Tradicionalno Indian Cooking Open Fire
Većina ljudi misli da je tandoori recept. Kao i mnoga od najboljih svetskih jela, ovo je zapravo metod kuvanja koji je postao sinonim za hranu koja je pripremljena. Jednostavno stavite tandoori je marinirano meso kuhano iznad intenzivne vatre u tandoru. Tandor je grejna rerna u kojoj se izgrađuje vrela vatra. Marinirano meso se spušta u pećnicu na dugim metalnim ražnjacima i kuva u ovom dimu i ekstremno vrućem okruženju do kraja.
Kao što sam rekao, tandor je gvožđe, zapravo je u stvari malo više od veoma velikog lonca za igru, dovoljno velikog za držanje vatre dobre veličine, a zatim i sve hrane koja se nalazi u njoj. Obično je tandor zakopan u zemlju ili ugrađen u kućište. Prava tajna je da se toplota može samo pobjeći kroz vrh. Direktna vatra vatre ogleda se keramičkim stranama koje intenziviraju toplotu i stvaraju okruženje za kuvanje koje lako doseže 500 stepeni F. Pokopano je ili zatvoreno držati u vrućini i čuvati bilo koga da dođe u kontakt sa vanjskom površinom.
Marinada koja se koristi u većini bilo kojih tandoori jela počinje sa jogurtom. Iako bi ovo možda zvučalo malo čudno, ovo je zapravo savršeno za mariniranje mesa jer ima prirodnu kiselost i gusto je, pa drži u dobroj količini mesa i čuva biljke i začine na svom mestu. Okus jogurta (uvek običan) je tako blag, često ga čak i ne probate.
Ako se odlučite da ne koristite jogurt u vašoj marinadi, to je dobro, samo se uverite da radite začine u mesu kako biste dobili što više arome.
Što se tiče začina, tandoori je mariniran ili trljao s odličnom kombinacijom začina. Prva stvar koju ćete primetiti je boja. Tandori jela su obično vrlo crvene ili vrlo žute; ovo zavisi od sastojaka marinade.
Crvenu boju obezbeđuju sjemena zemlja annatto, koja može biti donekle teško naći u vašoj lokalnoj prodavnici. Žuta je iz šafrana koja može biti veoma skupa. Naravno, uvek možete ići s jeftinijim rješenjem: kurkuma.
Pored toga, u boje koje nude začini, tandoori je tradicionalno ukusan sa đumbirom, belim lukom, korijanderom u prahu, cajennim biberom i garam masalom. Garam masala je kombinacija pečenog i podignuta kardamona, kuma, cimeta, karanfila, muškatnog oraščića i crnog bibera. Ova mešavina začina je odlična na praktično bilo čemu jer daje malog, ali ukusan ukus za ono što ga koristite. Podesavate toplotu svoje tandorijske jarice dodavanjem manje ili više kavane paprike .
Dakle, nakon kombinovanja začina i jogurta, dobijate pravu boju i toplotu, prelijte ga preko mesa. Želite da meso sedite u ovoj debeli marinadi nekoliko sati kako biste apsorbovali ukuse. Sada ste spremni da pogodite roštilj. Zapamtite da se tandoori kuva na veoma visokim temperaturama i dok verovatno nemate tandor u dvorištu, vaš roštilj će savršeno raditi posao. Uzmite svoj roštilj vreli koliko možete i držite ga zatvoreno što je više moguće. Želite da počnete na visokoj temperaturi i zadržite je na taj način.
Podignite poklopac samo dovoljno dugo da biste dobili meso na roštilju i držati dovoljno blizu da biste sprečili spaljivanje.