Éclair

Eclair je duga francuska peciva izrađena od čokoladnog peciva , ispunjena kremom od peciva ili kremom i oborena u hladovini .

Najpopularniji éclair je verovatno čokoladni ekiler, koji je preplavljen čokoladnim fondom i ispunjen čokoladom ili kremom od peciva. Možete probati svoju ruku u pravljenju ovog čokoladnog recepta. Još jedna popularna varijacija je zamrznuti ekiler, koji je pun sladoleda i preliven čokoladnim sirupom.

• Izgovor: ay-CLAIR
• Riječ Značenje : Éclair znači munje na francuskom. Zašto je primenjeno na ovo pecivo je nepoznato. Neki misle da je to zato što ih često pojedete veoma brzo, ili se upućujete na sjaju svetlosti od sjajnog hladnjaka.

Istorija Éclaira

Reč eklair se pojavio u 1860-im, opisujući tjestenicu koja je ranije nazvana mala duchesse u Francuskoj. Možda je stvorio francuski kuhar Antonin Carême, koji je odgovoran za druge deserte uključujući tortu Charlotte i Napolean. Njena prva referenca za štampu na engleskom bila je u članku u Vanity Fairu 1861. godine, a potom u Bostonu kuvarska škola Cook Cook 1884. godine.

Eklair ubrzava u popularnosti i sada se može videti punom modernih punjenja kao što su čaj meča ili moka krem ​​punjenje. Vrhovi peciva sada mogu biti ukrašeni svežim voćem i neobičnom voćnom glazurom. Zamrznute eklaire se takođe mogu naći s sladoledom.

Šta čini Eclair i Éclair?

Choux pecivo (pâte à choux) je ključna komponenta Eclair. Takođe se koristi za izradu kremnih puffova, profiterola i gougera. Ovo pecivo raste samo od dejstva pare. Ne koristi ni kvasac, soda za pecivo ili prah za pecivo. To čini eklair različit od krofnih dugih oblika kao što je Long John, koji se proizvode sa krofom koji koristi drugo krunisanje.

Čokoladni peciva se proizvodi grejanjem mleka, vode, šećera, soli i putera do zavarivanja, mešanjem u brašnu za hljeb da ga ugradi, omogućavajući joj da se malo ohladi, a zatim dodavanje jaja. Testo se zatim stavlja u vreću za pecivo i zalepi se na pločicu za pečenje u dugom obliku željenog za eklaire. Ako pravite kremaste pahuljice ili gougere, umesto toga može se uraditi luženje. Testo se zatim peče na visokoj vrućini kako bi se generisala para pa se testo povećalo. Zatim se temperatura rerne spušta kako bi se završilo pečenje i ispraznilo pecivo.

Rezultat je vazdušna, skoro šuplja školjka koja je dovoljno jasna na vrhu da bi se zaledila. Posle hlađenja, spremna je da bude ispunjena različitim punjenjem po želji. Najgore je punjenje, kako bi se spriječilo dno peciva. Krema za pecivo često je punjenje. To je gusta kremasta od žutih jaja, mleka, šećera, kukuruznog stabla i može uključivati ​​maslac.

Odmjeravanje treba da bude čvrsto, kao što je fondant ili ganache. Ovo omogućava jednostavniju obradu ekklasa. Drugi ukus zaleđivanja može se postaviti na vrhu za dekoraciju i dodatni ukus.