jaje držati.
Uopšteno govoreći, želite da kuvate jaja u vreli posudi sa malo masti u njoj - ovo se odnosi na ocvrta jaja kao i umešana jaja . Mast može biti puter ili ulje. Razjašnjeno maslac je dobar izbor, jer ga možete učiniti toplijim bez pušenja .
Ali ne koristite previše. Oko 1/8 inča na dnu panije ima dosta. Više i vaša jaja će biti mastna; manje i oni će se držati.
Međutim, obratite pažnju na to da nakon što jaje imate trenutak za podešavanje, trebalo bi da smanjite toplotu na nisko do kraja svog vremena kuvanja tako da ne gori.
Kako je toplo dovoljno?
Ovo je ključno pitanje. Jednom davno sam savetovao ljude da grejnu svoju posudu na visini od 5 do 10 minuta. Ono što sam nedavno otkrio je to da ako imate električni štednjak, verovatno ćeš upropastiti vašu tvar kako to radi.
Izvini :(
Dakle, ono što vam predlažem je da zagrejte svoj pan na srednjoj visokoj vrućini sve dok neka voda ne skoči i skrotira na površini tiganja. Uverite se da uradite ovaj test BEZ da dodate ulje u posudu, u suprotnom vrućem ulju će vas prskašati.
Na kraju ćete saznati optimalno vreme za zagrevanje peći i željene posude i više nećete morati da koristite kap vode. Mogu reći kada je tavan spreman samo gledajući kako toplotna sjaja s površine.
Izuzeci od pravila
U redu, videli smo ova tri primera zašto je važno pustiti da se vaša vrela zagreje pre nego što počnete kuvanje, ali postoje li izuzeci? Zapravo, da.
Kada izvadite mast iz komada mesa, kao što su patke na grudima ili pileće butine, zapravo želite da počnete sa hladnom posudom i polako ga dovedite do grejanja.
Isto važi i za slaninu. Ako kuhate slaninu u tanjiru, biće hladno za početak. (Ali imajte na umu da postoji bolji način kuhanja slanine .)
Još jedan izuzetak je kad karađujete luk . Luk ima puno vode u njima, a želite da polako kuvate sve te vode, tako da se šećeri u luku mogu pretvoriti u braon. I treba da idete polako jer su šećeri počeli da se karameliziraju na oko 310 ° F, ali voda ne postaje niža od 212 ° F. Zato ih započinjemo u hladnom korpusu i lagano zagrejte posudu i lagano ih kuvajte na malu toplotu. Prevučite ih previše brzo i mrvljujete ivice, ali voda neće imati šansu da se kuva pre nego što luk počinje da gori. (Usput, spori štednjak je odličan alat za karamelizaciju luka.)