U The Gefilte Manifesto , prvi kuvar iz vlasnika Gefilterije Liz Alpern i Jeffrey Yoskowitz, obrtnika gefilte ribara šampion Aškenazije kuhinje, reimaginjujući klasike iz starog sveta poput borshta. Ovde, stavljaju lični pečat na rusku repu, pirejući je i dodajući teksturalnu zainteresovanost s sitanim prženim repom.
LIZ: "Jednog ljetnog dana, ja i Jeffrey smo otišli u Little Odessa u Brighton Beach, Brooklyn, posjetili našu poslovnu partnere Jackie-ov devetnaestogodišnja velika tetka Lilya, koja je rođena u Rusiji, a imigrirao se u Brighton Beach od Sovjetski Savez 1989. godine. Lilya je bila poznata po borshtu, a ona nas je pozvala da provedemo vrijeme s njom dok je zaslađena i ukusila tri sorte supe. U devedeset dva, bila je izvanredna, napustili smo Brighton Beach inspiraciju i osećali smo se srećom što smo je upoznali, a nakon nekoliko godina kasnije, razvili smo ovaj recept sa njom na umu.
Ova pahljačica borsht je savršeno servirana ohlađena u ljetnim danima ili servirana topla u hladnijim mjesecima. Idealan borsht, piše Aleksandar Hemon u Njujorku njegove bosanske porodične tradicije "sadrži sve. . . i može se hladiti i ponovo zagrijati u trajnosti, uvek je bolje sledećeg dana. . . Ključni sastojak. . . je velika, gladna porodica koja preživi zajedno. "Džefri misli da bi ovaj recept trebao koristiti rosel ( slanici iz fermentisane repe, inače poznati kao kvasac kvasca ) umjesto sirćeta za dodavanje tanga, s obzirom da je tradicionalno borshtova željena ukusna aroma kultivisana prvim fermentiranjem repa. Ali se ne slažem. Sviđa mi se ukus koji dodao sirće, čak i ako nije tako stari svet. "
Saveti za recipe : Ako ste kratki na vreme (ili repu), preskočite korak 1. Alpern piše da "dok ovaj recept traži pražnjenje repe i dodavanje u supu, on takođe ima odličan ukus bez pečene repe. repa iznosi 1 funtu ako ispusti korak pečenja. "
Dok ukras od pavlake definitivno dodaje nešto posebno, možete je preskočiti ako vam je potrebna pareve supe.
Izvod iz knjige THE GEFILTE MANIFESTO od strane Jeffrey Yoskowitz & Liz Alpern. Copyright © 2016 by Gefilte Manifesto LLC. Ponovljeno uz dozvolu Flatiron Books. Sva prava zadržana.
Šta ćeš ti trebati
- 2 kilograma cvekleve repe (pročišćene ali neutrenjene)
- 2 šargarepa (nepoeljena i grubo iseckana)
- 2 celerna stabla sa listovima, grubo iseckanih
- 2 srednja luka (1 četvrtasta, 1 diced)
- 5 karanfila od česna (2 leve celine, 3 mlevene)
- 2 posuđena lista lova
- 2 kašike kosher soli
- 2 kašike celih crnih bibera
- 2 kašike sjemena od kame
- 4 šolje hladne vode
- 2 kašike maslinovog ulja
- 3 kašike meda
- 3 kašike jabukovog jabukovog sirćeta
- Ukras: pavlaka (prodavnica ili domaća, ili
- crème fraîche )
- Ukras: svježi koper, seckani
Kako to učiniti
1. Ugrejte pećnicu na 400 ° F. Obmotajte 1 kilogram cveće pojedinačno u aluminijumskoj foliji i postavite na pločicu za pečenje. Pečenje dok se ne mogu lako probiti viljuškom, od 40 minuta do 1 sata, u zavisnosti od veličine repe (veća cveća traje duže). Koža se lako oslobađa pod hladnom tekućom vodom. Pecite repu u komade velikog zagrižaja i frižider dok ne služite.
2. Dok se pečenje peže, u velikom korpusu za supu, kombinirajte preostalu kašiku od 1 kilograma, šargarepu, celer, četvrtasti luk, čokoladni karanfilić, lišće lova, so, biber, semena kremena i 9 čaša vode.
Dodajte do vrele, a zatim smanjite toplotu na nisko i simetrirajte 1 sat. Uklonite sa vrućine.
3. Napunite veliku posudu vodom i ledom. Uklonite kuvanu repu iz posude i stavite ih u ledeno vodu. Kada se hladi, oljuštiti i grubo iseckati. Provucite juho kroz sitnu mrežicu u veliku posudu, odbacujući čvrste supstance.
4. Isperite i osušite posudu za supu i postavite je na srednju toplotu. Dodajte maslinovo ulje i sjemeni luk i suté dok luk mirisne, oko 3 minuta. Dodajte mleveni beli luk i suté još 3 do 5 minuta više dok luk ne počne da postaje zlatni. Dodajte repu od repice i grubo iseckanu kuvanu repu u posudu i isperite na niskoj vrućini, pokriveni oko 20 minuta.
5. Uklonite od vrućine i pire supa u posudu koristeći imerzioni mešač. (Alternativno, prebacite ga u male količine u stojeću mešavu i pire - samo pazite!) Dodajte med i sirće i utopite na veoma niskoj vrućini 5 minuta.
6. Ako se služi vrućim, stavite 2 žlice srezana pečena pesa na dnu svake posude i zatim natopite vruću supu nad njima. Garnishing sa pavlakom i seckanim svežim koperom. Ukoliko se opustite, izbrišite sa vrućine i pustite supu da se potpuno ohladi, a zatim u frižideru preko noći. Obavezno dobro promešati supu i ukusiti odmah pre služenja. Kada se ohladi, mnoge supe zahtevaju dodatnu količinu soli. Ako je potrebno, dodajte više soli, jednu kašičicu u isto vrijeme. Kao i kod vrućeg borshta, stavite 2 kašike pražnjene pavlake na dno posude i natopite supu na vrhu.
Poslužite namirnicom pavlake i iseckanim svežim koperom.
| Smernice za hranu (po poslu) | |
|---|---|
| Kalorije | 216 |
| Ukupna mast | 5 g |
| Zasićenih masti | 1 g |
| Nezasićena mast | 4 g |
| Holesterol | 0 mg |
| Natrijum | 2.496 mg |
| Ugljikohidrati | 40 g |
| Dijetetski vlak | 8 g |
| Protein | 5 g |