Jevrejska babka je ljekovito pecivo koje se bavi kvasom, ukrašeno luksuznim vijugama punjenjem, od čokolade ili cimeta do suvog voća, sira i oraha. I da li je zahvaljujući obnovljenom interesovanju za kuhanje Ashkenazija , kuvari poput Uri Šefa - koji je praktično izgradio pekarsko carstvo po snazi svojih zvezdnih receptova babke , ili njegovu zapanjujuću Instagram-vrijednost, babka uživa u renesansi.
Ali, za sve varijacije, postoji jedan koji je do sada napustio istoriju. U Enciklopediji jevrejske hrane , pokojni rabin Gil Marks, istaknuti prehrambeni istoričar, napominje da će za Purima neki pekari služiti " shikkera babki" (bukvalno "pijana baka", neispunjena verzija koja je sipana sirupom u visi ili rumu, slično francuskom savarinu i baba au rhumu (tehnički babka au rhum ), iako je ta verzija verovatno najviše izgledala kao poljska babka u obliku turbana , i dalje inspiriše ovo pitanje: zašto ne božica čokoladnog cimeta? Odgovor: spremni, odrasli samo babka.
Savjeti za teetotalere : Ako hrabriš čokoladnog cimeta babke, ali ne i alkohola, možete ispuštati rum. Samo sipajte grožđice u toplu vodu i četkicu bake sa dovoljno šećernog sirupa za glaziranje vrhova - nema potrebe da prvo napuštate rupe.
Kosher Status: Mlekara ili Pareve
Šta ćeš ti trebati
- Za Babkino testo:
- 3/4 čaše vode
- 2 1/4 kašike aktivne suhe kvasca (1 pakovanje)
- 4 1/4 šoljice brašno za sve namjene
- 1/3 čaše šećera
- 1/2 čajne žličice fine kosher soli (ili morske soli)
- 3 velika jaja
- 6 žlica bezalnog maslaca (razrezano na male komade ili neutralno ulje, kao što je kanola)
- Za čokoladno punjenje čokolade:
- 4 žlice bezalnog maslaca (ili nehidrogenisanog margarina)
- 1/3 čaše šećera
- 1/3 čaše smeđi šećer
- 4 unci gorčanih čokoladnih čipova (ili seckane čokolade)
- 1/4 čaša kakao u prahu
- 1 žlica cimeta
- 1 kašika meda
- 2/3 čaše zlatnih grožđica (ili smeđe grožđe, ili suve trepavice ili mešavina)
- 2 kašike tamnog ruma
- Za sir sir:
- 3/4 čaše šećera
- 1/2 čaše vode
- 1/3 čaša rum
- 1/2 vanilija (split, opciono)
Kako to učiniti
- U velikoj posudi ili mešaču postolja sa krpom za testo kombinuju se voda i kvasac. Dozvolite da stojite sve do penaste, oko 5 do 10 minuta.
- U drugoj velikoj posudi, brijate zajedno brašno, šećer i sol. Dodajte u mešavinu kvasca, mešajući se sa drvenom kašikom ili kukom za miješanje na srednjoj brzini. Dodajte jaja jedan po jedan, miješajući nakon svakog dodavanja dok se ne ugrade. Dodajte maslac ili ulje malo, mešajući dok testo ne počne da vuku loptu. Zajedno sa kukom za testo 5 minuta, ili ručno na lagano prosijenu površinu 5 do 10 minuta, ili dok testo ne bude glatko i elastično. (Dobro je ako je testo malo nagrizeno, ali ako je vrlo lepljivo, gnetite u dodatnom brašnom, 1 žlica u isto vreme, sve dok je lakše rukovati.) Ako ste ručno gnječili testo, vratite se u posudu, pokrivajte i dozvolite da se podiže dok se udvostručite, oko 1 do 1 1/2 sata.
- Dok se testo uzdiže, pripremite punjenje: U malom, teškoj dasci postavljenu na srednju toplotu, kombinirajte maslac, šećere i čokoladu. Mešajte dok se smeša dobro kombinuje i prilično glatka. Uklonite od vrućine i mešajte u kakao, cimetu i medu. Odložite.
- U odvojenoj maloj posudi kombinujte grožđe i rum i ostavite ih u stranu.
- Podmazati dva 9-inča sa 5-inčnim lončarima. Kada se testo uzdigne, nežno ga nagnite i podelite na pola. Pređite na lagano prosijenu površinu i zalepite prvi komad testa u pravougaonik. Provucite testo dok ne bude oko 11 inča na 15 inča i oko 1/8 inča debljine. Širite čokoladnim punjenjem cimeta, ostavljate granicu od 1 inča oko bočnih strana. Isperite ravnomerno sa polovinom rozina ili trešanja. Počevši od dugačke strane, oboriti testo u žele rolni stil. Nežno spustite krajeve kako biste zapečatili. Postavite šav sa strane dole.
- Sa oštrim nožem, sečenjem duž rolera - ne brinite ako neko od punjenja izlazi izvlačeći babku može postati malo neuredno! Položite pola jedan pored drugog, napunite bočnu stranu. Polazeći od sredine, i držeći stranu za punjenje što je više moguće, izvucite rolne zajedno postavljanjem jedan preko drugog dok ne dođete do kraja. Zajedni krajevi zaptiti. Kada zavrte jedan kraj, uradite drugu stranu na isti način. Ponovite sa preostalim testa i punjenjem.
- Pažljivo prenešite svaku babku, popunjavajući bočnu stranu, na kese. Ako je uvrnuta hleba duže od posude, nežno obrišite krajeve između ruku kako biste skratili krpu. Pokrivajte tune čišnim peškirima ili plastičnim omotačem i dozvolite da se podignu na toplom mjestu sve dok babkas ne popunjava uglavnom tune, oko 1 1/2 do 2 sata. Ako želite, možete i prekrivati tepihe sa plastičnim i frižiderom preko noći. (Moraćeš da dovedeš babke na sobnu temperaturu pre peke.)
- Ugrejte pećnicu na 350 F. Postavite tune na komad folije ili pločicu za pečenje da biste uhvatili bilo kakav pad. Pecite bake u zagrejanu rernu od 30 do 35 minuta, ili dok vrhovi nisu zlatni, a tester ubačen u testu izlazi čist.
- Dok se babke peče, napravite sirup: U srednjoj sudoperi, kombinirajte šećer, rum, vodu i pasulj (ako koristite). Dovesti do vrela preko srednje visoke toplote. Smanjite vrućinu i isperite, često mešajte dok se šećer ne rastvori i smeša se sirupi. Uklonite sa vrućine i ostavite na stranu.
- Kada se baba izađu iz rerne, stavite ih u svoje tune na rashladnom nosaču. Potopite se svježi, a zatim sipajte ili kašičite sirup sirupa nad babkama, dozvoljavajući im apsorpciju sirupa što je više moguće prije dodavanja još. Dozvolite babkasu da se ohladi pre nego što se ukloni iz tepiha.
| Smernice za hranu (po poslu) | |
|---|---|
| Kalorije | 247 |
| Ukupna mast | 9 g |
| Zasićenih masti | 4 g |
| Nezasićena mast | 3 g |
| Holesterol | 55 mg |
| Natrijum | 183 mg |
| Ugljikohidrati | 35 g |
| Dijetetski vlak | 3 g |
| Protein | 4 g |